regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

APENDICE A – Alimentos Potencialmente Peligrosos
"Alimentos Potencialmente Peligrosos” significa cualquier alimento o ingrediente de alimento,
natural o sintético, que está en una forma que permite el soporte de un crecimiento rápido y
progresivo de microorganismos infecciosos o toxigénicos o el crecimiento más lento de C.
botulinum.
Un alimento es potencialmente peligroso: a) si es de origen animal, como carne, leche, pescado,
marisco, crustáceos comestibles o carne de ave; o b) si es de origen vegetal y ha sido tratado con
calor; o c) si son germinados crudos. La siguiente es una lista limitada de los productos
alimenticios específicos que han sido calificados para ser potencialmente peligrosos.
1. Tocino – Si no ha sido completamente cocinado.
2. Balutes – Huevos fértiles, generalmente huevos de pollo o de pato, los cuales son
incubados por un período de tiempo más corto que lo que es necesario para que
empollar. El embrión en desarrollo es incubado generalmente de 14 a 18 días y es
considerado una delicadeza por varias poblaciones étnicas cuando se come crudo o
cocido.
3. Frijoles – Todo tipo de frijoles cocidos.
4. Mantequilla batida – Peligroso por el aparente factor microbiólogico de seguridad el
cual es reducido al batirla.
5. Queso – Queso suave no madurado. Madurado, queso duro de poca humedad como
las ruedas, los quesos planos, los bloques de queso cheddar que se producen de leche
pasteurizada, cuando están encerados o empacados con envoltura de plástico que
estira con la cera o con el empacado intacto, se pueden enviar con seguridad o
almacenar por un período de tiempo corto sin refrigeración pero esto no se
recomienda. Si las ruedas, los quesos planos, los bloques, o cualquier otra forma de
queso han sido dañados, cortados y re-empacados para muestras y/o para la venta, lo
cual expone las superficies interiores a posible contaminación, las porciones
cortadas así como el queso que sobra deberá tenerse bajo refrigeración.
6. Agentes de crema para cafe – Todos los agentes de crema para café que no están
hechos de leche, en forma líquida, excepto los que están procesados de manera
ascéptica procesados en ultra alta temperatura (UHT), agentes de crema para café
líquidos.
7. Huevos – Cocidos, rotos, frescos sin el cascarón, huevos cocidos sin cascarón, y
huevos cocidos con el cascarón intacto los cuales han sido cocidos hervidos y luego
enfriados en líquido. Se requiere la refrigeración de los huevos crudos enteros en el
cascarón.
8. Ajo – Ajo en productos de aceite.
9. Mayonesa u otros aderezos de ensalada acidificados – Si el pH está sobre 4.6 y/o se
combina con otros productos alimenticios.
10. Cebollas – Cocidas y deshidratadas las cuales han sido reconstituidas.
11. Pasta – De todo tipo que han sido cocidas.
12. Pastelillos – que están rellenos de carne, queso y crema.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
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