regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

13. Pays – de carne, pescado, carne de ave, crema natural, crema sintética, flan, calabaza
y pays que se cubren con alimentos que puedan ayudar al crecimiento de microbios.
14. Papas – Horneadas, hervidas o fritas.
15. Arroz – Hervido, al vapor, frito, tipo Español y el arroz cocido que se usa para el
sushi.
16. Salsas – salsa tipo hollandaise y otras salsas, que contengan ingredientes
potencialmente peligrosos. Si estos se mantienen en el rango de temperatura de 41 ° F
(5 ° C) to 135°F (57 o C), se deberán desechar dentro de las primeras cuatro horas de
su preparación.
17. Crema Acida – Si el pH es mayor a 4.6 y/o se combina con otros productos
alimenticios.
18. Proteina de Soya - Tofu y otros productos de soya húmedos.
19. Germinados de semilla – de todo tipo.
Los Alimentos que No son Potencialmente Peligrosos son:
1. Huevos cocidos con cascarón intacto los cuales se han secado con aire;
2. Alimentos con una valor de la actividad de agua (a w ) de 0.85 o menos;
3. Alimentos con una medida de acidez (pH) de 4.6 o más bajo;
4. Alimentos que han sido procesados comercialmente de manera adecuada y que
permanecen en su paquete sin abrir herméticamente sellado; y
5. Alimentos para los cuales la evidencia de laboratorio (de una autoridad regulatoria
acceptable) demuestra que no puede ocurrir el crecimiento rápido y progresivo de
infecciones y microorganismos toxigénicos o el crecimiento más lento de C.
botulinum.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
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