cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

En la segunda parte del curso, el estudiante conocerá sobre la historia del buffet, su relación con la
cocina, tipos de buffets, platos, presentaciones, montajes, servicios de mesas y su decoración.
CONF 1001
Confitería I- Lab
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, los estudiantes adquirirán las destrezas para estar cualificados en la preparación de
diferentes tipos de crema batida para utilizarlos como “toppings” para bizcochos, tartas, flanes, tartas
francesas, italianas y alemanas entre otras que son servidas en hoteles, restaurantes y reposterías.
Además, aprenderán el montaje y decoración con mazapán, “butter cream”, ganache, pasta laminada y
merengue. También, prepararán diferentes rellenos como crema pastelera, crema bavaresa, mousse y
glaseados de diferentes frutas como parte del montaje de los postres.
Decoración de Bizcochos- Lab
DECO 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante creará diferentes decoraciones de bizcochos en materiales como azúcar,
chocolate, “butter cream”, hojas de mazapán, pasta laminada y pastillaje. Trabajará con el montaje de un
bizcocho tradicional de un nivel y de ahí continuará con tortas multipisos y con diferentes técnicas de
laminado. Completará los requisitos de esta clase con la elaboración de un bizcocho de bodas que unirá
las diferentes técnicas aprendidas.
Destrezas de Supervisión y Desarrollo de Pequeños Negocios
DEST 1004
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso está diseñado para proporcionar información actualizada, adiestramiento y asesoría técnica en
todos los aspectos de desarrollo, montaje y manejo de una pequeña empresa. Se estudian todos los
reglamentos y documentos requeridos para la incorporación de pequeños negocios. Además, se prepara al
estudiante en las áreas relacionados con la administración de empresa tales como: estudio de viabilidad,
desarrollo del plan comercial, financiamiento, mercadotecnia, producción, organización, supervisión y
gerencia.
Confitería II (Comercial)- Lab
CONF 1002
3 Créditos
(Pre-requisito: CONF 1001)
En este curso, el estudiante adquiere las destrezas necesarias para crear, perfeccionar y realizar la
preparación de “petit fours”, paté choux, dulces a base de masas laminadas como el hojaldre, “short
dough”, “croissant” y “danish” y preparación en grandes cantidades comerciales. Se mostrará al
estudiante los distintos rellenos usados con las diferentes masas laminadas y las formas más comunes
utilizadas en la industria de la confitería como lo son las palmeras, “bear claw”, “vol-au-vent”, “coffee
cakes”, entre otros. En adición, se llevará al estudiante a la creación de una atmósfera de trabajo en el
laboratorio de clases donde habrá producción en masa de productos comerciales como donas, pastelillos
de carne, guayaba y queso, bizcochos, muffins, “scones”, mini tartas, etc.
Chocolate y el Arte del Azúcar- Lab
CHOC 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante utilizará varios métodos como atemperar el chocolate adecuadamente.
Trabajará elaborando diferentes dulces en chocolate y azúcar como ingrediente principal y conocerá las
técnicas de confeccionar estas confituras. Los estudiantes crearán esculturas y centros de mesa en
chocolate y azúcar, como el pastillaje, pasta laminada, cobertura y el método de “pulled sugar”.
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