cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

Orientación Ocupacional
PRTR 1001
2 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este componente provee al estudiante los conocimientos necesarios para entender las oportunidades en el
campo de la industria de alimentos y bebidas, estrategias para la adquisición y retención de una posición
conforme al mercado de empleo, tareas, códigos y reglamentos legales y éticos. Se incluye la preparación
de una solicitud de empleo, recopilación y diseño de documentos requeridos por los patronos (resumé), la
entrevista y su posterior evaluación.
Práctica Externa
COCI 1028
7 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Se provee al estudiante la oportunidad, en su última etapa del curso, de aplicar en forma integrada los
conocimientos y destrezas adquiridas durante el curso, en lugares reales de trabajo, como hoteles y
restaurantes, que reúnan los requisitos como centros de práctica. Dentro del escenario de trabajo se
aplicará el proceso gerencial del ambiente y se confeccionarán los platos estudiados, usando los principios
de higiene, seguridad, etc., que correspondan.
PANADERÍA Y CONFITERÍA INTERNACIONAL
Historia/Organización de la Cocina
ORGA 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso ofrece al estudiante la oportunidad de conocer la historia y evolución de la cocina como
fundamento para entender el entorno, funciones, clasificaciones de puestos y oportunidades en el mercado
laboral. Se analizan las diferentes tareas dentro de este escenario desde la perspectiva económica y social.
Se incluye la identificación, clasificación, organización, costos y presentación del equipo de cocina como
instrumento de trabajo. Finaliza la clase con la discusión de los distintos métodos de cocción y los
principios básicos del arte de sazonar y dar sabor.
Nutrición, Higiene y Salubridad
NUHS 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, se hace énfasis en los principios de nutrición, higiene y salubridad, con el objetivo de
utilizarlos como normativa para la confección y elaboración de toda clase de alimentos. Se estudian
además, las normas de seguridad en el ambiente de trabajo y las implicaciones legales en situaciones de
accidentes, problemas de higiene y salubridad en los establecimientos.
Matemática para Artes Culinarias
MATE 1218
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso está diseñado para ofrecer un repaso de las operaciones básicas de matemáticas para hacer
conversiones de recetas de cocina y repostería. El enfoque principal para esta clase, será la aplicación en
el pesaje y medidas para su utilización durante la confección y conversión de recetas.
Técnicas Básicas Culinarias
GAST 1000
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante adquiere las destrezas necesarias para manejar técnicas que incluyen el uso de
equipos, instrumentos y otros componentes para poder llevar a cabo la labor de Chef. Se incluye también
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