“CARACTERIZACIÓN DE FRUTOS DE ONCE ... - CEDAF

“CARACTERIZACIÓN DE FRUTOS DE ONCE
MATERIALES DE ZAPOTE MAMEY (Pouteria
sapota (Jaqc) H. E. Moore & Stearn)
• SAÚL ESPINOSA ZARAGOZA
• CRESCENCIANO SAUCEDO VELOZ
• ANGEL VILLEGAS MONTER
• MARTHA E. IBARRA ESTRADA
INSTITUTO DE RECURSOS GENÉTICOS Y PRODUCTIVIDAD
COLEGIO DE POSTGRADUADOS
FUNDACIÓN PRODUCE GUERRERO, A. C.
MÉXICO

Presentación
La diversificación de los productos frutícolas ha
•
sobresalido desde la década anterior,
principalmente con el auge de especies
denominadas exóticas
• Producción de estas frutas en traspatio y
pequeños huertos, se destinaban al mercado
local, en la actualidad varias de estas frutas
están entre los más importantes cultivos y su
mercado se ha incrementado significativamente

México presenta un gran potencial
•
actualmente se tienen 63
frutícola,
de frutas comercializadas y
especies
220 cuyo potencial se
especies
aunque está documentada
desconoce,
utilidad
su
Los factores incluyen cambios
•
los hábitos dietéticos,
en
de artículos exóticos y
demanda
desarrollo de tecnologías
el
almacenamiento y
como
transporte

El mamey es una de las frutas más
•
del continente americano y en
deliciosas
tiene alto potencial, sin embargo,
México
explorarse diversos aspectos.
deben

• Este trabajo es parte de un proyecto global que
pretende la generación de la tecnología para el
manejo integrado del sistema productivo mamey en
la Cañada de Huamuxtitlán, Guerrero, México

• El trabajo esta orientado hacia:
– El rescate de los genotipos sobresalientes locales,
– Implementación de técnicas de injertación para tener
plantaciones uniformes, reducir el porte de los árboles e
incrementar las densidades tradicionales de plantación,
rendimiento, la calidad y la sanidad del cultivo y sus
productos

La presencia
de diferentes
etapas de
desarrollo a la
vez aumenta la
complejidad
del estudio

Objetivos
Seleccionar materiales de zapote
•
con características deseables
mamey
para su comercialización.

Materiales y métodos
Los frutos procedieron del municipio de Alpoyeca,
•
Guerrero, México. La colecta se realizó de huertos
establecidos a partir de semilla y seleccionados por
los productores por presentar características
deseables
• Los frutos se cosecharon con ayuda de una canasta
con una extensión para evitar que se golpearan.
Fueron colocados a la sombra para reducir el calor de
campo y transportados en cajas de plástico al
laboratorio.

Variables
Proporción
•
pulpa/semilla/cáscara
• Color de pulpa
• Color de semilla
• Índice de forma
• Peso
• Aspecto externo

• 1) Proporciones de Semilla/Pulpa/Cáscara, indicadas en
porcentajes.
• 2) Color de la pulpa determinado empleando un
colorímetro Hunter Lab, de frutos en madurez de consumo;
• 3) Color de semilla, indicada como negra o clara;
• 4) Dimensiones, indicando índice de forma (largo/
diámetro);
• 5) Peso
• 6) Aspecto externo, describiendo la textura de la cáscara.

RESULTADOS

Porcentajes en la conformación
del fruto referidas al peso
Cuadro. Proporciones en los once genotipos evaluados procedentes de la “Cañada
de Huamuxtitlán, Guerrero”
CID
GENOTIPO
DARIO
DIAZ
GENARO
JUANITO
PARDO I
PARDO II
PARDO III
REGALO
RISUEÑO
ROJO
PULPA
80.3
78.7
78.6
82.3
79.9
80.7
81.5
80.9
81.4
83.9
77.6
SEMILLA
10.2
12.2
500.9
576.2
Laboratorio de Fisiología de Frutos en Postcosecha. Colegio de Postgraduados.
7.8
9.4
8.4
9.3
8.7
8.3
8.1
6.9
8.5
7.8
CASCARA
11.9
11.9
13.0
11.7
11.4
11.8
12.5
12.3
10.1
8.3
PESO
474.3
539.7
469.9
473.6
819.8
544.4
457.5
672.2
537.8

La forma es parte de los atributos
comerciales

Dimensiones de los frutos seleccionados
Cuadro. Dimensiones e índice de forma de los genotipos evaluados
GENOTIPO
LARGO DIAMETRO INDICE
CID
12.96
7.62 1.70
DARIO
17.86
7.43 2.40
DIAZ
14.31
7.67 1.86
GENARO
16.46
7.87 2.09
JUANITO
17.83
8.40 2.12
PARDO I
15.43
6.96 2.22
PARDO II
13.47
7.59 1.78
PARDO III
14.59
9.81 1.49
REGALO
15.31
8.28 1.85
RISUEÑO
12.74
8.66 1.47
ROJO
15.34
8.08 1.90
IF: 2.4
IF: 1.4
Laboratorio de Fisiología de Frutos en Postcosecha. Colegio de Postgraduados.

Color de la pulpa de los frutos seleccionados
Cuadro. Valor de color obtenidos de los frutos de los genotipos evaluados
GENOTIPO L Hue Chroma ab/L
CID
61.68 0.87 31.30 7.82
DARIO
63.37 1.18 26.69 8.07
DIAZ
52.78 1.35 23.11 7.37
GENARO 58.38 0.81 31.83 8.67
JUANITO 63.38 0.92 29.62 6.66
PARDO I 55.25 0.77 34.10 10.52
PARDO II 54.72 0.72 33.81 10.36
PARDO III 57.07 0.75 32.88 9.45
REGALO 60.58 0.89 32.65 8.59
RISUEÑO 55.62 0.75 34.31 10.55
ROJO
59.35 0.75 32.09 8.65
Laboratorio de Fisiología de Frutos en Postcosecha. Colegio de Postgraduados.

Color de la semilla de los frutos seleccionados
Cuadro. Color de semilla de los diferentes genotipos evaluados
GENOTIPO
Oscura
Clara
CID
X
DARIO
X
DIAZ
X
GENARO
X
JUANITO
X
PARDO I
X
PARDO II
X
PARDO III
X
REGALO
X
RISUEÑO
X
ROJO
X
Laboratorio de Fisiología de Frutos en Postcosecha. Colegio de Postgraduados.

Descripción externa
Tabla. Descripción exterior de los frutos de genotipos evaluados.
GENOTIPO
CID
DARIO
DIAZ
GENARO
JUANITO
PARDO I
OBSERVACIONES
Cáscara de color café claro, con escamas que se desprenden con
mediana intensidad, de ápice con crecimiento ligeramente ladeado.
Algunos frutos presentan áreas blanquecinas desarrolladas
probablemente por golpe de sol.
Cáscara de color café claro, con pocas escamas. De ápice uniforme pero
crecimiento asimétrico respecto a la distribución de la forma respecto al
eje central del fruto.
Cáscara de color café, más intenso que los presentes en los genotipos
‘Cid’ y ‘Darío’. Tiene ápice redondeado y crecimiento asimétrico ligero
respecto a la distribución de la forma respecto al eje central del fruto.
Cáscara de color café claro, con forma irregular y de ápice muy marcado.
Cáscara de color café claro, con pocas escamas poco desprendibles
Cáscara color café claro, es el color más claro de los genotipos
evaluados, con abundantes escamas fácilmente desprendibles y
presencia de áreas blanquecinas desarrolladas probablemente por golpe
de sol (su maduración se da cuando el árbol se encuentra totalmente
defoliado). Presenta ápice ligeramente en punta
Laboratorio de Fisiología de Frutos en Postcosecha. Colegio de Postgraduados.

Descripción externa
Tabla. Descripción exterior de los frutos de genotipos evaluados, continuación…
GENOTIPO
PARDO II
PARDO III
REGALO
RISUEÑO
ROJO
OBSERVACIONES
Cáscara de color café claro, con escamas que se desprenden con mediana
intensidad. Presenta ápice redondeado y de forma simétrica respecto al eje
central del fruto.
Cáscara de color café intenso similar al presente en ‘Díaz’ con pocas
escamas casi imperceptibles, sin ápice fruto con tendencia circular.
Cáscara con pocas escamas fácilmente desprendibles ligeramente
asimétrico respecto al eje central del fruto con ápice redondeado
Cáscara sin escamas, lisa. De color café intenso similar al presente en
‘Díaz’ y ‘Pardo III’. Ápice ligeramente en punta
Cáscara de color café, similar a los genotipos ‘Díaz’, ‘Pardo III’ y ‘Risueño’.
Tiene ápice redondeado y crecimiento simétrico respecto a la distribución
de la forma respecto al eje central del fruto.
Laboratorio de Fisiología de Frutos en Postcosecha. Colegio de Postgraduados.

Conclusiones
• Los materiales mas sobresalientes son
‘Pardo II’, ‘Risueño’ y ‘Regalo’
• Por sus características de aspecto externo y
peso los materiales ‘Pardo II’, ‘Risueño’ y
‘Díaz’ pueden facilitar la comercialización
de esta fruta en diferentes mercados.