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¿Qué es el ensilado?
Figura 5. Almacenaje y conservación de los silos de tomate.
El ensilado consiste en la conservación de forrajes frescos u otros alimentos con elevado
contenido en humedad, en unos depósitos especiales denominados silos, al abrigo
del aire, la luz y la humedad exterior (Cañeque y Sancha, 1998). Los objetivos de un
ensilado óptimo son:
• Conservar el alimento evitando la pérdida de materia seca y nutrientes.
• Mantener la apetecibilidad por parte del ganado.
• Evitar que se produzcan toxinas durante el periodo de conservación.
El fundamento del ensilado es la conservación del forraje a largo plazo mediante la
fermentación por bacterias epifitas, que actúan sobre los nutrientes contenidos en el
vegetal, en particular sobre los carbohidratos solubles de la planta, produciendo rápidamente
ácidos orgánicos, principalmente láctico, y en menor medida acético, como
productos de la fermentación. La concentración de estos ácidos hace que el pH disminuya,
alcanzando un nivel próximo a 4, lo que inhibe la acción de otras bacterias y
permite la correcta conservación del forraje (Harris, 1993).
Elaboración de los silos
En este trabajo se plantearon como principales
objetivos:
valorar la utilización de la pulpa de
tomate mediante ensilados “simples” o
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mezclada con pajas para incrementar su
estabilidad y facilitar su manejo,
estudiar la evolución y estabilidad de
los silos para evaluar esta estrategia de
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conservación, y
conocer el valor nutritivo de la pulpa
de tomate ensilada.
Las referencias bibliográficas aconsejan,
para un correcto ensilaje, un material
vegetal con un 25% de materia
seca (MS), por lo que se decidió reducir
la cantidad de líquidos del tomate
antes de embolsar las pulpas por dos
métodos distintos: por un lado se utilizó
un decantador centrífugo para
extraer parte de los lixiviados, para lo
que se contó con la colaboración de la
empresa Albaida Recursos Naturales, y
por otro se utilizó paja de cereal para
absorberlos.
Las diferentes pulpas se embolsaron
en sacos de plástico hasta alcanzar aproximadamente
35-40 kg de peso (figura
5), y se almacenaron 40-60 días en condiciones
anaeróbicas. Cada semana,
durante este periodo, se abrieron dos
bolsas y se valoró si la fermentación se
producía en condiciones adecuadas. Para
ello se utilizó como parámetro principal
el pH, y como parámetros complementarios
las características organolépticas
(olor, color y textura).
La pulpa de tomate no
presentó problemas de
conservación al ensilarla,
ya que el pH evolucionó
adecuadamente, sin
importar la humedad inicial.
Las distintas muestras se desecaron y
molieron hasta un tamaño de 1 mm antes
de determinar su contenido en materia
seca (MS), proteína bruta (PB), fibra neutro
detergente (FND), fibra ácido detergente
(FAD) y cenizas. La digestibilidad
in vitro se estimó según el método en dos
etapas de la pepsina-celulasa, descrito por
Aufrére (1982), para lo que se utilizó el
incubador Daisy (ANKOM Technology
Corporation, USA).
Inicialmente, los datos fueron analizados
con un ANOVA de una vía seguido
por una comparación de medias (test de
Tukey). Debido a que la varianza no fue
homogénea en los diferentes grupos
experimentales, se utilizó el test no-paramétrico
de Kruskal-Wallis, que compara
medianas en vez de medias (Sokal y
Rohlf, 1981).
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