regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

6-3 ILUMINACION
6-301 Intensidad de la Luz
A. Las fuentes de luz artificiales que estan instaladas permanentemente deberán ser instaladas
para proveer por lo menos 50 velas de luz (330 lux) de luz en todas las superficies de
preparación de alimentos y en los niveles de trabajo donde se lavan los utensilios.
B. Las fuentes de luz artificiales que están instaladas permanentemente deberán ser instaladas
para proveer, a una distancia de 30 pulgadas (76.2 cm) del piso:
1. Por lo menos 20 velas de luz (220 lux) de luz en las áreas de ventas, las áreas de
almacenaje de equipo y utensilios, y en los lavabos y las áreas de baños; y
2. Por lo menos 10 velas de luz (110 lux) de luz a través de los pasillos en las unidades
de refrigeración donde se puede caminar, las áreas de almacenamiento de alimentos
secos y en todas las otras áreas.
6-302 Focos, Cubiertas Protectoras
A. Excepto como se especifica en el párrafo B de esta sección, las bombillas electricas deberán
estar cubiertas o ser resistentes a romperse en áreas donde existen alimentos expuestos,
equipo limpio, utensilios, manteles, o artículos de servicio único que no están envueltos.
B. Las bombillas eléctricas que estén cubiertas o son resistentes a romperse no se requieren en
áreas que se usan solamente para almacenamiento de alimentos que están en paquetes sin
abrir:
1. La integridad de los paquetes no se afectaría porque les caiga vidrio roto sobre ellos;
y
2. Los paquetes se puedan limpiar de desperdicio de las bombillas eléctricas rotas antes
de que los paquetes se abran.
C. Una lámpara infrarroja u otra lámpara de calor deberá protegerse contra rompimientos con
una cubierta que le rodee y que sea más grande para que solamente la cara de la bombilla
esté expuesta.
6-4 OPERACION Y MANTENIMIENTO
6-401 Limpieza de las Instalaciones Fisicas
A. La limpieza de los pisos, las paredes y los techos deberá hacerse como se necesite,
preferentemente durante periodos cuando la menor cantidad de alimentos estén expuestos,
por ejemplo después de cerrar.
B. Unicamente se deberán usar para limpiar los pisos, paredes y techos los métodos que no
levanten polvo, como aspirar, limpiar con trapo mojado, trapeadores especiales para polvo, o
el uso de compuestos que atrapen el polvo con escobas.
C. Se deberán mantener limpios los pisos, los tapetes, los cubre-pisos, los techos y los
aditamentos (por ejemplo, las lamparas, las cubiertas de ventilación, los ventiladores
montados en paredes y techos, y equipo similar), y los materiales decorativos (por ejemplo,
anuncios y materiales de promoción). El agua para trapear se deberá cambiar
frecuentemente.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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