Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

COCI 2010 – Cocina Internacional – LabCréditos: 3Pre-requisitos: COCI 2009Este curso se enfoca en las cocinas del Viejo Mundo. Se continúa con el estudio de la cocina de la UniónEuropa, África, Asia, Rusia, el Mediterráneo entre otros. Se enseñan las diferentes técnicas quecaracterizan a cada una de estas regiones del mundo y los ingredientes que se utilizan en estas cocinas. Seenfatiza en los platos típicos, ingredientes autóctonos y las diferentes influencias culinarias en la cocinainternacional.COCI 2011 – Garde Manger – LabCréditos: 3Pre-requisitos: COCI 2006En este curso, el estudiante- aprende a confeccionar desayunos nutritivos que incluyan los cuatro gruposbásicos de alimentos y aseguren la adquisición de energía y menos irritabilidad a la clientela que loconsume. La clase incluye, además, el diseño, la elaboración de diferentes aderezos, confección deensaladas, sándwiches (te, finger, open), entremeses y canapés. El estudiante practica la preparación debandejas de quesos y cortes fríos, tallado de frutas y vegetales, muy utilizado en buffet de hoteles yrestaurantes.COLI 2111 – Garde Manger Avanzado – LabCréditos: 3Pre-requisitos: COCI 2011En este curso, los estudiantes se continúan con la enseñanza de técnicas modernas y avanzadas en lapreparación de entremeses fríos, tallados de frutas, vegetales y esculturas en hielo. Los estudiantesplanificarán y montarán buffets como proyecto final. Se dará énfasis a la práctica en el diseño del plateo. .COCI 2012 – Repostería y Confitería I – LabCréditos: 3Pre-requisitos: NingunoEn este curso, el estudiante adquiere las destrezas para preparar repostería y confitería clásica utilizadacomercialmente en hoteles y restaurantes. Entre otros, se confecciona pastelería francesa, mantecado,bizcochos, tartas de frutas, galletas, panes, etc. El estudiante aprenderá el uso apropiado de la balanza,medidas líquidas y la identificación del equipo de la repostería.COLI 2113 – Repostería y Confitería II (Avanzado) – LabCréditos: 3Pre-requisitos: COCI 2012Este es el segundo curso en secuencia de repostería y confitería; se continúa perfeccionando el dominio de esta áreay ampliando los conocimientos en la repostería. Se enfatizará en esta segunda parte en la preparación de cremas,salsas, sorbets, mousse, trabajos con chocolate, filo y postres plateados. La presentación diaria de los postresbrindará al estudiante una visión más realista de la repostería comercial fría y caliente. En esta clase, se añadiránpostres clásicos como el crème brûlée, entre otros.COCI 2114 – Práctica ExternaCréditos: 4Pre-requisitos: Haber aprobado todos los cursos anterioresEn este curso, el estudiante tendrá la experiencia de aprendizaje laboral que ocurre en diferentes escenarios detrabajo en la industria. Los estudiantes se relacionan en diferentes estaciones en la cocina. Luego de completada latarea, el estudiante tendrá una mejor visión de las demandas y expectativas en la industria.[121]