cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

Matemática para Artes Culinarias
MATE 1218
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso está diseñado para ofrecer un repaso de las operaciones básicas de matemáticas para hacer
conversiones de recetas de cocina y repostería. El enfoque principal para esta clase será la aplicación en el
pesaje y medidas para su utilización durante la confección y conversión de recetas.
Técnicas Básicas Culinarias
GAST 1000
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante adquiere las destrezas necesarias para manejar técnicas que incluyen en el uso
de equipos, instrumentos y otros componentes para poder llevar a cabo la labor de Chef. Se incluye
también la preparación, cortes, confección de frutas y vegetales; prestando atención a la preservación del
color, textura, sabor y sus nutrientes. Asimismo se cubre la combinación de almidones en la confección
de salsas como agentes espesadores que dan color, sabor y estabilidad a los alimentos confeccionados y a
los factores que afectan su preparación. Se trabaja en caldos, salsas madres, salsas para postres y sus
derivados.
Cortes de Carnes, Pescados y Aves
CORT 1010
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante aprende y practica los cortes de carne, pescado y aves usados en menús
conforme a la National Meat Buyer Guide (primal and portions). Se recalca nuevamente los principios
de salubridad, seguridad, los grados de cada corte, almacenaje (temperaturas y métodos), las pruebas y
formas de control y los costos que implica cada corte.
Inglés Básico I
INGL 1106
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso ha sido diseñado para estudiantes que se desempeñarán en el mundo de los negocios y tienen
poca competencia en el uso del inglés. Se enfocan los conceptos gramaticales mediante la realización de
ejercicios prácticos. Incluye ejercicios de lectura, escritura y vocabulario. Las destrezas del lenguaje
ayudarán a los estudiantes para competir efectivamente en la búsqueda de un empleo.
Almacenaje, Control de Costos e Inventarios
INVE 1010
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso ofrece al estudiante la oportunidad de aprender y practicar las técnicas de comprar, recibir,
almacenar y el registro de alimentos y bebidas requisadas. Se incluye práctica para que el estudiante se
relacione con la documentación e información requerida para la preparación de informes, valor de mano
de obra, costos de alimentos y bebidas y la administración de documentos relacionados con solicitudes de
permisos, reportes e inventarios. Es necesario la comprensión y atención a los aspectos comerciales de la
operación y el rol del futuro empleado en los sistemas de control en la industria gastronómica. El
estudiante recopilará información diaria para completar un Estado de Ganancias y Pérdidas.
Desayunos, Buffets, Garde Manger
DESA 1002
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante aprende a confeccionar desayunos nutritivos que incluyan los cuatro grupos
básicos de alimentos y aseguren la adquisición de energía y menos irritabilidad a la clientela que los
consume. La clase incluye, además, el diseño, la elaboración de diferentes aderezos, confección de
ensaladas, sándwiches (tea, finger, open), entremeses y canapés. El estudiante practica la preparación de
bandejas de queso y cortes fríos, tallado de frutas y vegetales, muy utilizados en buffets de actividades en
los hoteles y restaurantes.
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