Turismo y Desarrollo: herramientas para una mirada crÃtica - Alba Sud
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<strong>Turismo</strong> y <strong>Desarrollo</strong><br />
En otras ocasiones, la cocina autóctona es uno de los principales atractivos turísticos.<br />
Pero en estos casos, debido al escaso tiempo con el que cuentan los turistas y<br />
los pocos lugares que acaban visitando, los platos más típicos de todo un país se<br />
concentran territorialmente. En cualquier restaurante podemos encontrar platos de<br />
todas las variedades regionales: desde contundentes platos propios de zonas frías o<br />
de montaña, a otros ligeros, característicos de zonas tropicales. El turismo, en estos<br />
casos, coadyuva a favor de <strong>una</strong> cierta uniformización de la cocina del país en base a<br />
unos cuantos platos anárquicamente elegidos, mientras que la diversidad de cocinas<br />
regionales se va difuminando y numerosos platos locales acaban desapareciendo.<br />
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Pese a todo, no se puede achacar únicamente al turismo internacional la<br />
responsabilidad de los procesos de cambio cultural. Es un factor causante más entre<br />
muchos otros, como la uniformización de la educación formal, la emigración Sur-<br />
Norte, el crecimiento del comercio internacional o la universalización de los medios<br />
de comunicación como la televisión y el cine.<br />
La cultura es un sistema de conocimientos cuya misión es dar coherencia a la<br />
actividad de un grupo humano. Debe ser, por tanto, un sistema vivo, en continua<br />
transformación, capaz de adecuarse tanto a factores foráneos como a procesos internos.<br />
La consideración de la cultura desde un punto de vista museístico, como elemento<br />
que se debe preservar congelado en el tiempo, además de irreal pone en peligro la<br />
sociedad ante su necesidad de tener un sistema de conocimiento coherente con los<br />
cambios exógenos y endógenos. El debate, por tanto, se centra en saber cuándo un<br />
cambio cultural propiciado por el turismo es lícito y cuando no lo es.<br />
Desde nuestro punto de vista, el cambio cultural no es ilícito por el hecho de que<br />
el elemento desencadenante sea un factor importado por el turista. En teoría, lo<br />
consideraremos lícito o no, dependiendo si ese cambio es un proceso impuesto, o bien<br />
es el resultado de un desarrollo autóctono a través de sus propios mecanismos.<br />
Pero subrayamos lo de “en teoría”. Muchas veces es difícil discernir entre <strong>una</strong><br />
transformación deseada de <strong>una</strong> adaptación obligada. Aunque el proceso se haya<br />
desarrollado según los códigos de la cultura anfitriona, ¿anhelaba la comunidad este<br />
cambio o ha sido <strong>una</strong> necesidad adaptativa ante un “input” extraño que no se podía<br />
anular? Por otra parte, las sociedades no son homogéneas. Un cambio cultural, ¿afecta<br />
de la misma forma a todo el grupo? ¿Todas y todos los miembros de la comunidad<br />
coinciden en la valoración del cambio? Por ello, <strong>para</strong> responder si un cambio cultural<br />
favorecido por el turismo ha sido o no lícito, siempre será necesario el estudio caso<br />
por caso. Y en la decisión siempre jugará un papel importante la cosmovisión y<br />
perspectiva del observador.