Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

COCINA LOCAL E INTERNACIONALEste programa de estudio le ofrece la oportunidad al estudiante de adquirir los conocimientos técnicos y prácticosque se requieren en los profesionales de la cocina. Se incluye, el aprendizaje de diversas recetas a nivel local einternacional para la preparación de salsas, pastas, sopas, métodos para cocinar las carnes, pescado, marisco y laconfección de postres y dulces. Además, se instruye al estudiante en el vocabulario básico culinario, destrezas desupervisión y la planificación de menús. El egresado de este programa podrá desempeñarse como: Cocinero deLínea, Cocinero de Banquetes, Asistente de Cocina y otros empleos similares en la industria de la gastronomía.SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOSI ORGA 1001 Historia /Organización de la Cocina 3NUHS 1001 Nutrición, Higiene y Salubridad 3MATE 1218 Matemáticas para Artes Culinarias 3Total de Créditos 9II GAST 1000 Técnicas Básicas Culinarias 3CORT 1010 Cortes de Carnes, Pescado y Aves 3INGL 1106 Inglés Básico I 3Total de Créditos 9III INVE 1010 Almacenaje, Control de Costos e Inventario 3DESA 1002 Desayunos/Buffets/Garde Manger 3COCI 1017 Repostería Básica- Lab 3Total de Créditos 9IV FACI 1001 Facilidades y Planificación de Menús 3SERV 1001 Servicio de Restaurantes- Lab 3COCI 1009 Cocina Puertorriqueña y Española 3Total de Créditos 9V DEST 1004 Destrezas de Supervisión y Desarrollo de 3Pequeños NegociosSERV 1002 Servicio de Cafetería- Lab 3COCI 1002 Cocina Internacional- Lab 3Total de Créditos 9VI PRTR 1001 Orientación Ocupacional 2COCI 1028 Práctica Externa o Interna 7Total de Créditos 9TOTAL DE CRÉDITOS 54Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera de la Institución, según la disponibilidad. No se garantizan centrosde práctica específicos, días y horarios.[89]