regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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11-202 Acceso. Los agentes del Departamento, después de que se hayan identificado de manera apropiada, deberán tener acceso para entrar a cualquier establecimiento de alimentos durante horario de servicio al cliente y en otros momentos durante los cuales exista actividad que sea evidencia para determinar que se están cumpliendo las reglas y regulaciones. Se deberá permitir a los agentes que examinen documentos o copias de documentos, excluyendo los precios, que tengan relación directa con los alimentos y con los artículos comprados, recibidos o usados, la información relacionada con su plan de HACCP, o a las personas empleadas en la operación de alimentos y bebidas cuando se espera que dicho examen produzca información necesaria para proteger la salud pública, hacer cumplir estas reglas y regulaciones o investigar incidentes de sospecha de enfermedades que se transmiten por los alimentos. 11-203 Reporte de Inspecciones. En cualquier momento que se hace una inspección de un establecimiento de alimentos o comisaría, los resultados obtenidos se deberán escribir en una forma de reporte. La forma de reporte deberá resumir los requisitos de estas reglas y regulaciones. Los comentarios de la inspección deberán describir la violación que existe. Se deberá proveer una copia del reporte completo de la inspección al final del siguiente día hábil, una vez que se termine la ispección, a la persona que está a cargo del establecimiento. El reporte completo de la inspección es un documento público y se hará disponible para que el público lo vea a cualquier persona que lo requiera de acuerdo con la ley. 11-204 Corrección de Violaciones. A. La forma del reporte de inspección deberá especificar un periodo razonable de tiempo para que se corrijan las violaciones que se encontraron y la corrección de la violación se deberá hacer dentro del periodo de tiempo que se especifica, de acuerdo con lo siguiente: 1. Si existe un riesgo de salud inminente, tal como, pero no limitado a, la falta completa de refrigeración o que el dranaje se regrese al establecimiento, el establecimiento deberá inmediatamente parar todas las operaciones de alimentos. Las operaciones no se resumirán hasta que no lo autorize el Departamento. 2. Todas las violaciones críticas deberán ser corregidas tan pronto como sea posible, pero de cualquier modo, a más tardar en la fecha y la hora especificada por la autoridad regulatoria, pero en ningún caso se excederá de 10 días. 3. Todas las violaciones no críticas deberán ser corregidas a más tardar en la fecha y la hora que la autoridad regulatoria acordo o específico basado en la severidad de los riesgos de salud potenciales, los cuales podrían resultar de una violación no-crítica. La autoridad regulatoria no tiene como requisito el conducir actividades de seguimiento en las violaciones no-críticas. B. El reporte de inspección deberá especificar que el fallar en obedecer los límites de tiempo puede resultar en el inicio de acción administrativa o regulatoria legal. Se proveerá una oportunidad para apelar las evaluaciones de inspección y los límites de tiempo si se hace una petición por escrito para que exista una audiencia administrativa y se presenta al Departamento dentro de los cinco (5) primeros días después de la fecha en que se recibió la inspección. Si la petición de una audiencia se recibe, se deberá tener la audiencia después de veinte (20) días de que se le notifica al operador del establecimiento de esta audiencia. C. Siempre que se requiera bajo las provisiones de estas reglas y regulaciones que un establecimiento de alimentos cese operaciones, éste no deberá resumir operaciones hasta que una re-inspección determine que las condiciones responsables que le obligaron a cesar operaciones ya no existe. Se ofrecerá la oportunidad para una re-inspección dentro de un período razonable de tiempo. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 70 -
11-205 Reporte de Inspección. El formato de una forma de inspección deberá estar basado en categorías críticas y no críticas. Los siguientes puntos deberán estar incluidos: Artículo FUENTE DE ALIMENTOS a. Fuente aprobada b. Buena, sin descomposición c. Contaminación Cruzada d. El plan de HACCP PERSONAL Salud de los Empleados a. Personal con infecciones restringidas b. Heridas cubiertas apropiadamente Prácticas de Higiene c. Las manos se lavan como es necesario d. Prácticas de higiene e. Fumar, comer, beber Demostración de conocimientos f. Capacitación necesaria CONTROL DE TEMPERATURA DE ALIMENTOS Procesos de Control de Temperatura a. Enfriar alimentos rápidamente a 41 o F o menos b. Re-calentar rápidamente a 165 o F o más c. Mantener caliente a 135 o F o más d. Temperatura de cocción requerida e. Mantener frío a 41 o F o menos Equipo de Control de Temperatura f. Uso de termómetro de alimentos (tipo) g. Equipo adecuado para mantener las temperaturas de alimentos ENJUAGADO SANITARIO a. Limpiar b. Temperatura c. Concentración d. Exposición SISTEMAS DE AGUA, DRENAJE Y PLOMERIA a. Fuentes seguras de agua b. Agua caliente y fría bajo presión c. Drenaje que regresa d. Desecho del drenaje Categoria CRITICA CRITICA CRITICA CRITICA CRITICA REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 71 -
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