regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

11-202 Acceso.
Los agentes del Departamento, después de que se hayan identificado de manera apropiada, deberán
tener acceso para entrar a cualquier establecimiento de alimentos durante horario de servicio al
cliente y en otros momentos durante los cuales exista actividad que sea evidencia para determinar
que se están cumpliendo las reglas y regulaciones. Se deberá permitir a los agentes que examinen
documentos o copias de documentos, excluyendo los precios, que tengan relación directa con los
alimentos y con los artículos comprados, recibidos o usados, la información relacionada con su plan
de HACCP, o a las personas empleadas en la operación de alimentos y bebidas cuando se espera
que dicho examen produzca información necesaria para proteger la salud pública, hacer cumplir
estas reglas y regulaciones o investigar incidentes de sospecha de enfermedades que se transmiten
por los alimentos.
11-203 Reporte de Inspecciones.
En cualquier momento que se hace una inspección de un establecimiento de alimentos o comisaría,
los resultados obtenidos se deberán escribir en una forma de reporte. La forma de reporte deberá
resumir los requisitos de estas reglas y regulaciones. Los comentarios de la inspección deberán
describir la violación que existe. Se deberá proveer una copia del reporte completo de la inspección
al final del siguiente día hábil, una vez que se termine la ispección, a la persona que está a cargo del
establecimiento. El reporte completo de la inspección es un documento público y se hará disponible
para que el público lo vea a cualquier persona que lo requiera de acuerdo con la ley.
11-204 Corrección de Violaciones.
A. La forma del reporte de inspección deberá especificar un periodo razonable de tiempo para que
se corrijan las violaciones que se encontraron y la corrección de la violación se deberá hacer
dentro del periodo de tiempo que se especifica, de acuerdo con lo siguiente:
1. Si existe un riesgo de salud inminente, tal como, pero no limitado a, la falta
completa de refrigeración o que el dranaje se regrese al establecimiento, el
establecimiento deberá inmediatamente parar todas las operaciones de alimentos.
Las operaciones no se resumirán hasta que no lo autorize el Departamento.
2. Todas las violaciones críticas deberán ser corregidas tan pronto como sea posible,
pero de cualquier modo, a más tardar en la fecha y la hora especificada por la
autoridad regulatoria, pero en ningún caso se excederá de 10 días.
3. Todas las violaciones no críticas deberán ser corregidas a más tardar en la fecha y la
hora que la autoridad regulatoria acordo o específico basado en la severidad de los
riesgos de salud potenciales, los cuales podrían resultar de una violación no-crítica.
La autoridad regulatoria no tiene como requisito el conducir actividades de
seguimiento en las violaciones no-críticas.
B. El reporte de inspección deberá especificar que el fallar en obedecer los límites de tiempo puede
resultar en el inicio de acción administrativa o regulatoria legal. Se proveerá una oportunidad para
apelar las evaluaciones de inspección y los límites de tiempo si se hace una petición por escrito
para que exista una audiencia administrativa y se presenta al Departamento dentro de los cinco (5)
primeros días después de la fecha en que se recibió la inspección. Si la petición de una audiencia
se recibe, se deberá tener la audiencia después de veinte (20) días de que se le notifica al operador
del establecimiento de esta audiencia.
C. Siempre que se requiera bajo las provisiones de estas reglas y regulaciones que un establecimiento
de alimentos cese operaciones, éste no deberá resumir operaciones hasta que una re-inspección
determine que las condiciones responsables que le obligaron a cesar operaciones ya no existe. Se
ofrecerá la oportunidad para una re-inspección dentro de un período razonable de tiempo.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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