regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

*5-106 Presión y Temperatura
Se deberá proveer agua bajo presión de por lo menos 15 libras por pulgada cuadrada (psi) (1.05 kg
por sq. cm) a la temperatura requerida para todas las instalaciones y el equipo que usan agua.
*5-107 Agua Caliente
La generación y los sistemas de distribución de agua caliente deberán ser suficientes para cubrir las
demandas más altas de agua caliente a través del establecimiento de alimentos. (vea Apéndice D)
*5-108 Vapor
El vapor utilizado en contacto con alimentos o con superficies que tienen contacto con los alimentos
deberá estar libre de cualquier material que no es sano o aditivos que no se listen en Aditivos de
Uso Específico, 21 CFR §173.310, (2003) (vea Apéndice E).
5-2 SISTEMA DE TUBERIAS
5-201 General
Las tuberías deberán ser del tamaño, instaladas y mantenidas de acuerdo con la ley aplicable estatal
y los códigos locales de tuberías, las ordenanzas, regulaciones y estandares. No habrá conexiones
cruzadas sin protección entre la fuente de agua potable y la fuente de agua no-potable, ni ninguna
fuente de contaminación. La plomería deberá estar diseñada y ser contruida de acuerdo con el
Código Uniforme 2000. En aquellos lugares donde los departamentos locales de construcción
hayan adoptado códigos equivalentes o más estrictos que los mencionados arriba, estos códigos se
aplicarán.
*5-202 Expulsión
A. General
El sistema de agua potable deberá ser construido para prevenir el flujo de regreso. Los
instrumentos deberán ser instalados para prevenir el flujo de regreso de todas las
instalaciones o implementos. Las entradas a los tanques, trituradores de basura,
instalaciones y equipo con entradas sumergibles deberán estar protegidas por un
interrumptor de aspirado localizado en el lado del desecho de la última válvula no menos de
6 (seis) pulgadas (154.4 mm) arriba de la orilla de sobreflujo de dicho equipo, o con un
espacio de aire aprobado en la entrada. Cuando se utilize, la separación de aire, deberá estar
a una distancia vertical mínima del doble del diámetro de la salida de agua potable entre la
salida y la orilla del nivel de exceso de agua de la instalación, pero no deberá ser menor de 1
pulgada (25.4mm). No se deberá añadir a una salida de agua potable que no está equipada
con un instrumento apropiado de prevención de flujo de regreso. Los instrumentos de
prevención de flujo de regreso deberán instalarse para el acceso al servicio y el
mantenimiento. Cualquier descarga de un instrumento de prevención del flujo de regreso
deberá ser visible y descargarse indirectamente al drenaje.
B. Instrumento de Prevención de Flujo de Regreso, Carbonador
La fuente de agua potable a la máquina de bebidas carbonadas deberá estar protegido del
flujo de regreso con por lo menos uno de los siguientes métodos:
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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