cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

Repostería Básica – (Lab)
COCI 1017
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante adquiere los conocimientos y las destrezas necesarias para preparar recetas de
repostería, confitería y panadería básica. Se incluye los métodos de mezcla para la elaboración de panes
rápidos, métodos de hornear bizcochos, elaboración de galletas y la confección de postres
puertorriqueños.
Facilidades/Planificación de Menús
FACI 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante conoce y se relaciona con las técnicas básicas para la planificación y
confección de menús en hoteles, restaurantes e instituciones. El estudiante planifica, dibuja en una tabla y
adapta a las facilidades de servicio de alimentos el menú que luego confeccionará. Se recalca la relación
que debe existir entre la planificación de menús, las compras, producción y servicios de alimentos.
Servicio de Restaurantes – (Lab)
SERV 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En esta clase, el estudiante aprenderá sobre la variedad de servicios, funciones, y tareas gerenciales de la
operación y manejo de restaurantes. Se practica los siguientes tipos de servicio: americano, ruso, francés,
oriental de buffet y todo lo relacionado con la producción y prestación de servicios de alimentos y
bebidas. Se incluye el aprendizaje y la aplicación de los principios de servicio al cliente, sanidad e
higiene.
Cocina Puertorriqueña y Española
COCI 1009
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, se da importancia a la Cocina Puertorriqueña como elemento folclórico y se practica la
forma correcta de preparar los condimentos, sofritos y adobos nativos como ingredientes básicos en esta
confección. Se destacan las recetas de la cocina boricua y se aprenden a confeccionar con especial
esmero. Se aprende, además, a elaborar los platos más populares de la Cocina Española, de la cual la
cocina puertorriqueña ha recibido gran influencia.
Destrezas de Supervisión y Desarrollo de Pequeños Negocios
DEST 1004
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso está diseñado para proporcionar información actualizada, adiestramiento y asesoría técnica en
todos los aspectos de desarrollo, montaje y manejo de una pequeña empresa. Se estudia todas las
regulaciones y documentos requeridos de incorporación de pequeños negocios. Además, se prepara al
estudiante en las áreas relacionados a la administración de empresa tales como: estudio de viabilidad,
desarrollo del plan comercial, financiamiento, mercadotecnia, producción, organización, supervisión y
gerencia.
Servicio de Cafetería – (Lab)
SERV 1002
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante aprende los principios y prácticas exitosas de un buen servicio en una
cafetería. Se cubren las técnicas para servir las comidas y bebidas que regularmente se sirven en este tipo
de negocio; se incluye el arreglo de las mesas, el buen uso del equipo y la limpieza como factor esencial
después de dado el servicio.
Cocina Internacional – (Lab)
COCI 1002
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En esta clase, se adquiere los conocimientos culturales de diferentes países y se practica lo aprendido en
la preparación y confección de platos internacionales de gran trascendencia mundial. Se cubrirán países
tales como: Francia, Japón, China, Grecia, África, Italia, Estados Unidos, Alemania, India, Méjico, entre
otros.
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