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podrán usar en las cantidades que sean necesarias para la limpieza inmediata de manchas o manchas de goteras en los pisos. 6-106 Tapetes y Tarimas Los tapetes y tarimas deberán ser diseñados para que se remuevan, sean fáciles de limpiar, y se mantengan en buenas condiciones. 6-2 PAREDES Y TECHOS 6-201 Construcción A. Las paredes, la cubiertas para paredes, y los techos deberán estar diseñados, construídos e instalados para ser lisos y de fácil limpieza. B. Excepto por las unidades de almacenamiento secas, las paredes, incluyendo las particiones libres, los papeles tapiz y los techos de las unidades de refrigeración donde se puede caminar, las áreas de lavado de equipo y de lavado de utensilios deberán ser lisos, noabsorbentes, fáciles de limpiar y se deben mantener en buenas condiciones. El concreto o los bloques de piedra pómez que se usan para la construcción de paredes interiores en estos lugares, deberán estar terminados y sellados para proveer una superficie que sea fácil de limpiar. El material acústico, libre de perforaciones porosas, liso y lo suficientemente durable para que se pueda lavar con un trapo o esponja, puede usarse. Las paredes, incluyendo las particiones y las cubiertas para pared en los baños deberán ser no-absorbentes y fáciles de limpiar. Los techos acústicos porosos se permiten en los baños y en sus vestíbulos. 6-202 Aditamentos, Construcciones Expuestas A. Excepto como se especifica en el Párrafo C de esta sección, los aditamentos para las paredes como lámparas, componentes el sistema de ventilación de los cuartos de máquinas, ventiladores que estén instalados en las paredes, cubiertas de ventilas, artículos decorativos y otros aditamentos deberán ser fáciles de limpiar. B. Pernos y vigas no deberán estar expuestos en aquellas áreas que se listan en la sección 6- 201(B) de estas reglas y regulaciones. Si están expuestos en otras áreas, estas deberán mantenerse limpias. C. En áreas de consumo y atrás de la barra donde ocurre una limitada cantidad de preparación de alimentos, las superficies de las paredes y los techos y los artículos decorativos y los aditamentos que se proveen para crear atmósfera agradable no necesitan cubrir este requisito si se conservan limpios. D. Las lineas de servicios que están expuestas y las tuberías no deberán obstruir o prevenir la limpieza de las paredes o los techos. Las lineas de servicios y las tuberías no deberan estar expuestas innecesariamente en las paredes o los techos de aquellas áreas que se mencionan en la sección 6-201(B) de estas reglas y regulaciones. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 54 -
6-3 ILUMINACION 6-301 Intensidad de la Luz A. Las fuentes de luz artificiales que estan instaladas permanentemente deberán ser instaladas para proveer por lo menos 50 velas de luz (330 lux) de luz en todas las superficies de preparación de alimentos y en los niveles de trabajo donde se lavan los utensilios. B. Las fuentes de luz artificiales que están instaladas permanentemente deberán ser instaladas para proveer, a una distancia de 30 pulgadas (76.2 cm) del piso: 1. Por lo menos 20 velas de luz (220 lux) de luz en las áreas de ventas, las áreas de almacenaje de equipo y utensilios, y en los lavabos y las áreas de baños; y 2. Por lo menos 10 velas de luz (110 lux) de luz a través de los pasillos en las unidades de refrigeración donde se puede caminar, las áreas de almacenamiento de alimentos secos y en todas las otras áreas. 6-302 Focos, Cubiertas Protectoras A. Excepto como se especifica en el párrafo B de esta sección, las bombillas electricas deberán estar cubiertas o ser resistentes a romperse en áreas donde existen alimentos expuestos, equipo limpio, utensilios, manteles, o artículos de servicio único que no están envueltos. B. Las bombillas eléctricas que estén cubiertas o son resistentes a romperse no se requieren en áreas que se usan solamente para almacenamiento de alimentos que están en paquetes sin abrir: 1. La integridad de los paquetes no se afectaría porque les caiga vidrio roto sobre ellos; y 2. Los paquetes se puedan limpiar de desperdicio de las bombillas eléctricas rotas antes de que los paquetes se abran. C. Una lámpara infrarroja u otra lámpara de calor deberá protegerse contra rompimientos con una cubierta que le rodee y que sea más grande para que solamente la cara de la bombilla esté expuesta. 6-4 OPERACION Y MANTENIMIENTO 6-401 Limpieza de las Instalaciones Fisicas A. La limpieza de los pisos, las paredes y los techos deberá hacerse como se necesite, preferentemente durante periodos cuando la menor cantidad de alimentos estén expuestos, por ejemplo después de cerrar. B. Unicamente se deberán usar para limpiar los pisos, paredes y techos los métodos que no levanten polvo, como aspirar, limpiar con trapo mojado, trapeadores especiales para polvo, o el uso de compuestos que atrapen el polvo con escobas. C. Se deberán mantener limpios los pisos, los tapetes, los cubre-pisos, los techos y los aditamentos (por ejemplo, las lamparas, las cubiertas de ventilación, los ventiladores montados en paredes y techos, y equipo similar), y los materiales decorativos (por ejemplo, anuncios y materiales de promoción). El agua para trapear se deberá cambiar frecuentemente. REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO 6 CCR 1010-2 - 55 -
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