G IM A R T E C N O IN O X - Della Toffola France

Mover con delicadeza
Crear grandes vinos sin perder nunca el control
BOMBA DE REMONTADO
La bomba de remontado suministrada con el
vinificador SELECTOR es una bomba de tipo
vortex, construida enteramente en fundición
de acero inoxidable, según un diseño de
GIMAR. La bomba tiene una turbina abierta,
completamente retrasada con respecto al
cuerpo. El cuerpo de la bomba es en espiral
con amplia sección de paso.
GIMAR produce la bomba de remontado en 3
tamaños distintos, de modo a poder equipar
cada modelo de toda la gama de vinificadores
SELECTOR con una bomba de prestaciones
adecuadas y optimizadas.
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CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
Gracias a su particular configuración,
la bomba de remontado GIMAR es ideal para
el movimiento de líquidos con contenidos
sólidos en suspensión.
De hecho, la acción de bombeo se realiza
creando una rotación inducida por el fluido
bombeado, de forma que los sólidos
en suspensión pueden atravesar el cuerpo
de la bomba, desde la aspiración
hasta la impulsión, sin entrar
en contacto con la turbina.
Como consecuencia, se reducen
drásticamente los golpes mecánicos sobre
los sólidos (pieles, hollejos, pepitas, etc.)
contenidos en el mosto, y la producción
de heces durante el remontado resulta,
por tanto, insignificante.
En segundo lugar, se evita la posibilidad
de atascamiento de la propia bomba
durante su funcionamiento.
RESULTADO ENOLÓGICO
La bomba de remontado del SELECTOR es un componente esencial para una correcta ejecución
del remontado.
◀La ausencia de producción de heces contribuye de forma importante a la calidad del vino obtenido,
evitando así indeseados efectos de enturbiamiento y de degradación, a menudo relacionados con
la presencia de residuos sólidos.
◀La fiabilidad funcional de la bomba de remontado, gracias al nulo riesgo de atascamiento,
asegura además que la ejecución del remontado se haga en el tiempo con el que se ha realizado
la programación.
◀El gran caudal que caracteriza la bomba GIMAR limita la duración de la operación de remontado,
aportando un volumen considerable de mosto de forma que haya un largo espacio de tiempo
disponible entre dos remontados sucesivos, que proporciona un reposo adecuado a la masa en
maceración.
◀El elevado caudal de la bomba de remontado consigue también una gran dispersión y una íntima
mezcla del aire con el mosto bombeado, asegurando así una eficaz oxigenación de la masa en
maceración, bien sea con la función OXYCONTROL durante el remontado, o bien con la ejecución
de la recirculación del OXIPLUS.
DIGIWINE es un sistema de control de proceso
desarrollado por GIMAR, estudiado a propósito
para el vinificador SELECTOR. Está compuesto
de una tarjeta electrónica de control y de
un teclado de programación con pantalla de
visualización.
Como se ha visto, el SELECTOR es una
máquina que integra numerosas funciones
complejas y articuladas.
La tarjeta electrónica DIGIWINE se encarga
de controlar el funcionamiento del vinificador
en su conjunto,
en base al programa de vinificación
seleccionado por el operador.
Su CPU es un microprocesador que administra,
de un modo fiable y preciso, todas las
funciones lógicas que gobiernan el operativo
de la máquina. Controla directamente todos
y cada uno de los componentes automáticos
instalados en el vinificador,
toma las señales de los instrumentos
de medida y hace de interfaz
con los elementos externos de carga de uva
y de termorregulación.
DIGIWINE ofrece una interfaz operativa
muy simple y de fácil comprensión.
-La pantalla visualiza de modo claro todas las
variables del proceso mediante una estructura
de página de vídeo.
-El teclado suministrado permite gestionar en
automático todas las operaciones previstas en
el SELECTOR, (Carga, Vinificación, Descarga,
CLEANMATIC, Almacenaje, ELIMATIC,
etc.) y llegado el caso, permite controlar
manualmente cada uno de los componentes
u órganos de actuación. Además, la tarjeta
electrónica DIGIWINE está preparada para
trabajar interrelacionando el cuadro de
control con el sistema VINISUPERVISION
de GIMAR, descrito más adelante.
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CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
RESULTADO ENOLÓGICO
◀El sistema de control DIGIWINE permite operar de un modo seguro, teniendo el máximo
de ventajas en término de prestaciones del SELECTOR en cada condición operativa.
◀Con DIGIWINE, todas las numerosas funciones con las que el vinificador está dotado
pueden ser fácil y eficazmente programadas, calibrando con precisión el funcionamiento
de la máquina en base a los tipos de uva en el transcurso de la elaboración y en la
dirección del vino “diseñado”.
◀DIGIWINE asegura una utilización flexible, simple y fiable del SELECTOR a lo largo de
todo el desarrollo del proceso de vinificación, a partir de la carga de uva, durante toda
la fermentación, hasta la obtención del producto deseado.
DIGIWINE