regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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INDICE Operador, vea Persona a cargo Paredes instalaciones, 55 limpieza, 56 construcción, 55 establecimientos temporales de venta de alimentos, 67 Peligro definición, 3 peligro de salud inminente, 3 Peligro de salud inminente, definición, 3 Persona, definición, 4 Persona a cargo definición, 4 demonstración de conocimiento, 9-10 excluyendo empleados enfermos, 12 monitoreando empleados, 10 remover la exclusión de empleados enfermos, 12 responsabilidades, 9-10 Personal, artículos de cuidado, definición, 4 Personal, higiene, 12 Personal, medicamentos, 58 Personal no autorizado, 12 Pescado mariscos en polvo, 15 contenedores, mariscos sin concha, 15 temperatura de cocimiento, 22 definición, 2 requisitos de congelado, 15 empacado en atmósfera modificada, prohibido, 25 etiquetas, 15 pH, definición, 4 Pisos cubiertas para piso antiderrapante, 52 alfombra, 52 limpieza, 54 construcción, 52 inundación, 48 uniones, 54 establecimientos temporales de venta de alimentos, 67 Plan HACCP, definición, 3 Plomería Instalación de prevención de flujo de regreso, 46 servidores de bebidas carbonadas, 46 conexiones cruzadas, 46 equipo de drenaje, 47-48 drenajes en los pisos, 47-48 trituradores de basura, 47 trampas de grasa/interceptores, 47 lavabos de manos, 28, 48 lavabos de trapeadores, 49-50 drenajes, 50 máquinas de lavado de utensilios, 47 lavabos de utensilios, 47 instalaciones de condicionamiento de agua, 47 INDICE - 5 Población altamente susceptible definición, 3 alimentos restringidos, 27 Premisas, definición, 6 mantenimiento, Prevención de Flujo de Regreso, 47 Primeros Auxilios, artículos, 59 Puntos críticos de control, definición, 2 Químicos aditivos de agua embotellada, 59 agentes de secado, 59 artículos de primeros auxilios, 59 etiquetado, 58 medicamentos personales, 59 pesticidas, 61 restricciones, 58 separación, 58 almacenados en contenedores de alimentos, 58 usos, 58 Recalentado equipo, 23 temperaturas, 23 Receptáculos de Desperdicio en los lavabos de manos, 50 en instalaciones de baños, 50 Reconstituido, definición, 7 Refrigeración drenaje, 47 drenajes del piso en refrigeración de caminar dentro, 47 enfriamiento de interior de madera, prohibido, 27 Remodelado, extensivamente, definición, 2 Remodelado extensivo definición, 2 tuberias expuestas de equipo de servicio/ tuberias en el piso, 52 lavabo para el trapeador, 50-51 enfriadores de interiores de madera para caminar adentro, prohibidos, 27 Reservicio de comida sobrantes, 22 Roedores, vea control de Pestes Ropa, empleados, 12 Secado de Aire Lavado de utensilios, 40, 41 Trapos de limpiar, 41 Soporte animal, definición, 8 Sub-cortes de carne, definición, 8 Superficies contacto con los alimentos, definición, 3 no contacto con los alimentos, definición, 4 Superficies de contacto con los alimentos limpieza, 40 definición, 3 diseño de, 29 filtrado de aceite caliente, 31 limitaciones de uso, 29-30 Superficies de no contacto de alimentos limpieza, 30, 41
INDICE construcción, 30 definición, 4 repisas con cubiertas, cajones, tablas de drenado, 30 madera sin terminar, 30 enfriadores de caminar dentro de madera, prohibido, 30 Tablas de cortar faciles de limpiar, 30 madera, 29 Tapas de alimentos, 20 Techos instalaciones, 55 limpieza, 56 construcción, 55 establecimientos temporales de venta de alimentos, 67 Temperaturas temperatura de cocinado, 20-21 temperatura de enfriamiento, 23 temperatura de mantener, 21 empacado de atmósfera modificada, 24-25 temperatura de recalentado, 22 temperatura de descongelado, 22-23 Temperaturas de Cocimiento, 21-22 Termometros calibrado, 36 termómetros del equipo, 36 localizados a la vista, 36 termómetros de alimentos, 36 termómetro de lavado manual de utensilios, 37 Tiempo como control de salud pública, 25 Toallas comunes, 50 Trampa de grasa, interceptor, 48 Trapos de limpiar lavandería, 41 solución desinfectante, 20 esponjas, 20 uso de, 20 Trituradores de Basura, 47 Uñas de los dedos, 12 Utensilios limpieza, 34-40 diseño comercial, 28 definición, 7 en-uso, almacenamiento de, 19 desinfección, manual, 34 -36 desinfección, mecánica, 37-39 almacenamiento, 41-42 secado con aire, 40-41 áreas prohibidas, 32 usado para minimizar el contacto de las manos, 17-18 mangos envueltos, prohibido, 30 Utensilios de Mesa equipo para servir bebidas, 19 definición, 7 poner la mesa con tiempo, 41 INDICE - 6 re-uso de manteles sucios, 29 Vegetales y frutas temperaturas de cocinado, 22 lavabo de preparación de alimentos, 19 agentes, 19 lavado antes de usar, 19 Ventilación, 32 Vestidores, 13
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