regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

1. Un espacio aprobado de aire; o
2. Una válvula de chequeo ventilada y monitoreada que esté construida de acero
inoxidable u otro material que no se dañe con agua carbonada, específicamente
diseñada para controlar el flujo de regreso del agua carbonada de un carbonador de
refresco, e instalada hacia abajo de cualquier tubería de cobre o de combinación con
cobre; o
3. Un ensable con una zona de presión reducida para prevenir el flujo de regreso
construida de acero inoxidable u otro material que no se dañe con agua carbonada.
5-203 Acondicionamiento de Aparatos, Diseño
Un filtro de agua, pantalla u otro instrumento de condicionamiento instalado en las líneas de agua
deberá estar diseñado y localizado para facilitar su desarmado para el servicio y la limpieza
periódicos. El elemento del filtro de agua deberá ser de tipo reemplazable.
5-204 Trampa para Grasa / Interceptor de Grasa
Si es un requisito de construcción local, de la autoridad de agua o sanitario, cuando sea posible, se
deberá poner una trampa para la grasa o un interceptor de grasa afuera del establecimiento. Cuando
éste se instale dentro del establecimiento, se deberá poner la trampa para la grasa o el interceptor de
grasa fuera del área de preparación de alimentos y que pueda ser de fácil acceso para la limpieza.
5-205 Trituradores de Basura
A. En los establecimientos de alimentos nuevos o que han sido renovados extensivamente, los
trituradores de basura, si estos se usan, deberán estar instalados en el lavabo de preparación
de alimentos, en la máquina lavaplatos o en una unidad por separado. La instalación será
aprobada bajo las siguientes condiciones:
B. No se deberáinstalar en el lavabo;
C. Deberá estar directamente conectado al drenaje sanitario; o
D. Si se instala en la tabla de un lavabo de preparación de alimentos, la tabla de secado deberá
estar equipada con un canasta de drenaje indirecto o un instrumento similar para prevenir la
contaminación de las superficies que tienen contacto con los alimentos. Un segundo tipo de
tabla aprovada de auto-drenaje de dieciocho pulgadas (18") (46 cm) o métodos aprobados
alternativos se deberán proveer para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
*5-206 Drenaje del Equipo.
A. Las máquinas de lavaplatos, los refrigeradores, los lavabos de lavado, los lavabos de
preparación de alimentos y vegetales, las ollas de vapor, los peladores de papas, los
contenedores de hielo y las maquinas de hielo y tipos similares de equipo en los cuales los
alimentos, el equipo portable o los utensilios se ponen y puedan estar indirectamente
conectados a una línea de desecho y deberan drenar en un receptor apropiado de un tamaño
adecuado para que prevenga salpicaduras o inundaciones. El receptor deberá tener fácil
acceso para la limpieza y la inspección.
B. Los lavabos de lavado de utensilios y las máquinas lavaplatos pueden estar directamente
conectados al sistema de tuberías de desecho siempre y cuando exista un drenaje en el piso o
un lavabo en el piso que esté instalado a no más de 5 pies (1.5 M) inmediatamente junto a la
línea de desecho del lavabo, y la instalación deberá estar conectada al lado del drenaje del
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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