Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

PANADERÍA Y REPOSTERÍA INTERNACIONALEste programa de estudio le ofrece la oportunidad al estudiante de adquirir los conocimientos teóricos, técnicos yprácticos que se requieren en la industria de la panadería y repostería. Se estudia la elaboración y producción deproductos de panadería, el aprendizaje de diversas recetas para la confección de postres y dulces, el vocabulariobásico culinario, uso correcto de los equipos (maquinaria) y la aplicación de las normas de higiene y seguridad en lapreparación de alimentos. Se enfatiza la preparación, montaje y decoración de diferentes tipos de bizcochos (unnivel, multipisos y bodas) y la elaboración de dulces en chocolate y azúcar. Se incluye, el componente de la gestión,administración y supervisión de una pequeña empresa. El egresado de este programa podrá desempeñarse enposiciones como: Panadero, Repostero, Técnico de Elaboración de Galletas, Pastelero u otras posiciones similares.SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOSI ORGA 1001 Historia /Organización de la Cocina 3NUHS 1001 Nutrición, Higiene y Salubridad 3MATE 1218 Matemáticas para Artes Culinarias 3Total de Créditos 9II GAST 1000 Técnicas Básicas Culinarias 3PANI 1001 Introducción a la Panificación 3INGL 1106 Inglés Básico I 3Total de Créditos 9III INVE 1010 Almacenaje, Control de Costos e Inventario 3PANI 1002 Panificación II (Avanzado)- Lab 3COCI 1017 Repostería Básica- Lab 3Total de Créditos 9IV FACI 1010 Planificación de Menús y Buffets 3CONF 1001 Confitería I- Lab 3DECO 1001 Decoración de Bizcochos- Lab 3Total de Créditos 9V DEST 1004 Destrezas de Supervisión y Desarrollo de 3Pequeños NegociosCONF 1002 Confitería II (Comercial)- Lab 3CHOC 1001 Chocolate y el Arte del Azúcar- Lab 3Total de Créditos 9VI PRTR 1001 Orientación Ocupacional 2CONF 1010 Práctica Externa o Interna 7Total de Créditos 9TOTAL DE CRÉDITOS 54Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera de la Institución, según la disponibilidad. No se garantizan centrosde práctica específicos, días y horarios.[91]