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NUEVOS ESTUDIOS
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Figura 1. Muestra de tomate en ramo (cv. 745v3) numerada y clasificada
por ramo y fruto, en función de la posición del mismo dentro del ramo.
dad de tomate tipo
“Cocktail” para cosechar
en ramo. Se
encuentra en fase
experimental.
La cosecha de los
frutos se hizo atendiendo
a los parámetros
externos que
utiliza el productor
para cosechar, color
rojo que los hace
óptimos en apariencia
para los mercados.
2.3. Diseño
experimental
En cada experimento
se emplearon 150
frutos, a los cuales se
les evaluó la calidad
en diferentes intervalos
de tiempo (T 0
),
(T 7
) y (T 14
).
hh
T 0
: En el instante
de la cosecha. Se
extrajo al azar una
primera submuestra
de 50 frutos de
los 150 iniciales. En
ésta, se efectuaron
medidas de peso,
color, compresión,
diámetro ecuatorial
y º Brix. Los 100
frutos restantes se
pesaron y se mantuvieron
bajo condiciones
de conservación
en cámara
frigorífica a temperatura
de 9 º C y
70 % de Humedad
Relativa durante un
periodo de 7 días.
hh
T 7
: Se extrajo
una segunda
submuestra de
otros 50 frutos y se
evaluaron nuevamente
los mismos
parámetros de calidad.
Los 50 frutos
restantes se pesaron
y mantuvieron
a temperatura
ambiente del laboratorio,
simulando
condiciones de
mercado, durante
otros 7 días.
hh
T 14
: Transcurridos
estos 7 días en condiciones
de mercado,
se evaluaron
los parámetros de
calidad de los 50
frutos restantes.
2.3.1. Toma de datos
Como muestra la
tabla 2, las variedades
del experimento
se han analizado según
la disponibilidad
de las mismas.
El modo de proceder
es el que sigue:
en primer lugar se
eliminaron los frutos
con daños fisioló-
gicos o mecánicos
y con un desarrollo
anormal del color
en la epidermis para
asegurar una muestra
representativa
de cada variedad.
Seguidamente se numeraron
los frutos (figura
1). Los ramos de
tomate se numeraron
al azar y dentro de
ellos se numeraron
los frutos en función
de su posición en el
ramo hasta completar
150. Los frutos de
recolección en suelto
se numeraron al azar
hasta completar 150.
Una vez numerados
los frutos, se extrajeron
respectivamente
las submuestras indicadas
realizando los
parámetros mencionados:
hh
Peso del fruto y
del ramo (g).
hh
Color fruto basado
en los parámetros
(L*, a* y b*) del
sistema CIEL*a*b*.
hh
Fuerza máxima
(N) para una compresión
del 10 % del
diámetro ecuatorial
del fruto. Diámetro
del mismo (mm) en
el momento de la
compresión.
hh
Contenido en sólidos solubles
(º Brix).
2.3.2. Análisis estadístico
Para la obtención de los
resultados se utilizó el paquete
estadístico Statgraphics V 4.01,
realizándose sobre los datos los
siguientes análisis.
3. Resultados
3.1. Peso y calibre del fruto
Tabla 3. Pesos medios en el momento de recolección (T0) para los diferentes meses
en los que se han estudiado los cultivares 745v3, Annamay, Vespolino y Vernal en la
campaña 2010-2011.
El peso medio para los diferentes
meses en los que se estudia
cada cultivar se observa en
la tabla 3. Para Vernal en los
meses de marzo y mayo el fruto
tiene un valor promedio de
219,65 g. Para los cultivares de
recolección en ramo, el peso
es del ramo completo, es de
244,75 g para Annamay, (promedio
de marzo y abril), de
394,6 g para Vespolino en el
mes de marzo y 409,95 g para
745v3 en el intervalo de enero
hasta abril.
El porcentaje de pérdida de
peso en T 7
y T 14
con respecto
a T 0,
tiene un comportamiento
idéntico, siendo mayor a medida
que nos alejamos de la
fecha de recolección y se ve
influenciado por las condiciones
climáticas. Se han obtenido
diferencias significativas en
todos los cultivares experimentados,
figura 4.
3.1.2. Comportamiento del
peso dentro del ramo
Figura 2. Detalle del momento de compresión del fruto durante un ensayo
en el texturómetro “TA-TX plus” (izquierda). Vista general del texturómetro
“TA-TX plus” realizando un ensayo de compresión y conectado al pc con el
software “Texture Exponent” (derecha).
Figura 3. Vista general del refractómetro “30P” y momento de
extracción del zumo de la cavidad locular.
AÑO XVII • Nº 92 • JUNIO 2013 AÑO XVII • Nº 92 • JUNIO 2013