G IM A R T E C N O IN O X - Della Toffola France

GIMAR TECNO INOX

Cuando un arte noble encuentra la tecnología
Selector System ® : el Enosistema del Futuro
GIMAR
Desde hace 30 años, GIMAR representa el estado del arte en la vinificación
en tinto. Un patrimonio de tradiciones e innovación sabiamente
conjugado con una tecnología de vanguardia que es, sobre todo, amor
por la excelencia, sensibilidad en el hacer y en el proyectar. Característica
rara, como el buen vino.
Calidad que se evidencia también en la escrupulosa atención por la
investigación y el desarrollo tecnológico, fomentada con la ayuda de
todos los clientes nacionales y europeos y continuamente mejorada
por la estrecha colaboración con los más prestigiosos institutos
universitarios de investigación italianos y franceses.
Respeto por el fruto que la naturaleza ha regalado al hombre,
devoción por el vino de alta calidad, inventiva y soluciones
originales son, por tanto, los argumentos aplicados
en cada producto de GIMAR. Porque, además de las
máquinas, GIMAR, es feliz de ofrecer otras cosas que no
tienen precio: El entusiasmo de transformar vuestras
uvas en el mejor vino posible.
CARACTERÍSTICAS
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La maceración es uno de los momentos más importantes y delicados de la preparación del vino
tinto y constituye un punto crucial en el proceso productivo. El carácter cromático y sensorial de
un vino tinto, su estructura y la armonía de su composición, comienzan de hecho su construcción
en esta fase. Los diversos componentes que intervienen en la vinificación están distribuidos en
el interior del grano de uva y los más importantes están presentes en la parte sólida (piel). Del
grano de uva, las sustancias tendrán
que pasar por un complejo proceso
de extracción para ser trasladadas a
la fase líquida, el mosto, y entrar así a
formar parte de la compleja estructura
del futuro vino.
En el transcurso de la maceración,
junto a la fermentación alcohólica,
y a los fenómenos de difusión en el
interior de la matriz sólida del grano
y las sucesivas disoluciones en la fase
líquida, los diversos componentes
de la uva están sujetos también a
otros fenómenos físico-químicos no
menos importantes y complejos:
Interacciones entre polifenoles y otros
constituyentes celulares, absorción en
las partes sólidas y en las paredes de las
levaduras, modificación de la materia
colorante por reacción de naturaleza
oxido-reductiva y por combinación con
los taninos.
Controlar la dinámica de los eventos
que componen el complejo cuadro del
proceso de vinificación y efectuar una
extracción selectiva de las sustancias
útiles que aportan las cualidades
presentes en la uva, constituye el
principal problema enológico.
Poder gestionar cada fase de la
vinificación para finalizarla consiguiendo
las características del vino que se desea
obtener, aprovechando de la mejor
manera posible la calidad de la materia
prima de que se dispone, representa
una de las exigencias más deseadas
para el enólogo.
Por otra parte, garantizar al productor
la posibilidad de un eficaz control
del proceso de maceración es, hoy
más que nunca, uno de los retos
más apasionantes para quien, como
GIMAR, desde hace decenios diseña
y construye con éxito equipos para la
vinificación.
>>>
MACERACIÓN

OXYCONTROL <

MULTISTEEP es un sistema patentado por
GIMAR, que comanda la apertura y cierre de la
válvula central de platillo del compartimiento
superior, según el número y la duración
programadas por el operador. Con la bomba
de remontado en funcionamiento, es posible
efectuar ciclos sucesivos de remojado del
sombrero.
Con el MULTISTEEP se consigue el rociado
del sombrero mediante un chorro de mosto
de orientación variable, operación que puede
hacerse como complemento o en sustitución
del remontado con el sistema de cascada.
Ejecutado antes que el remontado de
cascada, el MULTISTEEP desarrolla una
acción de pre-baño del sombrero que se
ablanda, se hincha y se impregna por la acción
de lixiviación (Separación del soluto de un
sólido mediante un disolvente líquido).
La acción sucesiva de la cascada final de
mosto es así más eficaz para conseguir la
extracción y la remezcla
de toda la masa en maceración.
El MULTISTEEP puede ser utilizado como
alternativa a la cascada en las primeras horas
de maceración, cuando el sombrero no está
completamente formado, o bien en las fases
finales de las maceraciones largas, cuando se
quiere conseguir un mojado más suave y menos
enérgico sin llegar a romper el sombrero.
RESULTADO ENOLÓGICO
En general, el remontado con MULTISTEEP introduce una sensible mejora de las prestaciones del
vinificador, favoreciendo una extracción óptima y rápida de los componentes nobles.
En tal sentido MULTISTEEP confiere una mejor eficiencia y flexibilidad funcional a la máquina.
MULTISTEEP ®

También el vino respira... de color y deleite
Respiro vital para los grandes vinos
OXYCONTROL ®
El OXICONTROL es un sistema patentado por
GIMAR instalado en el tubo de remontado.
Está compuesto por un dispositivo de aspiración
interna y de una válvula motorizada que,
accionada desde el cuadro de control, permite
efectuar la aireación del mosto.
El OXICONTROL permite la introducción
del aire del ambiente externo y la disolución del
oxigeno en el mosto durante la ejecución del
remontado, de modo controlado y calibrado,
como un tradicional remontado al aire.
La presencia de oxígeno en la masa en
maceración-fermentación juega un papel
fundamental por cuanto influye en la biosíntesis
de los esteroles y la formación de los ácidos
grasos insaturados de cadena larga, ambos
componentes de la membrana celular de las
levaduras que, por tanto, mantienen una
mayor vitalidad hasta en la fase final de la
fermentación.
>
ACCIÓN

El Calor y el Frío: Control absoluto
Densidad y nivel siempre monitorizado
THERMOSOFT ®
La función de termorregulación está asociada
al sistema de enfriamiento y calentamiento
utilizado por GIMAR. Esta tipología
constructiva presenta indudables ventajas en
términos de funcionalidad y fiabilidad. Primero
de todo, se trata de una solución “limpia”, que
permite mantener lisa y libre de discontinuidad
la superficie interna del vinificador, evitando así
problemas de sanitización.
Ya que el líquido de intercambio térmico
en el serpentín puede alcanzar velocidades
elevadas y al mismo tiempo, debe seguir
un circuito determinado, se puede alcanzar
una gran eficiencia de intercambio térmico
gracias a la ausencia de “zonas muertas”
en la superficie de intercambio.
Gracias a la eficacia del sistema de Termoacondicionamiento
ahora descrito, es posible
efectuar la regulación de temperatura
de la masa en maceración en el SELECTOR,
de un modo preciso y fiable, siendo uniforme
en toda la masa, tanto en el sombrero como
en la parte inferior, incluso en un vinificador
de altura elevada (10 m o más ).
La función THERMOSOFT representa
un extraordinario instrumento con el que
el enólogo puede disponer de la posibilidad
de termo-regular el proceso de maceración
de forma gradual, evitando variaciones
repentinas de temperatura que podrían dañar
la población activa de levaduras, notoriamente
muy sensibles al shock térmico.
CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
>
THERMOSOFT es un software patentado
por GIMAR, implantado en el programa
de la tarjeta electrónica de control de cada
SELECTOR.
Permite actuar gradualmente sobre el setpoint
de la temperatura (es decir, del valor
de la temperatura deseada), siguiendo un
gradiente, o sea, una variación lineal en
el tiempo, definida por el operador ( por
ejemplo: 0,5ºC a la hora).
El vinificador está dotado de serpentines de
intercambio térmico colocados en el exterior
del mismo, y a una altura adecuada para el
control de la temperatura, que garantizan un
elevado coeficiente de intercambio térmico y
evitan problemas de sanitización interna.
DENSIMATIC es un sistema patentado por
GIMAR, formado por un sensor electrónico
instalado en la pared del vinificador cuyo
funcionamiento está gestionado por un
software instalado en la tarjeta de control.
DENSIMATIC cumple una doble misión:
A) Realiza la medición del nivel de masa presente
en el vinificador. Además, permite controlar la
fase de llenado del vinificador: Al alcanzar el
nivel de carga permitido, el sistema emite una
señal acústica de alarma y produce una señal
eléctrica que para automáticamente la carga.
B) Detecta en continuo la densidad del mosto
durante la maceración, evitando así la toma
repetida de muestras.
>
CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
DENSIMATIC ®
RESULTADO ENOLÓGICO
◀Controlar de forma eficaz la temperatura de vinificación hace posible modular la extracción en
todo el transcurso de la maceración. De hecho, además de condicionar la cinética del proceso
fermentativo, la temperatura influye de modo determinante en la compleja dinámica de cesión y
disolución de los compuestos fenólicos presentes en la piel de la uva.
◀La función THERMOSOFT, preserva la vitalidad y el crecimiento de las levaduras de fermentación
garantizando que el proceso de maceración siga la dinámica prevista, sin peligro de alteraciones ni
de parada de la actividad fermentativa, algo totalmente necesario para conseguir vinos de calidad.
RESULTADO ENOLÓGICO
La medida en continuo de la densidad ofrece una solución de monitorización constante del
grado de conversión alcohólica, proporcionando una importante información del desarrollo de la
fermentación en el tiempo. De este modo, el enólogo tiene la posibilidad de realizar, en tiempo
real, las modificaciones de los parámetros del proceso que regulan la vinificación, corrigiendo
desviaciones y orientándola en la dirección deseada.
Gracias a la rapidez de intervención conseguida por el sistema DENSIMATIC, se puede hacer
frente a acontecimientos inesperados o imprevistos y se pueden conseguir condiciones óptimas
de vinificación, para lograr la mejor calidad final del producto.

Mover con delicadeza
Crear grandes vinos sin perder nunca el control
BOMBA DE REMONTADO
La bomba de remontado suministrada con el
vinificador SELECTOR es una bomba de tipo
vortex, construida enteramente en fundición
de acero inoxidable, según un diseño de
GIMAR. La bomba tiene una turbina abierta,
completamente retrasada con respecto al
cuerpo. El cuerpo de la bomba es en espiral
con amplia sección de paso.
GIMAR produce la bomba de remontado en 3
tamaños distintos, de modo a poder equipar
cada modelo de toda la gama de vinificadores
SELECTOR con una bomba de prestaciones
adecuadas y optimizadas.
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CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
Gracias a su particular configuración,
la bomba de remontado GIMAR es ideal para
el movimiento de líquidos con contenidos
sólidos en suspensión.
De hecho, la acción de bombeo se realiza
creando una rotación inducida por el fluido
bombeado, de forma que los sólidos
en suspensión pueden atravesar el cuerpo
de la bomba, desde la aspiración
hasta la impulsión, sin entrar
en contacto con la turbina.
Como consecuencia, se reducen
drásticamente los golpes mecánicos sobre
los sólidos (pieles, hollejos, pepitas, etc.)
contenidos en el mosto, y la producción
de heces durante el remontado resulta,
por tanto, insignificante.
En segundo lugar, se evita la posibilidad
de atascamiento de la propia bomba
durante su funcionamiento.
RESULTADO ENOLÓGICO
La bomba de remontado del SELECTOR es un componente esencial para una correcta ejecución
del remontado.
◀La ausencia de producción de heces contribuye de forma importante a la calidad del vino obtenido,
evitando así indeseados efectos de enturbiamiento y de degradación, a menudo relacionados con
la presencia de residuos sólidos.
◀La fiabilidad funcional de la bomba de remontado, gracias al nulo riesgo de atascamiento,
asegura además que la ejecución del remontado se haga en el tiempo con el que se ha realizado
la programación.
◀El gran caudal que caracteriza la bomba GIMAR limita la duración de la operación de remontado,
aportando un volumen considerable de mosto de forma que haya un largo espacio de tiempo
disponible entre dos remontados sucesivos, que proporciona un reposo adecuado a la masa en
maceración.
◀El elevado caudal de la bomba de remontado consigue también una gran dispersión y una íntima
mezcla del aire con el mosto bombeado, asegurando así una eficaz oxigenación de la masa en
maceración, bien sea con la función OXYCONTROL durante el remontado, o bien con la ejecución
de la recirculación del OXIPLUS.
DIGIWINE es un sistema de control de proceso
desarrollado por GIMAR, estudiado a propósito
para el vinificador SELECTOR. Está compuesto
de una tarjeta electrónica de control y de
un teclado de programación con pantalla de
visualización.
Como se ha visto, el SELECTOR es una
máquina que integra numerosas funciones
complejas y articuladas.
La tarjeta electrónica DIGIWINE se encarga
de controlar el funcionamiento del vinificador
en su conjunto,
en base al programa de vinificación
seleccionado por el operador.
Su CPU es un microprocesador que administra,
de un modo fiable y preciso, todas las
funciones lógicas que gobiernan el operativo
de la máquina. Controla directamente todos
y cada uno de los componentes automáticos
instalados en el vinificador,
toma las señales de los instrumentos
de medida y hace de interfaz
con los elementos externos de carga de uva
y de termorregulación.
DIGIWINE ofrece una interfaz operativa
muy simple y de fácil comprensión.
-La pantalla visualiza de modo claro todas las
variables del proceso mediante una estructura
de página de vídeo.
-El teclado suministrado permite gestionar en
automático todas las operaciones previstas en
el SELECTOR, (Carga, Vinificación, Descarga,
CLEANMATIC, Almacenaje, ELIMATIC,
etc.) y llegado el caso, permite controlar
manualmente cada uno de los componentes
u órganos de actuación. Además, la tarjeta
electrónica DIGIWINE está preparada para
trabajar interrelacionando el cuadro de
control con el sistema VINISUPERVISION
de GIMAR, descrito más adelante.
>
CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
RESULTADO ENOLÓGICO
◀El sistema de control DIGIWINE permite operar de un modo seguro, teniendo el máximo
de ventajas en término de prestaciones del SELECTOR en cada condición operativa.
◀Con DIGIWINE, todas las numerosas funciones con las que el vinificador está dotado
pueden ser fácil y eficazmente programadas, calibrando con precisión el funcionamiento
de la máquina en base a los tipos de uva en el transcurso de la elaboración y en la
dirección del vino “diseñado”.
◀DIGIWINE asegura una utilización flexible, simple y fiable del SELECTOR a lo largo de
todo el desarrollo del proceso de vinificación, a partir de la carga de uva, durante toda
la fermentación, hasta la obtención del producto deseado.
DIGIWINE

La Gran Vinificación en “Remoto”
Programación y control total
VINISUPERVISION ®
WINEPROCESS AUTOMATION de GIMAR
es un nuevo sistema de automatización que comprende una red de comunicación realizada con un cable de
enlace entre cuadros de
control DIGIWINE o
CONTROLWINE instalado
en los depósitos
y en los vinificadores
y un PC remoto.
En el PC está instalado
el programa VINISUPER-
VISION desarrollado por
GIMAR, para realizar la
supervisión de todos los
vinificadores y depósitos
de almacenaje existentes
en la bodega.
WINEPROCESS AUTO-
MATION permite gestionar
y controlar de forma
automática, desde una
posición remota, todas
las operaciones relativas
al proceso de vinificación,
además de otras
actividades de la bodega.
PÁGINA PRINCIPAL GESTIÓN SELECTOR.
En el caso de que se produjera alguna avería en el PC de supervisión (fallo, falta de corriente, etc.), cada vinificador
puede ser gestionado de forma individual, desde la tarjeta electrónica de control instalada en el propio cuadro
eléctrico de cada vinificador, preservándose siempre la correcta funcionalidad y salvaguardando la ejecución de
las operaciones en curso.
VINIFICACIÓN
VINISUPERVISION permite seguir cómodamente y en tiempo real, el funcionamiento de cada
SELECTOR durante toda la fase de vinificación, desde la carga de uva estrujada, la evolución de la
maceración, hasta el desvinado, la descarga y el lavado de la máquina.
Mediante el PC de supervisión, son visualizadas y controladas todas las variables del proceso de
cada vinificador. La programación de las numerosas funciones de cada cuadro de control GIMAR
puede ser ejecutada o modificada en cualquier momento, según las especificaciones o el criterio
enológico a seguir. El programa de
supervisión ofrece la posibilidad de
la programación de la vinificación
basada en un protocolo particular.
Esto consiste en la planificación de la
maceración durante toda su duración,
según las fases sucesivas caracterizadas
por programas distintos.
Distintos protocolos para maceraciones
diversas, según las características
de la propia uva o del vino a obtener.
El histórico de cada maceración realizada
se almacena en el PC de supervisión
para su utilización en la trazabilidad
del producto. El protocolo de
cada maceración, puede además, ser
editado y vuelto a utilizar como modelo
en vinificaciones sucesivas.
PÁG. CON VISUALIZACIÓN DE NIVELES, DISPONIBLE PARA PC DEL EQUIPO DE
ESTRUJADO.
PÁGINA DE PROGRAMACIÓN DEL PROTOCOLO DE VINIFICACIÓN
Elimatic
De modo similar a como
ocurre para la vinificación,
también la crianza del vino
sobre sus lías puede ser
gestionado por el sistema
V I N I S U P E R V I S I O N .
Todos los parámetros
del proceso podemos
gestionarlos desde el
PC remoto (control de
temperatura y de nivel,
frecuencia y duración de
la recirculación, y de la
aireación) con evidentes
ventajas de tiempo y de
precisión en la ejecución.
ALMACENAJE
VINISUPERVISION permite también la gestión centralizada del almacenamiento del vino en la
bodega. Es posible programar y registrar todas las operaciones a realizar en el producto, a partir del
vino bruto, a la salida del vinificador hasta el vino listo para el embotellado.
Adiciones y muestreos, enriquecimiento, concentración, batonage, filtración, fermentación maloláctica,
estabilización tartárica, mezclas, y cualquier operación de la bodega, constituyen normalmente un
complejo cuadro de intervenciones cuya gestión manual, o con instrumentos informáticos ordinarios,
es de difícil ejecución y está sujeta a posibles errores.
VINISUPERVISION permite seguir fácilmente,
mediante una base de datos especialmente
diseñada, todas las fases de elaboración de un vino
y de asegurar la trazabilidad del producto, hecho
exigible al día de hoy.
TELEASISTENCIA
Es posible intervenir a través de la asistencia a
distancia desde la sede de GIMAR sobre cualquier
sistema VINISUPERVISION instalado, siempre que
el PC de supervisión esté dotado de conexión
a internet. Esto hace posible la intervención en
tiempo real del servicio técnico de asistencia para
solucionar un problema, actualizar el software,
asesoramiento, o cualquier exigencia operativa.
VINISUPERVISION, sistema patentado por GIMAR,
constituye, por lo tanto, un valioso instrumento
para el enólogo, fácil y confiable, mediante el
cual la vinificación, y todas las demás operaciones
de bodega son llevadas a cabo con una visión de
conjunto y una rapidez de intervención, difícilmente
superable. Asegurando constantemente el pleno
control de cada operación, VINISUPERVISION
permite optimizar toda la gestión de la bodega
y alcanzar los mejores resultados en términos de
rendimiento y calidad del producto.
VINISUPERVISION ®

Limpiar e higienizar: Acciones indispensables
Vino fino, aromático y suave
CLEANMATIC ®
El CLEANMATIC es un sistema patentado
por GIMAR. En el interior del vinificador está
instalado un aspersor de lavado, rotatorio y
autoaccionado, que está asociado a la válvula de
platillo presente en el fondo del compartimiento
superior de acumulación. Está conectado a
través de un flexible de acero inox, con una
tubería externa de líquido de lavado.
RESULTADO ENOLÓGICO
>
CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
Mediante el sistema
CLEANMATIC, el operario puede realizar
el lavado interno del vinificador de forma
automática y sin que sea necesario actuar con
lanza u otros equipos manuales
en el interior del depósito.
El cabezal de lavado crea un potente chorro
múltiple, dirigido radialmente en dirección
periférica, que, gracias a la rotación producida
por el propio flujo del líquido de lavado,
llega a afectar integralmente
a toda la superficie interior del SELECTOR.
Como consecuencia
del enérgico efecto mecánico del chorro,
se produce una eficaz acción detergente,
alcanzando zonas
del interior del depósito que serían imposible
de limpiar con otros medios manuales.
Durante la ejecución del lavado,
el platillo de la válvula donde está instalada
la cabeza aspersora tiene un movimiento
alternativo ascendente, descendente,
lo que permite que el chorro de limpieza haga
el lavado automático tanto del compartimiento
superior como del inferior.
La operación CLEANMATIC está gestionada
desde el cuadro de control del vinificador,
a través de ciclos de lavado programables
por el operador, dependiendo
de las necesidades específicas.
Gracias a la funcionalidad del sistema CLEANMATIC, las operaciones de higienización del vinificador
resultan fáciles, eficientes y rápidas. El lavado y enjuague de la máquina pueden realizarse con
exactitud y puntualidad aún en las fases más difíciles de la vendimia, en cuanto no conllevan
pesadas intervenciones manuales, ni comportan molestas pérdidas de tiempo por parte del
operador de la bodega.
Resulta muy fácil asegurar que el vinificador se encuentre siempre en las condiciones óptimas de
limpieza e higiene, indispensables para no perjudicar la calidad final del producto.
El sistema ELIMATIC, patentado por GIMAR,
está constituido por un distribuidor interno de
brazo giratorio, instalado sobre el fondo del
vinificador y conectado mediante una junta
rotatoria especial, a la tubería de recirculación
que forma parte del circuito OXIPLUS.
El sistema puede instalarse, ligeramente
modificado y añadiéndole algunos elementos,
bien sobre los modelos de SELECTOR equipados
con extractor mecánico, o bien sobre los que no
lo llevan.
>
CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
El sistema ELIMATIC se utiliza para el
tratamiento de vinos mediante la crianza sobre
lías. El sistema lleva a cabo recirculaciones
programadas del vino a través de la tubería de
recirculación. Este va conducido a través de
una válvula de tres vías y de la línea
de recirculación asociadas al OXIPLUS,
hacía un distribuidor interior de doble brazo
giratorio. A este distribuidor le hace girar la
pala del extractor de pasta fermentada, en el
caso de que la haya, o bien, de no haberla, el
efecto del flujo del vino recirculado.
El brazo distribuidor está dotado de ranuras de
descarga del vino, debidamente dimensionadas
y orientadas. Al girar, remueve y levanta las
lías depositadas sobre el fondo, poniéndolas
en suspensión. Las lías se mezclan con el vino
gracias a la acción mezcladora inducida por
los movimientos de recirculación de la masa
líquida presente en el interior del vinificador.
Además de estas acciones sobre las lías, es
posible activar también la oxigenación del
vino recirculado, con el mismo principio del
OXIPLUS, utilizando también los mismos
dispositivos de aireación.
Es posible definir la secuencia temporal
y la duración de las recirculaciones, y
predeterminar la frecuencia con que estas
deben ser aireadas. Todas las operaciones
necesarias para el funcionamiento del
ELIMATIC son gestionadas por el
sistema de control DIGIWINE y por el
VINISUPERVISION, de forma totalmente
automática, en base a la programación
seleccionada por el usuario. El ELIMATIC
permite efectuar las operaciones deseadas
con plena autonomía y notable eficacia, sin
necesidad de operaciones manuales adicionales.
RESULTADO ENOLÓGICO
La exclusiva acción combinada ejercida en las lías por el sistema de trabajo ELIMATIC, determina
una serie de efectos positivos:
◀En primer lugar se inactiva la reducción del sulfuroso, evitándose así las transformaciones de
SO 2
en H 2
S, responsable principal de la formación de olores nauseabundos y de las alteraciones
organolépticas relacionadas con las lías.
◀La liberación de Betaglucanos y de manoproteinas (constituyentes naturales de las paredes
celulares de las levaduras) se favorece con las condiciones producidas por la actividad del ELIMATIC.
Por tanto, se determina:
◀Un aumento significativo de los niveles de coloides glucídicos presentes en el vino, mejorando la
estabilidad y el equilibrio organoléptico del producto.
◀La corrección de posibles anomalías cromáticas en vinos blancos afectados por la oxidación y la
eliminación completa de alteraciones organolépticas que pudieran estar presentes en el vino y ser
causadas por tioles volátiles (metanotiol y etanotiol).
◀Una mejora general en la estabilidad proteica y de la estabilidad tartárica del producto.
◀Un aumento en la persistencia del aroma, con interacción entre los compuestos aromáticos del
vino, la atenuación del olor de madera en los vinos sometidos a crianza en barrica, el incremento
de las notas florales y de cítricos, la liberación de sustancias volátiles o de precursores aromáticos.
◀Un aumento de la rotundidad en el paladar para los vinos blancos y una influencia sobre los
compuestos polifenólicos de los vinos tintos, con disminución de la astringencia del vino, y un
aumento de la estabilidad del color.
ELIMATIC

Extracción mecánica de la pasta fermentada:
Ningún esfuerzo
Investigación constante en colaboración con la Universidad
y laboratorios
EXTRACTOR
El extractor de la pasta fermentada es un
dispositivo mecánico, constituido por una doble
pala que gira a bajas revoluciones, situada
sobre el fondo del vinificador. La construcción
mecánica comprende una parte en contacto
con el producto que está realizada enteramente
en acero inoxidable macizo y en chapa de
gran espesor. Exteriormente hay montado
un grupo de accionamiento formado por un
motor eléctrico y por un robusto reductor que
proporciona el movimiento de giro a la pala de
extracción.
El extractor mecánico se utiliza después del
desvinado al finalizar la fermentación,
y puede hacerse automáticamente,
de manera fiable y sin pesadas intervenciones
manuales para sacar del vinificador
la pasta fermentada.
Esto comporta grandes ventajas
cuanto mayores son los depósitos utilizados.
El extractor se acciona mediante un mando
especial situado en la panel de control
del SELECTOR, y dispone de dispositivos de
protección que hacen que todas las fases
de la operación se realicen de forma segura.
>
CARACTERÍSTICAS
ACCIÓN
La investigación constituye de siempre un hito en la que
toda la actividad de proyectos y de construcción de GIMAR
se fundamenta.
El constante interés por la innovación, la adopción de
nuevas soluciones constructivas, la continua mejora de la
propia tecnología productiva, ha caracterizado de siempre
la filosofía con que GIMAR afronta un mercado, el de la
enología, en continua evolución, y siempre más exigente.
La atención constante a la investigación hace que GIMAR
pueda ofrecer a quien opera en el sector de la producción
vinícola, instrumentos siempre novedosos, más eficientes
y preparados, al mismo tiempo que flexibles y de fácil
utilización, capaces de garantizar toda la funcionalidad
necesaria para obtener vinos de alta calidad.
La relación de colaboración que se ha consolidado en el
tiempo, entre GIMAR e importantes Universidades e
Institutos de Investigación, permiten, de una parte, seguir
un camino de constantes mejoras del propio producto, y
de otra, permiten verificar de continuo sobre el terreno,
las prestaciones y los resultados obtenidos con el propio
equipo.
Son precisamente las pruebas comparativas realizadas con
el vino obtenido con nuestros vinificadores, y con los vinos
de otros sistemas de vinificación presentes en el mercado,
las que confirman la eficacia y la gran funcionalidad de
nuestras máquinas y las que premian el empeño continuo
de GIMAR en su actividad, con la profunda dedicación y la
intensa pasión que de siempre nos ha distinguido.
INVESTIGACIÓN
RESULTADO ENOLÓGICO
◀El sistema de extracción mecánica de la pasta fermentada está dimensionado para soportar los
grandes esfuerzos que se requieren para la descarga de los residuos sólidos, muy compactados, que se
producen después de largas maceraciones y con uva muy seca, como, por ejemplo, para la vinificación
del Amarone.
◀La rapidez y la facilidad con que se hace la descarga final reduce notablemente la necesidad de
asistencia del operador y permite que el resto del personal se pueda dedicar a otros trabajos de
la bodega más exigentes.

La atención a los detalles es también sinónimo de
calidad
... y búsqueda constante de la perfección
ACCESORIOS
Junto a los vinificadores, corazón de la producción de la bodega, GIMAR propone una serie de accesorios
y de equipos auxiliares para completar adecuadamente el sector de la vinificación y para poder desarrollar
rápidamente y con toda seguridad todas las operaciones que se requieran.
VISINFÍN
GIMAR construye sistemas de visinfín, totalmente
en acero inoxidable, para la evacuación del orujo
al final de la maceración.
El sinfín está constituido por un canal de chapa
doblada, cerrado y protegida su parte superior
por una red metálica. En el interior del canal gira
un eje al que va fijado un perfil helicoidal.
Los sinfines permiten la recogida y el traslado
del orujo descargado de los vinificadores,
conduciéndolo hacia las prensas.
Para recuperar parte del vino contenido en el
orujo, se utiliza el escurridor, generalmente
colocado en la parte final del recorrido del sinfín
o antes de un tramo ascendente. Se trata de un
equipo realizado por GIMAR en el que la masa
húmeda atraviesa un tramo de canal con fondo
de chapa perforada, mediante el cual el líquido
se separa de la parte sólida.
La utilización de los sinfines tiene la ventaja
de transferir los orujos de forma segura y
confiable, con posibilidad de superar desniveles
considerables y de cubrir largas distancias de
transferencia.
Las condiciones higiénicas garantizadas por
el sinfín ya que puede limpiarse y lavarse con
facilidad, y el limitado stress mecánico al que se
someten los orujos transportados contribuyen a
mejorar la calidad del vino.
ESCURRIDOR
PUERTA A TAJADERA NEUMÁTICA
PASARELAS
Las pasarelas y la carpintería metálica de servicio
realizada por GIMAR son enteramente de acero
inoxidable. Están construidas con un robusto
perfil lateral de chapa plegada que sustenta una
superficie de paso en chapa de Peralluman (aleación
de aluminio robusta e inalterable), con acabado
antideslizante y totalmente cerrado para
garantizar una máxima seguridad operativa. La
barandilla de protección, soldada al perfil lateral
de soporte, está hecha de perfiles tubulares de
acero inoxidable.
Las pasarelas instaladas en los equipos de vinificación
están sustentadas por repisas fijadas
a los propios vinificadores, con un posicionamiento
(frontal o sobre el techo) siempre
óptimo para permitir una total seguridad y
comodidad en el desarrollo de todas las operaciones
de conducción, control y mantenimiento
necesarias.
El enólogo, el bodeguero y los operarios
pueden acceder fácil y rápidamente a las
máquinas y cada operación puede llevarse
a cabo de forma rápida y con plena
seguridad. GIMAR, construye todos
los accesorios para la realización de
una instalación “llave en mano”,
tales como pueden ser las tuberías
de vino y las de uva para
el llenado de los depósitos, los
elementos de transporte de
pasta fermentada, y las pasarelas,
barandillas y escaleras
de acceso a la parte superior
de los depósitos.
ESCALERAS
GIMAR construye para sus
instalaciones escaleras de
varios tipos para acceder a
las pasarelas de servicio. La
escalera a tramos realizada
por GIMAR permite el acceso
en condiciones siempre
óptimas, garantizando la posibilidad
de transitar cómoda
y rápidamente en cada situación.
Permite asimismo alcanzar
cómodamente alturas elevadas
y ofrece la posibilidad
de servir fácilmente varios
planos de acceso situados a
distintos niveles.
La estructura soporte de la
escalera a tramos está hecha
de tubos y perfiles de chapa
de inoxidable y los escalones
son de chapa antideslizante
también de acero inoxidable.
Los rellanos intermedios
se realizan con una forma
semicilíndrica en chapa de
acero inoxidable.
El tipo de construcción, los
materiales empleados y el
cuidado de la ejecución hacen
de la escalera a tramos
GIMAR un componente extremadamente
funcional y seguro,
visualmente agradable,
que se integra perfectamente
en el conjunto de equipos
de vinificación, incluso en bodegas
donde la estética arquitectónica
juega un papel
importante.
Además de la escaleras a tramos,
GIMAR puede hacer otros tipos de escalera, como las de caracol,
de gato, etc., todas enteramente de acero inoxidable, y que
se suelen aplicar en accesos que se utilizan ocasionalmente o con
menor frecuencia.
ACCESORIOS

Nuestras creaciones hablan de pasión...
…y de ambiciones convertidas, hoy, en éxitos.
INSTALACIONES
TENUTA VITANZA_Montalcino (SI)
n.13 Selector hl 180
ENOCACCIA S.C.S.A._Pozzolengo (BS)
n.11 Selector hl 120
GENAGRICOLA S.P.A._Bricco dei Guazzi – Olivola (AL
n. 5 Selector hl 190
ANTICHE CANTINE MARCHESI DI BAROLO_Barolo (CN)
n.18 Selector hl 243
INSTALACIONES

Desde hace más de 30 años, nuestros equipos
crean con Ustedes
…las grandes producciones en toda Italia y
en Europa.
INSTALACIONES
INSTALACIONES
TERRE D’OLTREPO’_Broni (PV)
n.45 Selector hl 850/700/600/480
VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE (Vaucluse)
n.27 Selector hl 800

Los vinificadores GIMAR: en la vanguardia de la
técnica
…de la vinificación en tinto.
INSTALACIONES
ANGELO GAJA_Barbaresco (CN)
n.2 Selector hl 200
CASTELLO DI QUERCETO S.P.A._Greve in Chianti (FI)
n.12 Selector hl 200/190/100
CANTINA VALPOLICELLA_Negrar (VR)
n.5 Selector hl 800
13. JUL PLANTAZE A.D._Pogdorica_Montenegro
n.42 Selector hl 800
INSTALACIONES

GIMAR TECNO INOX
SERIE INOX
Modelo
D
H
DIÁMETRO
mm (D)
SIN
EXTRACTOR
D
H
Capacidad de
almacenamiento
CON
EXTRACTOR
hl hl ton
20 XSYFP (E) 80/50 2000 3660 3910 81 46 5,0
20 XSYFP (E) 100/65 2000 4160 4410 97 59 6,4
20 XSYFP (E) 130/95 2000 5160 5410 129 86 9,3
20 XSYFP (E) 160/125 2000 6160 6410 160 113 12,2
23 XSYFP (E) 110/65 2300 3660 3910 108 60 6,5
23 XSYFP (E) 140/95 2300 4410 4660 140 86 9,3
23 XSYFP (E) 160/115 2300 4910 5160 160 104 11,2
23 XSYFP (E) 190/145 2300 5660 5910 190 131 14,1
23 XSYFP (E) 240/190 2300 6910 7160 243 174 18,8
24 XSYFP (E) 150/95 2450 4140 4390 147 87 9,4
24 XSYFP (E) 190/140 2450 5140 5390 194 128 13,8
24 XSYFP (E) 250/195 2450 6390 6640 251 177 19,1
24 XSYFPE 290/225 2450 - 7390 288 207 22,4
24 XSYFPE 360/290 2450 - 8890 359 266 28,7
26 XSYFPE 250/185 2626 - 5970 251 169 18,2
26 XSYFPE 330/260 2626 - 7470 332 238 25,7
26 XSYFPE 410/330 2626 - 8970 413 305 32,9
28 XSYC 300/215 2826 - 6510 300 199 21,5
28 XSYC 400/300 2826 - 7990 400 278 30,0
28 XSYC 500/400 2826 - 9710 500 367 39,6
28 XSYC 600/480 2826 - 11290 600 443 47,8
30 XSYC 400/300 3000 - 7410 400 276 29,8
30 XSYC 500/400 3000 - 8830 500 361 39,0
30 XSYC 600/480 3000 - 10250 600 440 47,5
30 XSYC 700/570 3000 - 11670 700 523 56,5
30 XSYC 785/640 3000 - 12850 785 588 63,5
35 XSYC 1000/800 3500 - 12310 1000 731 79,0
35 XSYFPE 1200/960* 3500 - 13100 1195 881 95,2
35 XSYFPE 1500/1200* 3500 - 15900 1480 1106 119,5
Sobre base cls*
ALTURA TOTAL
en mm (H)
Datos y características indicativos, sin compromiso, y modificables sin preaviso por la GIMAR
Capacidad de
vinificación
D
H
www.stpcomunica.com_tangell