regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

El tanque de suministro de agua deberá estar disenado para que pueda ser drenado y con un drenaje
que permita un drenado completo del tanque. El tanque de agua potable no deberá tener una
partición interior común con el tanque que contiene agua no-potable u otros líquidos. Los derrames
del tanque de agua o de la ventila deberán terminar en dirección hacia abajo y deberán estar
localizadas y construídas para prevenir la entrada de contaminantes.
La capacidad del calentador de agua deberá ser adecuada para llenar los tres compartimentos del
lavabo con agua de 110ºF sin interrupciones a una tasa mínima de un galón por minuto con una
capacidad de reserva para proveer un mínimo de 3 galones or hora de agua tibia para todos los
lavabos en todo momento.
La entrada de agua deberá estar localizada para que no se contamine por los desperdicios, el polvo
de la calle, el aceite o la grasa, y deberá mantenerse tapado a menos de que se esté llenando. La
entrada de agua deberá tener una conección de transición de un tamaño o de un tipo que evite su uso
para cualquier otro servicio. Todas las tuberías de distribución de agua deberán estar construídas e
instaladas de acuerdo con los requisitos de estas reglas y regulaciones.
Cuando un establecimiento móbil de alimentos está conectado a una fuente de agua presurizada,
esta deberá tener unos dispositivos apropiados de drenaje. Esto deberá incluir la protección de la
fuente de agua y también la protección de cada conección de servicio de agua individualmente.
La manguera de fuente de agua y los acopladores deberán ser de un tamaño y tipo compatible con el
dispositivo de entrada de la fuente de agua y no deberá tener quebraduras. Los acopladores de las
mangueras deberán estar construidos para que permitan una conexión bien apretada entre los
acopladores del establecimiento de alimentos y la mangera de la fuente de agua. Los extremos de
las mangueras deberán estar tapados, conectados o completamente protegidas de otro modo cuando
no se están usando.
9-105 Retención de Agua de Desperdicio
*A. Todo desperdicio líquido, con excepción del drenaje de hielo limpio y potable, que se genere
por un establecimiento móbil de alimentos o un carro de empujar deberá ser almacenado en
un tanque de retención que es por lo menos 15 por ciento más grande que el tanque que es la
fuente del agua. El desperdicio líquido se puede tirar del tanque de retención a un sistema de
drenaje aprobado y vaciado tan seguido como sea necesario para mantener condiciones
sanitarias. El drenaje sobre la superficie de la tierra está estrictamente prohibido. El drenaje
de hielo limpio y potable puede descargarse sobre la superficie de la tierra siempre y cuando
no sea una molestia.
B. Todas las conexiones en el vehículo para el servicio de las instalaciones de una unidad de
desperdicio de una unidad de alimentos móbil deberán ser de un tamaño o un tipo diferente a
aquellos usados para suplir agua potable al establecimiento móbil de alimentos. La conexión
de desperdicio deberá estar localizada a una altura menor que la conección de entrada del
agua para prevenir la contaminación del sistema de agua potable.
C. Las tuberías de descarga de desechos líquidos y la manguera del agua potable no deberán
almacenarse de manera que pueda resultar la contaminación cruzada.
*9-106 Instalaciones de Lavamanos
Un establecimiento móbil de alimentos o un carro de empujar que no cumple con todas las
restricciones en la sección 9-102 de estas reglas y regulaciones deberá estar equipado con un
lavabo conveniente y accesible para que los empleados se laven las manos. El lavabo debe ser
capaz de proveer un flujo continuo de agua tibia que no requiera estarlo tocando. El lavabo deberá
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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