estructura celular del cafe organico y tradicional y su relacion con la ...

REVISTA COLOMBIANA DE FÍSICA, VOL. 38, No. 3, 2006
cual puede asociarse con el nivel de organización de la estructura celular y la composición
química de este tipo de café; a diferencia de estos, los datos obtenidos para muestras de café
tradicional tienen un comportamiento muy heterogéneo, asociado posiblemente con
irregularidades en el espaciado intercelular y la concentración de sustancias anormales
generadas por el uso de abonos químicos, presentada en las microfotografías de la figura 2.
14
12
café orgánico
10
conteo
8
6
4
2
0
0,0018 0,0020 0,0022 0,0024 0,0026 0,0028
difusividad térm ica (cm 2 /s )
Figura No.3 Histograma de los valores obtenidos de difusividad térmica para el café orgánico y radicional
4. Conclusiones
El análisis de la estructura celular del café orgánico y tradicional, corrobora los resultados
obtenidos de las medidas de difusividad térmica realizadas por medio de la técnica FA. La
diferencia encontrada entre el café orgánico y tradicional, puede ser utilizada como herramienta
certificadora y posiblemente en el análisis para el diseño y construcción de procesos óptimos de
tostado teniendo en cuenta la clase de café.
Agradecimientos: Agradecemos al ingeniero Agrónomo Carlos Alberto Zuluaga por su
colaboración en la consecución de las muestras, al laboratorio de Biología de la universidad del
Quindío por la disposición de sus equipos, a COLCIENCIAS y la Universidad del Quindío por
el soporte económico para la realización de estos estudios a través del proyecto 246
Referencias
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