regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

CAPITULO 5
AGUA, PLOMERIA Y DESPERDICIOS
5-1 ABASTECIMIENTO DE AGUA
*5-101 General
A. Se deberá proveer agua potable, adecuada, sin contaminar y saludable para las necesidades
del establecimiento de alimentos de una fuente contruida, mantenida y operada de acuerdo
con las Regulaciones Primarias de Agua Potable de Colorado y las regulaciones adoptadas
de acuerdo con el Título 25-1.5-203 C.R.S., o
1. Si el establecimiento de alimentos no cumple con la definición de un sistema de
agua pública de acuerdo al artículo 1.2.2(48) de las Regulaciones Primarias de Agua
Potable de Colorado, el establecimiento de alimentos deberá proveer tratamiento
adecuado de manera contínua y pruebas bacteriológicas a un mínimo de una vez
cada tres meses o a una frecuencia determinada por el Departamento y;
2. Los establecimientos de alimentos con fuentes de agua determinada ser agua de
superficie o bajo la influencia del agua de superficie deberá requerirse que sea
filtrada a 1µm (micron) usando el equipo aprobado de la Fundación Nacional de
Desinfección para asegurarse de la inactividad y que se quite la giardia y los viruses,
y se mantenga la concentración residual de desinfectantes apropiada.
*5-102 Sistema de Desagüe y Desinfección
Un sistema de agua potable deberá ser enjuagado y desinfectado antes de ponerse en servicio
despues de la construcción, reparación o modificación y después de una situación de emergencia,
como una inundación la cual puede introducir contaminantes al sistema.
*5-103 Agua Potable Embotellada
El agua potable embotellada que se usa o se vende en un establecimiento de alimentos deberá
obtenerse de fuentes apropiadas de acuerdo con el Proceso y Embotellado de Agua Potable, 21 CFR
§129, (2003).
*5-104 Transportación
Toda agua potable que no se provee directamente de la tubería al establecimiento de alimentos de la
fuente deberá ser transportada en un sistema de transporte de agua y se deberá llevar a un sistema de
agua cerrado. Ambos sistemas deberán ser construidos y operados de acuerdo a la ley.
*5-105 Agua No-Potable
Se permite un sistema de agua no-potable para aire acondicionado, equipo de enfriado y protección
contra el fuego y deberá ser instalado de acuerdo con la ley. El agua no-potable no deberá estar
directa o indirectamente en contacto con los alimentos o el equipo o los utensilios que tienen
contacto con los alimentos. La tubería de todo sistema de agua no-potable deberá ser identificado
para que sea fácilmente distinguible que lleva agua potable.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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