regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...
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INDICE<br />
construcción, 30<br />
<strong>de</strong>finición, 4<br />
repisas con cubiertas, cajones, tablas <strong>de</strong><br />
drenado, 30<br />
ma<strong>de</strong>ra sin terminar, 30<br />
enfriadores <strong>de</strong> caminar <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra,<br />
prohibido, 30<br />
Tablas <strong>de</strong> cortar<br />
faciles <strong>de</strong> limpiar, 30<br />
ma<strong>de</strong>ra, 29<br />
Tapas <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong>, 20<br />
Techos<br />
instalaciones, 55<br />
limpieza, 56<br />
construcción, 55<br />
<strong>establecimientos</strong> temporales <strong>de</strong> <strong>venta</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>alimentos</strong>, 67<br />
Temperaturas<br />
temperatura <strong>de</strong> cocinado, 20-21<br />
temperatura <strong>de</strong> enfriamiento, 23<br />
temperatura <strong>de</strong> mantener, 21<br />
empacado <strong>de</strong> atmósfera modificada, 24-25<br />
temperatura <strong>de</strong> recalentado, 22<br />
temperatura <strong>de</strong> <strong>de</strong>scongelado, 22-23<br />
Temperaturas <strong>de</strong> Cocimiento, 21-22<br />
Termometros<br />
calibrado, 36<br />
termómetros <strong>de</strong>l equipo, 36<br />
localizados a la vista, 36<br />
termómetros <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong>, 36<br />
termómetro <strong>de</strong> lavado manual <strong>de</strong><br />
utensilios, 37<br />
Tiempo como control <strong>de</strong> salud pública, 25<br />
Toallas comunes, 50<br />
Trampa <strong>de</strong> grasa, interceptor, 48<br />
Trapos <strong>de</strong> limpiar<br />
lavan<strong>de</strong>ría, 41<br />
solución <strong>de</strong>sinfectante, 20<br />
esponjas, 20<br />
uso <strong>de</strong>, 20<br />
Trituradores <strong>de</strong> Basura, 47<br />
Uñas <strong>de</strong> los <strong>de</strong>dos, 12<br />
Utensilios<br />
limpieza, 34-40<br />
diseño comercial, 28<br />
<strong>de</strong>finición, 7<br />
en-uso, almacenamiento <strong>de</strong>, 19<br />
<strong>de</strong>sinfección, manual, 34 -36<br />
<strong>de</strong>sinfección, mecánica, 37-39<br />
almacenamiento, 41-42<br />
secado con aire, 40-41<br />
áreas prohibidas, 32<br />
usado <strong>para</strong> minimizar el contacto <strong>de</strong> las<br />
manos, 17-18<br />
mangos envueltos, prohibido, 30<br />
Utensilios <strong>de</strong> Mesa<br />
equipo <strong>para</strong> servir bebidas, 19<br />
<strong>de</strong>finición, 7<br />
poner la mesa con tiempo, 41<br />
INDICE - 6<br />
re-uso <strong>de</strong> manteles sucios, 29<br />
Vegetales y frutas<br />
temperaturas <strong>de</strong> cocinado, 22<br />
lavabo <strong>de</strong> pre<strong>para</strong>ción <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong>, 19<br />
agentes, 19<br />
lavado antes <strong>de</strong> usar, 19<br />
Ventilación, 32<br />
Vestidores, 13