Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

INVE 1010Almacenaje, Control de Costos e Inventarios 3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)Este curso le ofrece al estudiante la oportunidad de aprender y practicar las técnicas de comprar, recibir,almacenar y el registro de alimentos y bebidas requisadas. Para esto, conocerá las leyes estatales yfederales que establecen los controles en la industria de alimentos y bebidas. Se incluye, que el estudiantese relacione con la documentación e información requerida para la preparación de informes, valor demano de obra, costos de alimentos y bebidas y la administración de documentos relacionados a solicitudesde permisos, reportes e inventarios. Es necesario la comprensión y atención a los aspectos comerciales dela operación y el rol del futuro empleado en los sistemas de control en la industria gastronómica. Elestudiante recopilará información diaria para completar un Estado de Ganancias y Pérdidas.DESA 1002Desayunos, Buffets, Garde Manger3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante aprende a confeccionar desayunos nutritivos que incluyan los cuatro gruposbásicos de alimentos y aseguren la adquisición de energía y menos irritabilidad a la clientela que losconsume. La clase incluye, además, el diseño, la elaboración de diferentes aderezos, confección deensaladas, sándwiches (tea, finger, open), entremeses y canapés. El estudiante practica la preparación debandejas de queso y cortes fríos, tallado de frutas y vegetales, muy utilizados en buffets de actividades enlos hoteles y restaurantes.COCI 1017Repostería Básica – (Lab)3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante adquiere los conocimientos y las destrezas necesarias para preparar recetas derepostería, confitería y panadería básica. Se incluye, los métodos de mezcla para la elaboración de panesrápidos, métodos de hornear bizcochos, elaboración de galletas y la confección de postrespuertorriqueños.FACI 1001Facilidades/Planificación de Menús3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso el estudiante conoce y se relaciona con las técnicas básicas para la planificación yconfección de menús en hoteles, restaurantes e instituciones. El estudiante planifica, dibuja en una tabla yadapta a las facilidades de servicio de alimentos el menú que luego confeccionará. Se recalca en larelación que debe existir entre la planificación de menús, las compras, producción y servicios dealimentos.SERV 1001Servicio de Restaurantes – (Lab)3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En esta clase el estudiante aprenderá sobre la variedad de servicios, funciones, y tareas gerenciales de laoperación y manejo de restaurantes. Se practica los siguientes tipos de servicio: americano, ruso, francés,oriental de buffet y todo lo relacionado con la producción y prestación de servicios de alimentos ybebidas. Se incluye, el aprendizaje y la aplicación de los principios de servicio al cliente, sanidad ehigiene.COCI 1009Cocina Puertorriqueña y Española3 Créditos(Pre-requisito: Ninguno)En este curso, se da importancia a la Cocina Puertorriqueña como elemento folclórico y se practica laforma correcta de preparar los condimentos, sofritos y adobos nativos como ingredientes básicos en estaconfección. Se destacan las recetas de la cocina boricua y se aprenden a confeccionar con especialesmero. Se aprende, además, a elaborar los platos más populares de la Cocina Española, de la cual lacocina puertorriqueña ha recibido gran influencia.[156]