cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio
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la preparación, cortes, confección <strong>de</strong> frutas y vegetales, tomando en consi<strong>de</strong>ración la preservación <strong>de</strong>l<br />
color, textura, sabor y sus nutrientes. Asimismo, se estudia la combinación <strong>de</strong> almidones en la confección<br />
<strong>de</strong> salsas como agentes espesadores que dan color, sabor y estabilidad a los alimentos confeccionados y<br />
los factores que afectan su preparación. Se trabaja en caldos, salsas madres, salsas para postres y sus<br />
<strong>de</strong>rivados.<br />
Introducción a la Panificación<br />
PANI 1001<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
En este curso, el estudiante apren<strong>de</strong>rá <strong>todo</strong> lo relacionado con los principios básicos <strong>de</strong> la panificación. Se<br />
estudia la terminología utilizada en la producción <strong>de</strong> panes, i<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> materias primas, productos,<br />
equipos, el proceso <strong>de</strong> elaboración y producción <strong>de</strong> panes. Se incluye la aplicación <strong>de</strong> las normas <strong>de</strong><br />
seguridad e higiene en las zonas <strong>de</strong> producción.<br />
Inglés Básico I<br />
INGL 1106<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
Este curso ha sido diseñado para estudiantes que se <strong>de</strong>sempeñarán en el mundo <strong>de</strong> los negocios y tienen<br />
poca competencia en el uso <strong>de</strong>l inglés. Se enfocan los conceptos gramaticales mediante la realización <strong>de</strong><br />
ejercicios prácticos. Incluye ejercicios <strong>de</strong> lectura, escritura y vocabulario. Las <strong>de</strong>strezas <strong>de</strong>l lenguaje<br />
ayudarán a los estudiantes para competir efectivamente en la búsqueda <strong>de</strong> un empleo.<br />
Almacenaje, Control <strong>de</strong> Costos e Inventarios<br />
INVE 1010<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
Este curso ofrece al estudiante la oportunidad <strong>de</strong> apren<strong>de</strong>r y practicar las técnicas <strong>de</strong> comprar, recibir,<br />
almacenar y el registro <strong>de</strong> alimentos y bebidas requisadas. El curso está diseñado para que el estudiante<br />
que el estudiante se relacione con la documentación e información requerida para la preparación <strong>de</strong><br />
informes, valor <strong>de</strong> mano <strong>de</strong> obra, costos <strong>de</strong> alimentos y bebidas y la administración <strong>de</strong> documentos<br />
relacionados con solicitu<strong>de</strong>s <strong>de</strong> permisos, reportes e inventarios. Es necesario la comprensión y atención a<br />
los aspectos comerciales <strong>de</strong> la operación y el rol <strong>de</strong>l futuro empleado en los sistemas <strong>de</strong> control en la<br />
industria gastronómica. El estudiante recopilará información diaria para completar un Estado <strong>de</strong><br />
Ganancias y Pérdidas.<br />
Panificación II (Avanzado)- Lab<br />
PANI 1002<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: PANI 1001)<br />
En este curso, el estudiante adquiere las <strong>de</strong>strezas necesarias para preparar panes en diferentes tamaños y<br />
texturas. Se prepararán panes franceses, dulce, canilla y sus diferentes mol<strong>de</strong>s. En adición, se<br />
confeccionarán panecillos integrales, pizzas, calzones y diferentes tipos <strong>de</strong> roscas.<br />
Repostería Básica – (Lab)<br />
COCI 1017<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
En este curso, el estudiante adquiere los conocimientos y las <strong>de</strong>strezas necesarias para preparar recetas <strong>de</strong><br />
repostería, confitería y pana<strong>de</strong>ría básica. Se incluye los mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> mezcla para la elaboración <strong>de</strong> panes<br />
rápidos, mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> hornear bizcochos, elaboración <strong>de</strong> galletas y la confección <strong>de</strong> postres<br />
puertorriqueños.<br />
Planificación <strong>de</strong> Menús y Buffets<br />
FACI 1010<br />
3 Créditos<br />
(Pre-requisito: Ninguno)<br />
Este curso está estructurado en dos partes: En la primera, el estudiante apren<strong>de</strong>rá las técnicas básicas<br />
para la planificación y confección <strong>de</strong> menús en hoteles, restaurantes e instituciones. El estudiante<br />
planifica, dibuja en una tabla y adapta a las facilida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> servicio <strong>de</strong> alimentos el menú que luego<br />
confeccionará. Se recalca la relación que <strong>de</strong>be existir entre la planificación <strong>de</strong> menús, las compras,<br />
producción y servicios <strong>de</strong> alimentos.<br />
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