Catálogo 2013 - 2014 Español - Instituto de Banca y Comercio

ESPECIALIDAD O CONCENTRACIÓNGRADO ASOCIADO EN COCINA LOCAL E INTERNACIONALCOCI 2006 – Técnicas Culinarias I (Básico)Créditos: 3Pre-requisitos: NingunoEn este curso, se incluye la elaboración de bases, caldos y salsas. De las salsas, se dará prioridad a lasSalsas Madres y sus derivados más utilizados en la cocina moderna. Asimismo, se cubre la combinaciónde almidones en la confección de salsas como agente de color, sabor y estabilidad en los alimentosconfeccionados. Se trabajará en las emulsiones y sus usos más comunes.COLI 2106 – Técnicas Culinarias II (Avanzado)Créditos:2Pre-requisitos: COCI 2006Este es el segundo curso de técnicas culinarias donde el estudiante adquiere conocimientos, destrezas, ytécnicas relacionadas al uso de equipos e instrumentos para llevar a cabo la labor de un chef. Se enfatizaen la preparación y confección avanzada de almidones y el aprendizaje de técnicas modernas en laconfección de salsas, sopas, consomés y otras recetas de la cocina actual. Se incluye las técnicas depresentación de alimentos velando el valor nutricional de cada plato.COCI 2007 – Cortes de Carne/Manejo de Pescado y Mariscos – LabCréditos: 3Pre-requisitos: NingunoEn este curso el estudiante aprende y práctica los cortes de carne usados en un menú, conforme a laNational Meat Buyer Guide (cortes primarios y porciones). Se recalcan los principios de salubridad,seguridad, los grados de cada corte, almacenaje, las pruebas y formas de control y los costos que implicacada corte. Se incluye el manejo de cortes de pescados y mariscos y las medidas de seguridad necesariaspara trabajar con éstos.COLI 2108 – Servicio de Mesa – LabCréditos: 2Pre-requisitos: NingunoEn este curso, el estudiante aprende sobre la variedad de servicios, funciones, tareas gerenciales de laoperación y manejo de restaurantes. Se practica la manera de servir la comida tipo americano, ruso,francesa, buffet y todo lo relacionado con la producción y presentación de servicios de alimentos ybebidas. Se incluye el aprendizaje y la aplicación de los principios de servicio al cliente, sanidad ehigiene.COCI 2009 – Cocina Continental – LabCréditos: 3Pre-requisitos: COCI 2006En este curso, los estudiantes adquieren los conocimientos y destrezas necesarias para así poderconfeccionar las recetas establecidas y autóctonas de los diferentes continentes del mundo. Se discute yanaliza la importancia de la cocina continental en el mundo de la gastronomía actual, las diferentesculturas y sus diferentes legados en la cocina.[120]