cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

operación y manejo de restaurantes. Se practica la manera de servir la comida tipo americano, ruso,
francesa, buffet y todo lo relacionado con la producción y presentación de servicios de alimentos y
bebidas. Se incluye el aprendizaje y la aplicación de los principios de servicio al cliente, sanidad e
higiene.
COCI 2009 – Cocina Continental – Lab Créditos: 3
Pre-requisitos: COCI 2006
En este curso, los estudiantes hacen un acercamiento a la discusión y aplicación de técnicas con énfasis en
asados de todo tipo. Las conferencias diarias en el laboratorio se enfocan en las destrezas de la cocina,
menú básico e ingredientes de las regiones específicas. Preparación de salsas, destrezas de cortes,
producción organizada y manejo del tiempo, son destrezas que se practican durante las sesiones de
laboratorios.
COCI 2010 – Cocina Internacional – Lab Créditos: 3
Pre-requisitos: COLI 2009
Este curso se enfocará en las cocinas de Europa, Mediterráneo, Asia e Islas del Caribe. Se tocarán las
diferentes técnicas que caracterizan a cada una de estas regiones del mundo y los ingredientes que se
utilizan en estas cocinas. Se enfatiza en los cortes más avanzados, manejo del tiempo en el laboratorio
aplicando lo discutido en las conferencias.
COCI 2011 – Garde Manger – Lab Créditos : 3
Pre-requisitos: COCI 2006
En este curso, los estudiantes se relacionarán con las técnicas modernas y tradicionales en la preparación
de platos fríos, pates, terrines, gelatinas, chaudfroid y esculturas en hielo. Los estudiantes planificarán y
montarán buffets. Este curso también se concentra en las técnicas básicas para preparar centros de mesa y
adornos en una mesa de buffet.
COLI 2111 – Garde Manger Avanzado – Lab Créditos : 3
Pre-requisitos: COCI 2011
En este curso, los estudiantes se continua con la enseñanza de técnicas modernas y avanzadas en la
preparación de entremeses fríos, tallados de frutas, vegetales y esculturas en hielo. Los estudiantes
planificarán y montarán buffets como proyecto final. Se dará énfasis a la práctica en el diseño del plateo. .
COCI 2012 – Repostería y Confitería I – Lab Créditos: 3
Pre-requisitos: Ninguno
En este curso, el estudiante adquiere las destrezas para preparar repostería y confitería clásica utilizada
comercialmente en hoteles y restaurantes. Entre otros, se confecciona pastelería francesa, mantecado,
bizcochos, tartas de frutas, galletas, panes, etc. El estudiante aprenderá el uso apropiado de la balanza,
medidas líquidas y la identificación del equipo de la repostería.
COLI 2113 – Repostería y Confitería II (Avanzada) – Lab Créditos: 3
Pre-requisitos: COLI 2012
Este es el segundo curso en secuencia de repostería y confitería; se continúa perfeccionando el dominio
de esta área y ampliando los conocimientos en la repostería. Se enfatizará en esta segunda parte en la
preparación de cremas, salsas, sorbets, mousse, trabajos con chocolate, filo y postres plateados. La
presentación diaria de los postres brindará al estudiante una visión más realista de la repostería comercial
fría y caliente. En esta clase, se añadirán postres clásicos como el crème brûlée, entre otros.
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