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Producción avícola
CAMPILOBACTERIOSIS Y
CAMPYLOBACTER EN AVICULTURA
COMO ZOONOSIS EMERGENTE, LAS RECOMENDACIONES
SOBRE CAMPILOBACTERIOSIS SE CONVERTIRÁN EN UN
FUTURO EN NORMAS LEGALES. ES CONVENIENTE
PONERSE AL DÍA MEDIANTE ESTA REVISIÓN.
Miguel Hermoso de Mendoza Salcedo
Departamento de Sanidad Animal
Universidad de Extremadura
Imágenes archivo
La campilobacteriosis es la enfermedad
infecciosa ocasionada por la ingestión de
bacterias del género Campylobacter. A
menudo asociada a alimentos de origen
animal, se considera actualmente zoonosis
emergente, y su frecuencia e importancia
están en sostenido aumento en todos los
países, pudiendo afectar al año al 0,5% de
la población en países como EE.UU. (1).
En la UE y Europa extracomunitaria
(2) su prevalencia ha sobrepasado a la
salmonelosis, y se está revisando y endureciendo
la normativa sobre Campylobacter
en alimentos (3).
CAMPILOBACTERIOSIS
ANIMAL Y HUMANA
El reservorio primario de los Campylobacter
termófilos es el tubo digestivo de aves y
mamíferos, tanto domésticos como salvajes.
Su epidemiología se adapta bien a la
ganadería intensiva, por lo que las infecciones
animales suelen estar muy extendidas
en el colectivo, pero la clínica y las lesiones,
si existen, pueden ser muy localizadas
(abortos) o poco llamativas (infecciones
aviares). Animales infectados pueden
pasar inspecciones ante y post mórtem (5).
Los alimentos de origen animal son un
riesgo apreciable de infección humana, y
las dosis infectantes eficaces son bajas.
FUENTES DE INFECCIÓN
PARA EL HOMBRE
La carne de ave es la principal fuente de
infección individual, ya sea por contaminación
cruzada de alimentos preparados,
por transferencia directa de manos a
boca durante la preparación culinaria, o
bien por consumo de carne poco hecha.
Menos de 500 bacterias (una gota de
jugo de carne de pollo contaminada)
pueden infectar a una persona (1).
EL AGENTE
El Género Campylobacter pertenece a la Familia Campylobacteraceae,
Orden Campylobacterales, Clase Epsilonproteobacteria,
Phylum BXII Proteobacteria. Son bacilos Gram (–) pequeños y
curvos, termófilos y microaerófilos, y requieren medios enriquecidos
(4).
Las aves son a menudo portadoras inaparentes de Campylobacter
jejuni, C. coli, C. lari y C. upsaliensis, de los que C. jejuni y C. coli
son patógenos para el hombre y producen cuadros disentéricos.
La carne de otras especies presenta
menor riesgo, pero la manipulación de
carne o vísceras infectadas en mataderos,
salas de despiece e industrias cárnicas
es una importante causa de infección
profesional por transferencia de
manos a boca.
El consumo en crudo de leche sin pasterizar,
agua de bebida sin tratar, verduras
y frutas frescas regadas con aguas
contaminadas y mariscos mal depurados
son causa frecuente de brotes colectivos.
LA ENFERMEDAD HUMANA
Generalmente se manifiesta con enterocolitis
agudas afebriles de pocos días de
duración, hemorrágicas o disentéricas, a
veces con náuseas, vómitos, fiebre y cefaleas,
y rara vez deshidratación o difusión
septicémica, excepto en inmunodeprimidos
o debilitados.
No son raras las infecciones asintomáticas,
ni suele requerir tratamiento específico
si se mantiene la hidratación. En
los casos más agudos pueden utilizarse
macrólidos o fluoroquinolonas.
La reacción inmune de base humoral
puede dar lugar a secuelas autoinmunes
tardías como artritis reactivas o el menos
frecuente síndrome de Guillaine-Barré,
que cursa con un cuadro de parálisis fláccida
que puede durar unas semanas y
requerir atención intensiva. Los anticuerpos
implicados pueden aparecer incluso
en trabajadores avícolas en contacto con
aves infectadas (6).
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En broilers, la enfermedad puede ser asintomática y no es raro que animales infectados pasen las inspecciones
ante y post mórtem.
AVICULTURA
Y CAMPYLOBACTER
La infección aviar por Campylobacter spp.
puede localizarse en aparato digestivo, respiratorio
y reproductivo (7), pero suele ser
inaparente desde el punto de vista clínico y
productivo. No produce bajas, ni reduce la
producción de huevos, ni rebaja el índice
de crecimiento de los broilers.
CONTROL DE LA INFECCIÓN EN LA GRANJA
Por tanto, la incidencia de la campilobacteriosis
en la producción avícola
depende casi exclusivamente del riesgo
sanitario representado por la carne de
ave contaminada.
La infección suele penetrar en colectivos
aviares desde una fuente contaminada
exterior, y se consideran excepcionales
los brotes endógenos a partir de aves
infectadas verticalmente (8).
La reducción de la prevalencia de Campylobacter puede lograrse mediante la aplicación estricta de mejores
medidas de bioseguridad en la producción primaria (18):
Limpieza interior y exterior de las naves
• Limpieza y desinfección rigurosa de las naves entre lotes y de los exteriores durante todo el tiempo.
• Observar un periodo de secado suficiente tras la limpieza y desinfección de las instalaciones.
Higiene del personal
• Cambio, limpieza y desinfección de ropa protectora y botas del personal para cada nave.
• Limpieza y desinfección de manos antes de cada intervención.
• Al menos dos cambios/semana del desinfectante en los pediluvios sanitarios del personal.
Desinfección de bebederos y cloración del agua
• Limpieza y desinfección de depósitos, conducciones y bebederos, y cloración del agua de bebida.
Higiene de material móvil y vehículos
• Limpieza y desinfección del equipo móvil, y especialmente de las jaulas de captura y transporte (19).
Mejora de instalaciones
• Alojamiento adecuado, amplio y bien ventilado (evitar polvo), equipo y mantenimiento eficaz.
La carne de ave es la principal fuente de infección individual. Menos de 500 bacterias (una gota de jugo de
carne de pollo contaminada) pueden infectar a una persona.
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Protección de las instalaciones, el pienso, el agua y la cama
• Control de insectos, roedores y pájaros: evitar su entrada (uso de mosquiteras, tapar agujeros); disponer cebos
o trampas; eliminar rápidamente los cadáveres.
• Evitar y eliminar vertidos de pienso y agua.
• Almacenar y distribuir pienso y cama limpia a buen recaudo de animales indeseables y de contaminaciones
accidentales.
Utilización de probióticos
• Los antibióticos útiles para reducir la población digestiva de otros agentes zoonósicos tienen poca o ninguna
actividad frente a Campylobacter (20); no así la administración de ácidos orgánicos durante el ayuno (21), los
probióticos con Paenibacillus polymyxa, Lactobacillus acidophilus o algas Spirulina (22), y la administración
oral de fagos específicos (23), (24) que reducen significativamente la carga intestinal de Campylobacter sin
inducir efectos adversos.
Optimización del ayuno
• Igualmente eficaz para reducir la carga bacteriana final es el optimizar el periodo de ayuno previo a la salida
para matadero, con lo que las aves no se sienten compelidas a la coprofagia y el tubo digestivo se halla vacío
y flexible a la evisceración.