regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

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CAPITULO 10 ESTABLECIMIENTOS TEMPORALES DE VENTA DE COMIDA 10-1 ESTABLECIMIENTOS TEMPORALES DE ALIMENTOS 10-101 General Un establecimiento temporal de alimentos deberá cumplir con los requisitos de estas reglas y regulaciones, excepto como se indique en este capítulo. Se deberá someter una lista de los artículos en el menú que el operador usa. El Departamento podrá imponer requisitos adicionales para proteger contra riesgos contra la salud que están relacionados con la conducta del establecimiento temporal de alimentos puede prohibir la venta de aquellos alimentos que son potencialmente peligrosos. Cuando no exista ningún riesgo aparente, el Departamento podrá permitir que no se cubran los requisitos o modificar los requisitos de estas reglas y regulaciones. *10-102 Operaciones Restringidas Unicamente se podrán servir alimentos potencialmente peligrosos cuando estos requieran una preparación mínima limitada a poner especias y cocinar. La preparación o el servicio de alimentos potencialmente peligrosos, incluyendo pastelillos rellenos con crema o crema sintética, los flanes o productos similares, las ensaladas o sandwiches que contengan carne, carne de ave, huevos o pescado están prohibidos a menos que sean aprobados, que exista el equipo y las instalaciones adecuadas. Esta prohibición no aplica a los alimentos potencialmente peligrosos que se preparan y se empacan bajo condiciones que cubren los requisitos de estas reglas y regulaciones, que se obtengan en porciones individuales, que se almacenen a una temperatura de 41°F (5°C) o más baja, o a una temperatura de 135°F (57°C) o más alta en instalaciones que cubren los requisitos de estas reglas y regulaciones, y que se sirven directamente en el envase sin abrir en el cual fueron empacados. *10-103 Hielo El hielo que se consume o que está en contacto con alimentos deberá hacerse bajo condiciones que cubran los requisitos de estas reglas y regulaciones. El hielo que se obtiene fuera de las instalaciones deberá ser unicamente roto, picado o hecho cubos y en bolsas de plástico de uso único o bolsas de papel resistentes a la humedad y selladas en el momento de su manufactra. 10-104 Equipo A. El equipo deberá estar localizado e instalado para prevenir que exista contaminación de los alimentos y para facilitar la limpieza del establecimiento. B. Las superficies del equipo que tienen contacto con los alimentos deberán protegerse de que los consumidores los contaminen y de otros agentes contaminantes. Los métodos de prevención efectivos para dicho equipo deberán tenerse como sea necesario para evitar la contaminación. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 66 -
10-105 Artículos de Un Solo Uso Todos los establecimientos temporales de alimentos, los cuales no tienen instalaciones aprobadas para limpiar y desinfectar cubiertos para la mesa, deberan tener únicamente articulos para uso único para el consumidor. *10-106 Agua Deberá existir una cantidad suficiente de agua potable para la preparación de alimentos y desinfectar las superficies que tienen contacto con los alimentos. Las mangueras de fuente de agua, las tuberías, y los codos de la tubería deben estar hechos de materiales aprobados para el contacto con alimentos. El sistema de fuente de agua debe estar instalado para evitar que los contaminantes se regresen a la fuente de agua potable. 10-107 Almacenamiento de Artículos Líquidos Los alimentos empacados se pueden almacenar en contacto directo con hielo potable o agua potable si el envasado, empaquetado o el contenedor no permite la entrada del agua. *10-108 Desperdicio Todo el drenaje, incluyendo el desperdicio líquido, deberá ser desechado de acuerdo con la ley. El drenaje del hielo potable puede desecharse sobre la superficie de la tierra siempre y cuando no sea una molestia. *10-109 Lavado de Manos Una instalación de lavado de manos deberá estar convenientemente disponible para que los empleados se laven las manos. Esta instalación deberá tener un flujo continuo de agua tibia sin usar las manos. La instalación de lavado de manos deberá tener una presión y tamaño adecuada para facilitar un apropiado lavado de manos. También deberá tener jabón y toallas de papel individuales. 10-110 Pisos Los pisos se deberán construir de concreto, asfalto, madera, u otro material similar que se mantenga en buenas condiciones. La tierra o grava, cuando esté en declive para que drene, se puede usar como un sub-piso cuando esté cubierto con plataformas removibles y limpias, o cubierta con aserrín, pedacería de madera, pasto u otros materiales apropiados para controlar en polvo. 10-111 Paredes y Techos A. Los techos estarán hechos de madera, toldo u otros materiales que protejan en interior del establecimiento de los cambios de clima. Las paredes y los techos deberán estar construidas de tal modo que prevengan la entrada de insectos. Las puertas hacia donde se preparan los alimentos deberán ser sólidas o con malla y deberán cerrarse solas. En material para las mallas que se usen para paredes, puertas o ventanas deberá ser malla por lo menos de 16 (malla de 16 a 25.4 mm). B. Las entradas al servicio de barra no deberán ser más grandes de lo que sea necesario para que se conduzca la operación en particular. Estas entradas deberán tener puertas o ventanas sólidas o de malla que cierren bien, o deberán tener ventiladores instalados y operador para restringir la entrada de insectos voladores. Las entradas al servicio de barra deberán mantenerse cerradas, excepto cuando se estén usando. El poner malla en las paredes, puertas y entradas no aplica si no existen insectos voladores y otras pestes por el lugar donde está el establecimiento, el clima u otra condición que los limite. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 67 -
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