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La coprofagia puede ser la causa de la infección por Campylobacter.
• Los métodos aplicados para registrar e
informar la incidencia de campilobacteriosis
en humanos, y las prevalencias de
Campylobacter a lo largo de la cadena
alimentaria deben ser homogeneizados
en toda la UE para asegurar la comparabilidad
de los datos obtenidos.
• Los procedimientos de muestreo y
detección deben ser igualmente estandarizados
y homogeneizados.
• Debe aumentarse la investigación
sobre la dinámica de la infección en la
producción avícola y los factores que
la influencian, monitorizando la prevalencia
por lotes y dentro de los lotes.
• Estrictas medidas de bioseguridad en
la producción primaria, incluido el uso
de agua de bebida no contaminada.
• La eficacia de las medidas de sanidad en
la producción primaria debe ser contrastada
en el matadero mediante programas
de vigilancia en cada punto de
la cadena de producción y su eficacia se
validará en cuanto a la proporción de
lotes infectados, canales infectadas y
productos crudos infectados a la venta.
• Se debe evitar por todos los medios la
contaminación cruzada de los alimentos
listos para consumir, aplicando unas
buenas prácticas higiénicas y mediante
la implantación de un sistema basado en
el Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico (APPCC). •
Bibliografía disponible en www.albeitar.asisvet.
com/bibliografias/campylobacter115.doc
La difusión en cualquier colectivo es
horizontal, y muy rápida a partir de la
primera semana (9).
INFECCIÓN EN VIVO
La infección horizontal se produce sobre
todo por ingestión de agua o alimentos
contaminados, directamente por coprofagia
o en menor medida por inhalación
de polvo de heces desecadas (7).
Muy frecuente y descuidada es la contaminación
en las áreas externas de las
naves, que puede a su vez contaminar la
cama nueva, las botas y ropa del personal,
el pienso, las aves libres como
gorriones y estorninos, o roedores como
los ratones, y a los insectos y parásitos
(10). Otras especies portadoras de
Campylobacter, como porcinos y bovinos,
pueden ser fuentes de la infección si
se crían cerca.
Las naves recién desocupadas con
cama usada, sin desinfectar, sucias y descuidadas
son fuentes de infección aún
más eficaces, y en ellas se contaminan
fácilmente el agua de bebida y el pienso,
así como el personal de captura y manejo,
las jaulas de transporte y los vehículos
(11). De todas las operaciones durante
la crianza, las que implican captura como
el aclarado y el vaciado para matadero
son probablemente las más contaminantes,
a través de manos, ropa y calzado del
personal, y de las jaulas y vehículos utilizados
(12).
El ayuno previo a la salida para matadero,
combinado con el transporte en
jaulas y vehículos sucios y mal desinfectados,
estimula la coprofagia y la infección
del buche, con el resultado de que
lotes hasta ese momento limpios pueden
hallarse intensamente contaminados a su
llegada a matadero (13), (14).
CONTAMINACIÓN
POST MÓRTEM
La contaminación de las canales se produce
en el matadero durante el escaldado,
el desplume y la evisceración, a partir
de las heces que manchan el plumaje, y
del buche y contenido intestinal, y se
extiende durante el porcionado (15).
Puesto que la cantidad de Campylobacter
en el producto final depende
directamente de la cuantía de la infección
en vivo, reducir la proporción de los lotes
infectados de Campylobacter y la prevalencia
en cada lote es la mejor estrategia
para reducir el riesgo para el consumidor
humano (16), (17).
EN RESUMEN
Es sólo cuestión de tiempo que las recomendaciones
del Panel Científico sobre
Riesgos Biológicos de la UE (3) se traduzcan
en normas legales. En avicultura caben
destacar las siguientes:
’115