manual de toxicología clínica - Derecho Penal en la Red

sospechoso. La tinción de Gram de muestras de vómitos puede mostrar
estafilococos.
‣ Profilaxis y tratamiento
Para la prevención es esencial una preparación cuidadosa de los alimentos. La
rápida reposición iv. de los electrólitos y los líquidos suele proporcionar un alivio
importante en el paciente.
Intoxicación alimentaria por Clostridium Perfringens
‣ Patogenia
El Clostridium Perfringens está ampliamente distribuido en las heces, el suelo, el
aire y el agua. La carne contaminada ha causado muchos brotes. Cuando la carne
contaminada con C. perfringens se deja a la temperatura ambiente, el
microorganismo se multiplica. Una vez en el interior del tracto digestivo, el C.
perfringens produce una enterotoxina que actúa sobre el intestino delgado. Sólo el
de tipo A ha sido involucrado de manera definitiva en este síndrome de intoxicación
alimentaria. La enterotoxina producida es sensible al calor (75 o C).
‣ Manifestaciones clínicas
Lo más frecuente es una gastroenteritis, con un comienzo de los síntomas de 6 a
24 h después de la ingestión del alimento contaminado. Los síntomas más
frecuentes son diarrea acuosa y espasmos abdominales. Los vómitos son
infrecuentes. Los síntomas remiten generalmente en 24 h; rara vez se producen
casos graves o mortales.
‣ Diagnóstico
El diagnóstico se confirma con la evidencia epidemiológica y el aislamiento de
microorganismos en grandes cantidades a partir del alimento contaminado o en las
heces de personas afectadas.
‣ Prevención y tratamiento
Para evitar la enfermedad, la carne cocinada sobrante debe refrigerarse enseguida
y recalentarse totalmente (temperatura interna, 75 o C) antes de servirla. Debe
garantizarse un adecuado aporte hidroelectrolítico teniendo presente determinados
factores como la edad y las enfermedades asociadas.
Ciguatera
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