cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio
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GERENCIA DE RESTAURANTES Este programa de estudio le ofrece al estudiante la oportunidad de adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes profesionales que son esenciales para obtener posiciones administrativas en la industria de los restaurantes. El estudiante aprenderá sobre los principios básicos de gerencia, planificación, organización, ejecución, dirección y aplicación de métodos de control en las operaciones de un negocio de preparación de alimentos y bebidas. Se incluye además, el aprendizaje de nuevos avances tecnológicos en el área de la preparación y producción de alimentos, control de costos, servicio al cliente y técnicas de mercadeo. El egresado de este programa de estudio podrá desempeñarse en puestos como: Gerente, Auxiliar de Gerente, Supervisor de Área y otras posiciones similares en la industria de alimentos y bebidas. SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOS I ORRH 1304 Orientación / Relaciones Humanas 3 INGL 1106 Inglés Básico I 3 LITE 1000 Literacia de Computadoras 3 Total de Créditos 9 II ADMI 2032 Administración y Gerencia de Empresas 3 CONT 1090 Contabilidad Elemental I 3 MATE 1210 Matemática Básica 3 Total de Créditos 9 III CONT 1041 Control de Inventario 3 MATE 1213 Matemática Comercial 3 GREC 2104 Administración de Restaurantes I 3 Total de Créditos 9 IV GREC 2203 Salubridad e Higiene de Restaurantes 3 GREC 2204 Recursos Humanos 3 GREC 2105 Administración de Restaurantes II 3 Total de Créditos 9 V GREC 2106 Administración de Restaurantes III 3 GREC 1103 Producción de Alimentos 3 LGRE 1103 Laboratorio de Producción de Alimentos 3 Total de Créditos 9 VI MERC 2034 Fundamentos de Mercadeo 2 ESPA 1005 Español Básico 3 GREC 3001 Práctica Interna o Externa * 4 Total de Créditos 9 Total de Créditos 54 Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera de la Institución, según la disponibilidad. No se garatizan centros de práctica específicos, días ni horarios. - 80 -
COCINA LOCAL E INTERNACIONAL Este programa de estudio le ofrece al estudiante la oportunidad de adquirir los conocimientos técnicos y prácticos que se requieren en los profesionales de la cocina. Se incluye el aprendizaje de diversas recetas locales e internacionales para la preparación de salsas, pastas, sopas, cómo cocinar las carnes, pescado, marisco y la confección de postres y dulces. Además se instruye al estudiante en el vocabulario básico culinario, destrezas de supervisión y la planificación de menús. El egresado de este programa podrá desempeñarse como: Cocinero de Línea, Cocinero de Banquetes, Asistente de Cocina y otros empleos similares en la industria de la gastronomía. SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOS I ORGA 1001 Historia /Organización de la Cocina ** 3 NUHS 1001 Nutrición, Higiene y Salubridad 3 MATE 1218 Matemáticas para Artes Culinarias 3 Total de Créditos 9 II GAST 1000 Técnicas Básicas Culinarias 3 CORT 1010 Cortes de Carnes, Pescado y Aves 3 INGL 1106 Inglés Básico I 3 Total de Créditos 9 III INVE 1010 Almacenaje, Control de Costos e Inventario 3 DESA 1002 Desayunos/Buffets/Garde Manger 3 COCI 1017 Repostería Básica- Lab 3 Total de Créditos 9 IV FACI 1001 Facilidades y Planificación de Menús 3 SERV 1001 Servicio de Restaurantes- Lab 3 COCI 1009 Cocina Puertorriqueña y Española 3 Total de Créditos 9 V DEST 1004 Destrezas de Supervisión y Desarrollo de 3 Pequeños Negocios SERV 1002 Servicio de Cafetería- Lab 3 COCI 1002 Cocina Internacional- Lab 3 Total de Créditos 9 VI PRTR 1001 Orientación Ocupacional 2 COCI 1028 Práctica Interna o Externa * 7 Total de Créditos 9 TOTAL DE CRÉDITOS 54 Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera de la institución, según la disponibilidad. No se garatizan centros de práctica específicos, días ni horarios. - 81 -
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GERENCIA DE RESTAURANTES<br />
Este programa <strong>de</strong> estudio le ofrece al estudiante la oportunidad <strong>de</strong> adquirir los conocimientos, <strong>de</strong>strezas y<br />
actitu<strong>de</strong>s profesionales que son esenciales para obtener posiciones administrativas en la industria <strong>de</strong> los<br />
restaurantes. El estudiante apren<strong>de</strong>rá sobre los principios básicos <strong>de</strong> gerencia, planificación,<br />
organización, ejecución, dirección y aplicación <strong>de</strong> mé<strong>todo</strong>s <strong>de</strong> control en las operaciones <strong>de</strong> un<br />
negocio <strong>de</strong> preparación <strong>de</strong> alimentos y bebidas. Se incluye a<strong>de</strong>más, el aprendizaje <strong>de</strong> nuevos avances<br />
tecnológicos en el área <strong>de</strong> la preparación y producción <strong>de</strong> alimentos, control <strong>de</strong> costos, servicio al cliente<br />
y técnicas <strong>de</strong> merca<strong>de</strong>o. El egresado <strong>de</strong> este programa <strong>de</strong> estudio podrá <strong>de</strong>sempeñarse en puestos como:<br />
Gerente, Auxiliar <strong>de</strong> Gerente, Supervisor <strong>de</strong> Área y otras posiciones similares en la industria <strong>de</strong> alimentos<br />
y bebidas.<br />
SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOS<br />
I ORRH 1304 Orientación / Relaciones Humanas 3<br />
INGL 1106 Inglés Básico I 3<br />
LITE 1000 Literacia <strong>de</strong> Computadoras 3<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 9<br />
II ADMI 2032 Administración y Gerencia <strong>de</strong> Empresas 3<br />
CONT 1090 Contabilidad Elemental I 3<br />
MATE 1210 Matemática Básica 3<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 9<br />
III CONT 1041 Control <strong>de</strong> Inventario 3<br />
MATE 1213 Matemática Comercial 3<br />
GREC 2104 Administración <strong>de</strong> Restaurantes I 3<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 9<br />
IV GREC 2203 Salubridad e Higiene <strong>de</strong> Restaurantes 3<br />
GREC 2204 Recursos Humanos 3<br />
GREC 2105 Administración <strong>de</strong> Restaurantes II 3<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 9<br />
V GREC 2106 Administración <strong>de</strong> Restaurantes III 3<br />
GREC 1103 Producción <strong>de</strong> Alimentos 3<br />
LGRE 1103 Laboratorio <strong>de</strong> Producción <strong>de</strong> Alimentos 3<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 9<br />
VI MERC 2034 Fundamentos <strong>de</strong> Merca<strong>de</strong>o 2<br />
ESPA 1005 Español Básico 3<br />
GREC 3001 Práctica Interna o Externa * 4<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 9<br />
Total <strong>de</strong> Créditos 54<br />
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Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera <strong>de</strong> la Institución, según la disponibilidad. No<br />
se garatizan centros <strong>de</strong> práctica específicos, días ni horarios.<br />
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