Turismo y Desarrollo: herramientas para una mirada crítica - Alba Sud

Turismo y Desarrollo
En otras ocasiones, la cocina autóctona es uno de los principales atractivos turísticos.
Pero en estos casos, debido al escaso tiempo con el que cuentan los turistas y
los pocos lugares que acaban visitando, los platos más típicos de todo un país se
concentran territorialmente. En cualquier restaurante podemos encontrar platos de
todas las variedades regionales: desde contundentes platos propios de zonas frías o
de montaña, a otros ligeros, característicos de zonas tropicales. El turismo, en estos
casos, coadyuva a favor de una cierta uniformización de la cocina del país en base a
unos cuantos platos anárquicamente elegidos, mientras que la diversidad de cocinas
regionales se va difuminando y numerosos platos locales acaban desapareciendo.
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Pese a todo, no se puede achacar únicamente al turismo internacional la
responsabilidad de los procesos de cambio cultural. Es un factor causante más entre
muchos otros, como la uniformización de la educación formal, la emigración Sur-
Norte, el crecimiento del comercio internacional o la universalización de los medios
de comunicación como la televisión y el cine.
La cultura es un sistema de conocimientos cuya misión es dar coherencia a la
actividad de un grupo humano. Debe ser, por tanto, un sistema vivo, en continua
transformación, capaz de adecuarse tanto a factores foráneos como a procesos internos.
La consideración de la cultura desde un punto de vista museístico, como elemento
que se debe preservar congelado en el tiempo, además de irreal pone en peligro la
sociedad ante su necesidad de tener un sistema de conocimiento coherente con los
cambios exógenos y endógenos. El debate, por tanto, se centra en saber cuándo un
cambio cultural propiciado por el turismo es lícito y cuando no lo es.
Desde nuestro punto de vista, el cambio cultural no es ilícito por el hecho de que
el elemento desencadenante sea un factor importado por el turista. En teoría, lo
consideraremos lícito o no, dependiendo si ese cambio es un proceso impuesto, o bien
es el resultado de un desarrollo autóctono a través de sus propios mecanismos.
Pero subrayamos lo de “en teoría”. Muchas veces es difícil discernir entre una
transformación deseada de una adaptación obligada. Aunque el proceso se haya
desarrollado según los códigos de la cultura anfitriona, ¿anhelaba la comunidad este
cambio o ha sido una necesidad adaptativa ante un “input” extraño que no se podía
anular? Por otra parte, las sociedades no son homogéneas. Un cambio cultural, ¿afecta
de la misma forma a todo el grupo? ¿Todas y todos los miembros de la comunidad
coinciden en la valoración del cambio? Por ello, para responder si un cambio cultural
favorecido por el turismo ha sido o no lícito, siempre será necesario el estudio caso
por caso. Y en la decisión siempre jugará un papel importante la cosmovisión y
perspectiva del observador.