regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

INDICE
Latas, abolladas o dañadas, 16
Lavabo de preparación de alimentos
diseño de, 18-19
drenaje, 48
trituradores de basura, 48
usado para lavarse las manos, prohibido, 51
usado como lavabo de trapeador, prohibido, 51
Lavabo del trapeador
requisito, 51
usado para preparacion de alimentos, lavado de
manos o lavado de utensilios, prohibido, 51
Lavabos
tamaño de la tabla de drenaje, 37
lavabo de preparación de alimentos, 18-19
trituradores de basura, 48
lavabos de manos, 28, 49-50
lavabos de trapeador, 28, 50-51
lavado de utensilios
tamaño del compartimiento, 36
drenaje, 48
requisito, 28
lavabo de tres compartimientos, 36
lavabo de dos compartimientos, 37
presion del agua, 47
temperatura del agua, 47
Lavabos de dos compartimientos, 36
Lavabos de manos
accesibilidad, localización, 49
temperatura mínima de agua caliente, 49
establecimiento móvil de venta de
alimentos, 63
cantidad, 49
jabon y toallas sanitarias, 49-50
establecimiento temporal de venta de
alimentos, 67
usado como lavabo de trapeador, prohibido, 50
receptáculos de desechos, 50
Lavabos de tres compartimientos
tamaño de la tabla de drenar, 36
triturador de basura, 48
secuencia de la operación, 36-37
uso para lavado de manos, prohibido, 48
usado para lavabo de trapeador, prohibido, 51
Lavado de Manos
lavabos de manos, requeridos, 28
establecimientos de alimentos móviles, 63
procedimiento, 12-13
establecimientos temporales de venta de
alimentos, 67
cuando lavarse las manos, 13
donde si y donde no lavarse las manos, 13
Lavado de Utensilios
secado con aire, 40, 41
definición, 7
tamaño de tablas de drenaje, 37
trituradores de basura, 48
manual, 35-37
drenaje, 48
termómetro, 36
INDICE - 4
usando un lavabo de tres
compartimientos, 36-37
mecánico, 37-39
renaje de máquina, 48
Lavandería
criterio, 40
almacenamiento de manteles sucios, 40
Leche
enfriado después de recibir, 22, 24
mezcla de postres, congelado, 16
leche seca, 16
leche seca reconstituida, 16
Ley, definición, 4
Limpieza
almacenamiento de equipo, 54
pisos, paredes, techos, 54
superficies de contacto con alimentos, 40
en cuartos de refrigeración, 40
lavabos de manos, 50
instalaciones de vapor, 51
contenedores de basura, 51-52
superficies de no-contacto con alimentos, 41
baños, 50
Limpieza en el lugar
definición, 1
diseño del equipo, 30
Liso, definición, 7
Manteles
definición, 4
lavandería, 41
poner bolsa a los contenedores, 29
poner bolsa a canastos, 30
almacenamiento de manteles sucios, 41
almacenamiento, áreas prohibidas, 32
Mantenimiento, 57
Mariscos, vea Pescado, vea Crustáceos
Mariscos sin concha
contenedores, 15
definición, 7
Materiales resistentes a la corrosión, definición, 1
Materiales Seguros, definición, 6-7
Materiales Tóxicos
definición, 5
artículos de primeros auxilios, 59
etiquetas, 58
medicamentos personales, 59
pesticidas, 61
restricciones, 58
separación, 58
almacenados en contenedores de alimentos, 58
usos, 58
Materiales venenosos o tóxicos, definición, 5
Medicamentos, personal, 59
mg/L, definición, 4
Microondas
limpieza, 40
cocinar en, 24
recalentar en, 24
descongelar en, 25