MANUAL DE CAPACITACION POSTCOSECHA GIZ ... - MASRENACE

Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales y
Fomento de Capacidades Empresariales”
MANUAL DE CAPACITACION
TECNICAS DE MANEJO POSTCOSECHA DE
GRANOS BASICOS CON PEQUEÑOS PRODUCTORES
Nicaragua, RAAN, Siuna, Febrero 2013

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
CONTENIDO
I. Introducción ……………………………………………………………………….. 1.
II. Objetivo …………………………………………………………………..….. 2.
III. Manejo de la Cosecha …………………………………………………….…. 3.
IV. Manejo Postcosecha de los Granos Básicos. ……………... 4.
1. Secado del grano……………………………………………………….…. 4.
2. Caseta de Secado………………………………………………………... 8.
3. Prueba de la sal………………………………………………………….…. 9.
4. Plagas en el almacenamiento………………………………….…. 11.
V. Uso y manejo del Silo Metálico ……………………………………..….15.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
I. INTRODUCCION
La GIZ pone a disposición de personal técnico, promotores/as y
productores/as el presente manual sobre manejo postcosecha de granos
básicos, esperando contribuir a la disminución de pérdidas postcosecha,
mejorando de ésta manera la disponibilidad de alimentos e ingresos de
pequeñas familias rurales.
El presente manual de capacitación sobre el manejo postcosecha de
granos básicos se ha derivado de las experiencias, seguimiento y
capacitación a pobladores beneficiarios de la comunidad indígena
Mayangna del Territorio Sauni Bas.
El manual está enfocado a tres temas principales: Manejo de la cosecha
con énfasis en el secado del grano, el manejo postcosecha y en aspectos
sobre el uso correcto del Silo Metálico. Se incluye el método de la sal
para conocer si el grano está húmedo o no.
Este manual está diseñado de manera muy ilustrada, práctica y sencilla,
para que pueda ser utilizado en capacitaciones y asistencia a los
productores usuarios de silos metálicos.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
1

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
II. OBJETIVO:
Mejorar los conocimientos de pequeños productores en el uso y manejo
de la tecnología “Almacenamiento de granos básicos en silos
metálicos”, a través de conceptos básicos que les permitan manejar
correctamente la tecnología y de ésta manera reducir las pérdidas
postcosecha y contribuir a la seguridad alimentaria.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
2

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA:
¿Qué es el manejo de la cosecha y postcosecha de granos?
Es el manejo de los granos o semillas por el productor y su familia entre
la cosecha y el consumo.
Comúnmente se realizan las siguientes actividades: cosecha, presecado,
transporte, limpieza, selección, desgrane, secado, almacenamiento y
comercialización.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
3

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA:
Cosecha
La cosecha se realiza cuando el grano esta listo para ser separado de la
planta o arrancado con la misma planta del suelo como el frijol.
El grano está listo para ser cosechado cuando llega a esto que se llama
“madurez fisiológica”.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
3

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.1 SECADO DEL GRANO:
Pérdidas por NO secar el grano:
Al llenar el silo con grano húmedo (sin
secar al sol) ocurrirán problemas
serios como el apelotamiento, la
pudrición del grano causada por
hongos que podría ocasionar pérdidas
completas al producto.
Esto significa la pérdida en esfuerzo
y dinero que se invirtió en producir
ese grano, con el agravamiento de
tener que comprarlo otra vez a mayor
precio para el consumo familiar.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
4

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.1 SECADO DEL GRANO:
Presecado y Secado de los granos básicos:
Estas actividades se realizan para eliminar, sacar la humedad que
contienen los granos básicos, después de haber sido cosechados y
poderlos almacenar seguros.
La Humedad segura de almacenamiento de los granos es:
Menos de 14% de humedad
Los principales métodos de secado son:
Presecado en campo (doblado, emburrado) o en Caseta y
Secado al sol: en carpas, plástico o patios embaldosados.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
5

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.1 SECADO DEL GRANO:
Secado:
Se recomienda secar los granos
básicos (arroz, frijol, maíz) por
unos tres días (24 horas) con
buen sol.
Al final de cada día se debe tapar
con plástico para que no absorba
de nuevo la humedad perdida.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
6

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.1 SECADO DEL GRANO:
Presecado:
Por ejemplo el maíz, se dobla y se
deja en campo. No es una buena
práctica.
Secado:
Un buen método es el secado de
arroz en plástico.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
7

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.2 CASETA DE SECADO DE MAÍZ:
La Caseta de secado es una buena
opción para el presecado.
La Caseta es de fácil construcción:
pilares de madera, techo de zinc, teja
zacate o palma; paredes de reglas,
palos rollizos, bambú o malla ciclón; el
piso también puede ser de los mismos
materiales.
Con ventilación natural se seca el maíz
de 35% al 16% en 30 días. Se reducen
las pérdidas que se tienen al dejar el
maíz en el campo.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
8

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.3 : PRUEBA DE LA SAL
Se coloca la sal en un comal o lata durante 30
minutos o más, removiendo constantemente.
Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2) deben
estar completamente secas y limpias.
Una vez que la botella/frasco esté completamente
seca se introducen granos frescos hasta una
tercera parte de la botella (250 - 300 gr.)
aproximadamente media libra, según el tamaño del
recipiente de vidrio.
Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3
cucharaditas).
Luego se procede a tapar la botella y se sacude
fuertemente por 1 minuto, luego se deja en reposo
durante 15 minutos y se vuelve a agitar.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
9

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.3 : PRUEBA DE LA SAL
¿Cómo se nota cuando el grano está
seco?
Si la sal se pega a las paredes de la
botella , esto significa que el grano
tiene una humedad mayor del 14 %; por
lo tanto no puede almacenarlo en el silo
metálico y tiene que continuar el
secado.
Si la sal no se pega a las paredes de la
botella, esto indica que los granos
tienen una humedad menor del 14% y
por lo tanto puede almacenarlo en el
Silo Metálico sin necesidad de asolear
más su grano.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
10

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: INSECTOS
Gorgojo del Arroz (Sitophilus oryzae): Son insectos muy
diminutos. La hembra perfora los granos donde ovoposita
150 a 300 huevecillos. Los huevos eclosionan de los 12 días
de la ovoposición y el ciclo biológico se completa en un
período que dura de 4 a 5 semanas. Los adultos viven de 4 a
5 meses.
Gorgojo del Maíz (Sitophilus zeamais): Son insectos muy
diminutos. La hembra perfora los granos de maíz y
ovoposita entre 300 a 500 huevecillos. Los huevecillos
eclosionan 10 días después de la ovoposición y el ciclo
biológico dura de 4 a 6 semanas. El adulto vive varios
meses, hasta 1 año.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
11

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: HONGOS
Los hongos de almacén:
Infestan la semilla o el grano durante el
almacenamiento. No dañan el grano antes
de la cosecha, con la excepción de
Aspergillus flavus que ha sido reportado
en mazorcas de maíz en el campo.
Estos hongos para desarrollarse
necesitan humedades relativas en un
rango de 70- 90% y temperaturas e 25 -
35 ºC. El factor más importante en su
desarrollo es la humedad interna del
grano, la cual debe estar arriba del 14%.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
12

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: ROEDORES
Los roedores se reproducen de 6 a 10
veces por año con un promedio de 8 crías
por parto, las que a su vez alcanzan a los
3 ó 4 meses de edad.
Los roedores son un peligro serio para la
salud de las personas y los animales
domésticos.
Las ratas son portadoras o transmisoras
de muchas enfermedades graves: La
Leptospirosis y la Rabia entre otras.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
13

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
IV. MANEJO POSTCOSECHA:
4.4: CONTROL DE PLAGAS DE ALMACÉN:
Estas son algunas de las principales recomendaciones generales
para el control de las plagas de almacén:
• Secar (asolear) bien el grano antes de almacenar.
• Limpiar bien el grano antes de almacenar.
• Utilizar tecnologías apropiadas: Caseta de secado, Silo
metálico.
• Cerrar herméticamente el Silo metálico.
• Utilizar productos biológicos y naturales para el control de
plagas.
• Inspeccionar constantemente el grano almacenado.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
14

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
15

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
16

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Buena ubicación del Silo: El silo debe estar
bajo techo, encima de una tarima de madera,
a la sombra.
Mala ubicación del Silo: Fuera de la casa, sin
tarima, a la intemperie.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
17

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Sellado del Silo: Después de llenado con
grano, el silo debe ser sellado correctamente
en la boca de entrada y salida. Se puede
utilizar faja de hule, maskingtape, o tiras de
plástico.
Revisión del Silo: Después de llenado con
grano, el silo debe ser revisado
periódicamente. Al menos cada 15 días. Se
saca unas 5 libras de grano y se revisa si tiene
gorgojos o esta con olor a moho.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
18

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Mal vaciado del Silo: No debe sacarse grano
del silo poniendo éste de forma inclinada y
sacudiéndolo, ya que se daña las soldaduras y
se abolla.
Buen vaciado del Silo: El grano debe sacarse
con una palita de madera o con la mano.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
19

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Higiene y cuidado del Silo: No debe ponerse
materiales, herramientas y otras cosas
encima, dentro o arrescostadas al silo. Los
animales no deben tener contacto con el silo.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
20

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Mensajes importantes para el uso y manejo del silo metálico:
• El uso y manejo del silo es fácil.
• El éxito del silo está en el hermetismo, es decir, en la calidad
de la práctica de sellado después de introducir el grano.
• Hay que revisar el grano periódicamente.
• Al silo se debe entrar grano seco, sano, fresco y limpio.
• El silo significa que en menos espacio hay mas grano
almacenado.
• A mayor tiempo de ensilado, mayores ganancias en el mercado.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
21

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO:
Mensajes importantes para el uso y manejo del silo metálico:
• El silo facilita la labor de la mujer.
• El silo debe estar colocado sobre una tarima, bajo un techo sin
goteras, y donde esté protegido del sol.
• En la parte superior no se deben colocar materiales y
utensilios.
• Las tapaderas deben ajustarse bien a las bocas de
entradas/salida de granos.
• Todas las soldaduras, las del fondo superior, del cilindro, del
fondo, de las bocas de entrada y salida deben estar bien
soldadas.
• El silo debe llevar afiche actualizado que dice: 10 días de
fumigación.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
22

Manual de Capacitación: Manejo Postcosecha de Granos Básicos
VI. DOCUMENTOS CONSULTADOS:
1. Manual para la fabricación de silos metálicos para almacenar granos.
POSTCOSECHA / COSUDE. Managua, Nicaragua. 2009.
2. Guía de cosecha temprana de maíz y secado en casetas mejoradas. RED
SICTA. Nicaragua. 2012.
3. Manual de manejo postcosecha de granos a nivel rural. FAO. Chile.
1993.
4. Trifolio: Método de la sal para determinar el contenido de humedad de
los granos almacenados. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
5. Folleto INSECTOS. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
6. Folleto. Microorganismos. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
7. Folleto ROEDORES. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
8. Folleto SILO METALICO. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua.
1996.
9. Folleto POSTPRODUCCION. POSTCOSECHA / INTA. Managua,
Nicaragua. 1996.
Programa “Manejo Sostenible de Recursos Naturales
y Fomento de Capacidades Empresariales”
22