Recetario Yuca
Yuca
- Page 2 and 3: Crema de Yuca La yuca ayuda a reduc
- Page 4 and 5: Yuca fries con salsa chimichurri La
- Page 7 and 8: 60 minutos 4 personas rellenos de c
<strong>Yuca</strong>
Crema<br />
de <strong>Yuca</strong><br />
La yuca ayuda a reducir los niveles de<br />
colesterol y la hipertensión.<br />
45 minutos 4-6 personas<br />
Ingredientes:<br />
2 cucharadas de aceite de oliva<br />
1 cebolla blanca grande en<br />
cuadritos<br />
1 diente de ajo<br />
sal y pimienta al gusto<br />
2 libras de yuca hervida<br />
1 litro de caldo de pollo o caldo<br />
de jamón<br />
¼ taza de vino blanco (opcional)<br />
4 cucharadas de queso<br />
parmesano<br />
1 cucharadita de puerro picado<br />
Preparación:<br />
En un caldero caliente al aceite<br />
y sofría la cebolla a fuego medio<br />
por 7 minutos. Agregue el diente<br />
de ajo, la sal, la pimienta, la<br />
yuca y mueve con una cuchara<br />
de madera. Integre el consomé,<br />
el vino blanco y cuando hierva<br />
apague. Deje reposar por 15<br />
minutos tapado. Pase por una<br />
licuadora o procesador de<br />
alimentos y sirva adornando con<br />
el parmesano y el puerro.<br />
Opcional. Pueden agregar trocitos<br />
de jamón, cream cheese o tomate<br />
con albahaca.
60 minutos 6 personas<br />
Ingredientes:<br />
1 taza de leche<br />
2 cucharadas de mantequilla<br />
1 cucharadita de semillas de anís<br />
(opcional)<br />
sal y pimienta al gusto<br />
2 libras de yuca guayadas<br />
1 huevo<br />
¼ libra de queso gouda<br />
en cuadritos<br />
4 cucharadas de cream cheese<br />
¼ libra de jamón York<br />
Preparación:<br />
En una olla hierva la leche,<br />
agregue la mantequilla, el anís y<br />
salpimente al gusto; cueza hasta<br />
que hierva. En un bowl coloque la<br />
yuca guayada, el huevo y vierta<br />
la leche poco a poco hasta la<br />
mitad, mueva con una cuchara de<br />
madera e integre hasta obtener<br />
una masa uniforme, añade la<br />
leche restante lentamente y deje<br />
reposar tapada en la nevera por<br />
10 minutos.<br />
Con ayuda de las manos dele<br />
forma de arepitas y en el centro<br />
rellene con un cuadrito de queso,<br />
un poco del cream cheese y una<br />
tirita de jamón.<br />
Al terminar lleve al congelador por<br />
30 minutos. Fría a fuego medio-<br />
alto hasta dorar.<br />
La yuca disminuye el dolor, la rigidez<br />
e hinchazón de las articulaciones.<br />
Arepitas<br />
de jamón y queso
<strong>Yuca</strong> fries<br />
con salsa chimichurri<br />
La yuca posee minerales que son<br />
necesarios para fortalecer el cabello,<br />
entre los cuales podemos citar al zinc,<br />
el calcio, el manganesio y el hierro.<br />
45 minutos 4 personas<br />
Ingredientes:<br />
2 yucas peladas<br />
Salsa chimichurri:<br />
1 tomate en cuadritos<br />
1 cebolla en cuadritos<br />
1 diente de ajo picadito<br />
1 paquete de cilantro<br />
1 cucharada de aceite de oliva<br />
1 limón persa grande (zumo)<br />
1 cucharadita de sal parrillera<br />
Preparación:<br />
Corte la yuca en tiras o bastones<br />
bien finos, fríe en abundante<br />
aceite hasta que estén doraditos.<br />
Escurre en papel toalla y luego<br />
lleve al horno por 10 minutos a<br />
350 grados.<br />
En un bowl coloque los demás<br />
ingredientes y mezcle bien. Sirva<br />
acompañando las yucas.<br />
Tips: si quiere que la yuca quede<br />
más crocante, antes de freírla<br />
pásela por un poco de fécula<br />
de maíz. Al llevarlas al horno<br />
podemos espolvorearlas con<br />
queso parmesano. Si hacemos la<br />
salsa con 2 horas de antelación<br />
tendrá mejor sabor. Podemos<br />
sustituir la mitad del cilantro por<br />
orégano, tomillo o romero.
35 minutos 4 personas<br />
Ingredientes:<br />
2 libras de yuca hervida<br />
y cortada en cuadritos<br />
¼ taza de nueces<br />
12 gajos de mandarina pelados<br />
6 higos cortados en ruedas<br />
(podemos sustituirlos por<br />
dátiles o pasas blancas)<br />
1 cucharada de hinojo<br />
2 cucharadas de aceite de oliva<br />
½ diente de ajo picadito<br />
½ taza de cream cheese<br />
¼ libra de queso manchego joven<br />
4 cucharadas de vinagre<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
Jamón y fresas para decorar<br />
Preparación:<br />
Coloque la yuca, las nueces, la<br />
mandarina, los higos y el hinojo<br />
en un recipiente. En una sartén<br />
a fuego medio caliente el aceite<br />
de oliva y sofría por 1 minuto<br />
el ajo, baje el fuego al mínimo<br />
y agregue el cream cheese y el<br />
queso manchego en cuadritos.<br />
Mueve hasta que se mezcle bien<br />
e integre el vinagre y el azúcar.<br />
Vierta sobre la ensalada y deje<br />
enfriar en la nevera.<br />
Decore con fresas, queso y<br />
prosciutto.<br />
La yuca ayuda a formar una capa<br />
protectora en las paredes intestinales,<br />
con lo que contribuye a vencer las<br />
infecciones.<br />
Ensalada<br />
de yuca de verano
60 minutos 4 personas rellenos de coco en almíbar<br />
Ingredientes:<br />
2 libras de yuca<br />
2 astillas de canela<br />
sal al gusto<br />
1 taza de leche evaporada<br />
½ barra de mantequilla<br />
½ taza de coco en almíbar<br />
½ taza de harina de trigo<br />
2 tazas de miel<br />
1 anís estrellado<br />
2 clavos dulces<br />
1 cucharadita de vainilla blanca<br />
1 cucharada de extracto de<br />
almendras<br />
Preparación:<br />
Hierva la yuca hasta suavizar<br />
con una astilla de canela y la sal,<br />
cuando esté cocida haga un puré<br />
con la leche y la mantequilla hasta<br />
que quede bien suave.<br />
Lleve al congelador por dos horas<br />
hasta que la masa cuaje y pueda<br />
trabajarla con las manos. Haga<br />
bolitas con el puré y rellene con<br />
un poco del coco en almíbar, pase<br />
por la harina de trigo y luego fríe<br />
hasta dorar.<br />
En una sartén, caliente la miel<br />
con el anís estrellado, los clavos,<br />
la astilla de canela, la vainilla y el<br />
extracto de almendras a fuego<br />
medio por 5 minutos. Vierte sobre<br />
los buñuelos en un tazón y deje<br />
enfriar antes de comer.<br />
Opción: Para hacer el almíbar más<br />
ligero agregue una taza de agua.<br />
La yuca es rica en carbohidratos que nos<br />
ayuda a generar energía, es recomendada<br />
para niños, convalecientes y deportistas<br />
principalmente.<br />
Buñuelos<br />
de miel y almendras
Mofongo<br />
de yuca y tocineta<br />
También reduce la inflamación y la<br />
hinchazón abdominal. Permite aliviar<br />
el estreñimiento, la diarrea intermitente<br />
y el gas intestinal.<br />
45 minutos 6 personas<br />
Ingredientes:<br />
1 libra de tocineta<br />
4 libras de yuca<br />
aceite para freir<br />
1 ramita de cilantro<br />
2 dientes de ajo en ruedas<br />
1 paquete de chicharroncitos<br />
Preparación:<br />
En una sartén fríe la tocineta<br />
y escurre en el horno por 15<br />
minutos para que se ponga<br />
crocante.<br />
Pele la yuca y córtela en tiras, fría<br />
en abundante aceite y escurra en<br />
papel toalla. En un pilón coloque<br />
un poco de la yuca frita, un tira de<br />
tocineta, 2 hojas de cilantro y una<br />
rueda de ajo. Maje con la ayuda<br />
de la mano de pilón y agregue un<br />
poco del chicharrón. Repite este<br />
proceso hasta terminar con todos<br />
los ingredientes.