regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

tener la presión adecuada y el tamaño para hacer fácil el lavado de manos apropiado. También se
deberá proveer jabon y toallas de papel individuales.
*9-107 Comisaría
A. La comisaría se considerá ser una parte escencial de la operación del establecimiento de
alimentos. La comisaría deberá construirse y operarse en cumplimiento con los
requerimientos de estas reglas y regulaciones. Los establecimientos móbiles de alimentos o
los carros de empujar deberán operar de una comisaría u otro establecimiento de alimentos
fijo y deberá reportarse cada 24 horas (en días operacionales) a ese lugar para recibir todos
los abastos y para todas las operaciones de limpieza y servicio. El operador del
establecimiento móbil de alimentos deberá verificar con el Departamento por escrito que la
unidad móbil regresa a la comisaría cada 24 horas.
B. Un área de servicio de un establecimiento móbil deberá tener y deberá incluir una fuente de
agua potable. Un área de servicio es un lugar base de operación a la cual el establecimiento
móbil de alimentos o el vehículo de transporte regresa regularmente para obtener cosas como
limpieza del vehículo y del equipo, desechar líquidos o sólidos, rellenar los tanques de agua
y los receptáculos de hielo, y recoger alimentos.
1. Dentro de esta área de servicio deberá existir un lugar que permita el drenaje de los
desechos líquidos que esté separado del lugar donde se provee el servicio de agua
potable y para la carga y descarga de los alimentos y los artículos relacionados. No será
requisito tener esta área de servicio en lugares donde únicamente se ponen alimentos
empacados en la unidad móbil de alimentos o el carro de empujar, o donde las unidades
móbiles de alimentos no contengan tanques de retención de desperdicios.
2. El equipo de servicio de agua potable deberá estar instalado de acuerdo con la ley y
deberá ser almacenado y manejado para proteger el agua y el equipo de toda
contaminación.
3. El tanque de retención de desperdicios líquidos en el establecimiento móbil de alimentos
deberá ser drenado y limpiado durante la operación de servicio. Todo el desperdicio
líquido deberá desecharse en un sistema sanitario de drenaje de acuerdo con la sección
5-211 de estas reglas y regulaciones.
4. La superficie del piso del área de servicio deberá estar construida de un material liso y
no-absorbente como el concreto o el asfalto instalado con máquina y deberá estar
mantenido en buenas condiciones, limpio y deberá estar en declive para que drene.
5. La construcción de las paredes y los techos del área de servicio está exenta de los
requisitos de las secciones 6-201 y 6-202 de estas reglas y regulaciones.
C. No se requerirá que un establecimiento móbil de alimentos que está completamente
equipado, se reporte a un área de servicio si:
1. El sistema de agua potable del establecimiento móbil de alimentos y el sistema de
retención de desperdicios tienen el tamaño suficiente o son operados apropiadamente
para servir las necesidades del establecimiento móbil de alimentos y el desperdicio
líquido se vacia únicamente en los lugares de servicio aprobados por el Departamento; y
2. El establecimiento móbil de alimentos es capaz de mantenerse en condiciones sanitarias;
y
3. Tiene áreas de almacenamiento adecuado dentro del establecimiento móbil de alimentos
para el almacenamiento de alimentos, artículos secos, artículos de uso único y artículos
de limpieza; y
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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