Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

PANADERÍA Y REPOSTERĺA INTERNACIONALORGA 1001Historia/Organización de la Cocina3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)Este curso le ofrece al estudiante la oportunidad de conocer la historia y evolución de la cocina comofundamento para entender el entorno, funciones, clasificaciones de puestos y oportunidades en el mercadolaboral. Se analizan las diferentes tareas dentro de este escenario desde la perspectiva económica y social.Se incluye, la identificación, clasificación, organización, costos y presentación del equipo de cocina comoinstrumento de trabajo. Finaliza la clase con la discusión de los distintos métodos de cocción y losprincipios básicos del arte de sazonar y dar sabor.NUHS 1001Nutrición, Higiene y Salubridad3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso se hace énfasis en los principios de nutrición, higiene y salubridad con el objetivo deutilizarlos como normativa para la confección y elaboración de toda clase de alimentos. Se estudianademás, las normas de seguridad en el ambiente de trabajo y las implicaciones legales en situaciones deaccidentes, problemas de higiene y salubridad en los establecimientos.MATE 1218Matemática para Artes Culinarias3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)Este curso está diseñado para ofrecer un repaso de las operaciones básicas de matemáticas para hacerconversiones de recetas de cocina y repostería. El enfoque principal para esta clase será la aplicación en elpesaje y medidas para su utilización durante la confección y conversión de recetas.GAST 1000Técnicas Básicas Culinarias3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante adquiere las destrezas necesarias para manejar técnicas que envuelven el usode equipos, instrumentos y otros componentes para poder llevar a cabo la labor de Chef. Se incluyetambién la preparación, cortes, confección de frutas y vegetales velando por la preservación del color,textura, sabor y sus nutrientes. Asimismo se cubre la combinación de almidones en la confección desalsas como agentes espesadores que dan color, sabor y estabilidad en los alimentos confeccionados y enlos factores que afectan su preparación. Se trabaja en caldos, salsas madres, salsas para postres y susderivados.PANI 1001Introducción a la Panificación3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante aprenderá todo lo relacionado con los principios básicos de la panificación. Seestudia la terminología utilizada en la producción de panes, identificación de materias primas, productos,equipos, el proceso de elaboración y producción de panes. Se incluye, la aplicación de las normas deseguridad e higiene en las zonas de producción.INGL 1106Inglés Básico I3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)Este curso ha sido diseñado para estudiantes que se desempeñarán en el mundo de los negocios y tienenpoca competencia en el uso del inglés. Se enfocan los conceptos gramaticales mediante la realización deejercicios prácticos. Incluye ejercicios de lectura, escritura y vocabulario. Las destrezas del lenguajeayudarán a los estudiantes para competir efectivamente en la búsqueda de un empleo.[161]