cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio
cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio
cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
preparación <strong>de</strong> bebidas. En esta primera parte, se realizan presentaciones y simulaciones en el laboratorio<br />
sobre la selección <strong>de</strong> ingredientes, mixología, técnicas <strong>de</strong> presentación y servicio <strong>de</strong> bebidas no<br />
alcohólicas (café, leche, té, chocolate, batidas, agua, jugos, refrescos, etc.) y bebidas con alcohol (“hard<br />
liquors,” brandy, ginebra, vodka, whisky, etc.). Se discuten los costos <strong>de</strong> las bebidas, mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> cobro,<br />
caja registradora, normas <strong>de</strong> seguridad, higiene, limpieza <strong>de</strong> equipos, envases y cristalería antes y <strong>de</strong>spués<br />
<strong>de</strong> un servicio.<br />
Introducción a la Coctelería (Local)<br />
COCK 1000<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
Este es el primer curso <strong>de</strong> una secuencia <strong>de</strong> dos (2) sobre la enseñanza <strong>de</strong> diversas recetas y mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong><br />
preparación <strong>de</strong> coctelería clásica y mo<strong>de</strong>rna. En esta primera parte, se dará énfasis a la coctelería local.<br />
Se estudia la historia <strong>de</strong> la coctelería, tipos <strong>de</strong> cóctel, composición, bases <strong>de</strong> las mezclas, modificadores y<br />
aditivos especiales. Se realizan presentaciones y simulaciones en el laboratorio sobre mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong><br />
preparación <strong>de</strong> cócteles, técnicas <strong>de</strong> <strong>de</strong>coración y servicio. Los cócteles más populares que se enseñarán<br />
son: Frozen, Corto, Largo, Tipo Martini y a la Roca. Se discuten los costos <strong>de</strong> las bebidas, mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong><br />
cobro, caja registradora, normas <strong>de</strong> seguridad, higiene, limpieza <strong>de</strong> equipos, envases y cristalería antes y<br />
<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> un servicio.<br />
Administración y Operación <strong>de</strong> la Barra<br />
BARR 1010<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
El contenido <strong>de</strong>l curso está estructurado y dirigido al estudio <strong>de</strong> los procesos operacionales <strong>de</strong> la barra,<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> la perspectiva <strong>de</strong> un negocio y como <strong>de</strong>partamento en un establecimiento <strong>de</strong> alimentos y bebidas.<br />
Se <strong>de</strong>scriben los tipos <strong>de</strong> barra, leyes relacionadas con la venta y consumo <strong>de</strong> bebidas alcohólicas en P.R.,<br />
perfil y tareas <strong>de</strong>l personal <strong>de</strong> la barra. Otros temas <strong>de</strong> estudio incluidos son: estrategias efectivas para el<br />
manejo <strong>de</strong> barra, procedimientos <strong>de</strong> compras, recibo <strong>de</strong> mercancía, almacenaje, normas <strong>de</strong> seguridad e<br />
higiene, i<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> equipos y mobiliario, requisición <strong>de</strong> ingredientes básicos para la preparación <strong>de</strong><br />
bebidas y costos.<br />
Preparación y Servicio <strong>de</strong> Bebidas II- Lab<br />
BEBI 1001<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: BEBI 1000)<br />
En este segundo curso, se continúa con la enseñanza <strong>de</strong> diversas recetas para la preparación <strong>de</strong> bebidas<br />
alcohólicas. Se realizan tareas, simulaciones y ejercicios prácticos en el laboratorio sobre los mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong><br />
elaboración, realización <strong>de</strong> bebidas, técnicas <strong>de</strong> presentación y el servicio <strong>de</strong> las siguientes bebidas:<br />
Cervezas, Ron, Daiquirís, Martinis, Tequilas, Champaňa y Coñac. Se discuten los costos <strong>de</strong> este tipo <strong>de</strong><br />
bebidas, mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> cobro, caja registradora, normas <strong>de</strong> seguridad, higiene, limpieza <strong>de</strong> equipos, envases<br />
y cristalería, antes y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> un servicio.<br />
Coctelería International<br />
COCK 1001<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: COCK 1000)<br />
En este segundo curso, se continúa con la enseñanza <strong>de</strong> diversas recetas para la preparación <strong>de</strong> cócteles.<br />
Se hará énfasis en los mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> preparación, <strong>de</strong>coración y servicio <strong>de</strong> la coctelería internacional. Se<br />
realizan tareas, simulaciones y ejercicios prácticos en el laboratorio sobre los mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> elaboración,<br />
técnicas <strong>de</strong> presentación y el servicio <strong>de</strong> los siguientes cócteles: Cobblers, Collins, Crustas, Fizzes Juleps,<br />
Pousse Caffes y otros. Se discuten los costos, mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> cobro, caja registradora, normas <strong>de</strong> seguridad,<br />
higiene, limpieza <strong>de</strong> equipos, envases y cristalería, antes y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> un servicio.<br />
Control <strong>de</strong> Costos <strong>de</strong> Alimentos y Bebidas<br />
COST 1002<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
En este curso, el estudiante apren<strong>de</strong> los fundamentos básicos y la práctica requerida sobre los controles<br />
para el manejo eficiente <strong>de</strong> alimentos y bebidas. El curso facilita que el estudiante se relacione con la<br />
documentación e información requerida para la preparación <strong>de</strong> informes, nómina y la administración <strong>de</strong><br />
documentos relacionados con solicitu<strong>de</strong>s <strong>de</strong> permisos, reportes e inventarios.<br />
- 153 -