Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

INVE 1010Almacenaje, Control de Costos e Inventarios 3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)Este curso le ofrece al estudiante la oportunidad de aprender y practicar las técnicas de comprar, recibir,almacenar y el registro de alimentos y bebidas requisadas. Para esto, conocerá las leyes estatales yfederales que establecen los controles en la industria de alimentos y bebidas. Se incluye, que el estudiantese relacione con la documentación e información requerida para la preparación de informes, valor demano de obra, costos de alimentos y bebidas y la administración de documentos relacionados a solicitudesde permisos, reportes e inventarios. Es necesario la comprensión y atención a los aspectos comerciales dela operación y el rol del futuro empleado en los sistemas de control en la industria gastronómica. Elestudiante recopilará información diaria para completar un Estado de Ganancias y Pérdidas.PANI 1002Panificación II (Avanzado)- Lab3 Créditos(Pre-requisito: PANI 1001)En este curso el estudiante adquiere las destrezas necesarias para preparar panes en diferentes tamaños ytexturas. Se prepararán panes franceses, dulce, canilla y sus diferentes moldes. En adición, seconfeccionarán panecillos integrales, pizzas, calzones y diferentes tipos de roscas.COCI 1017Repostería Básica – (Lab)3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante adquiere los conocimientos y las destrezas necesarias para preparar recetas derepostería, confitería y panadería básica. Se incluye, los métodos de mezcla para la elaboración de panesrápidos, métodos de hornear bizcochos, elaboración de galletas y la confección de postrespuertorriqueños.FACI 1010Planificación de Menús y Buffets3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso está estructurado en dos partes: la primera parte el estudiante aprenderá las técnicasbásicas para la planificación y confección de menús en hoteles, restaurantes e instituciones. El estudianteplanifica, dibuja en una tabla y adapta a las facilidades de servicio de alimentos el menú que luegoconfeccionará. Se recalca en la relación que debe existir entre la planificación de menús, las compras,producción y servicios de alimentos.En la segunda parte del curso el estudiante conocerá sobre la historia del buffet, su relación con lacocina, tipos de buffets, platos, presentaciones, montajes, servicios de mesas y su decoración.CONF 1001Confitería I- Lab3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso los estudiantes adquirirán las destrezas para estar cualificados en la preparación dediferentes tipos de crema batida para utilizarlos como “toppings” para bizcochos, tartas, flanes, tartasfrancesas, italianas y alemanas entre otras que son servidas en hoteles, restaurantes y reposterías.Además, aprenderán el montaje y decoración con mazapán, “butter cream”, ganache, pasta laminada ymerengue. También, prepararán diferentes rellenos como crema pastelera, crema bavaresa, mousse yglaseados de diferentes frutas como parte del montaje de los postres.DECO 1001Decoración de Bizcochos- Lab3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante creará diferentes decoraciones de bizcochos en materiales como azúcar,chocolate, “butter cream”, hojas de marzipan, pasta laminada y pastillaje. Trabajará con el montaje de unbizcocho tradicional de un nivel y de ahí continuará con tortas multipisos y con diferentes técnicas delaminado. Completará los requisitos de esta clase con la elaboración de un bizcocho de bodas que unirálas diferentes técnicas aprendidas.[162]