regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

4-5 INSTALACIONES DE LAVANDERIA
4-501 Instalaciones de Lavandería
A. Si se proveen, las instalaciones de lavandería deberán estar restringidas al lavado y secado de
los manteles y los trapos de trabajo que se usan en la operación. Si dichos artículos se lavan
en las instalaciones, se deberá proveer y usar una secadora eléctrica o de gas, excepto que no
es necesario proveer una secadora eléctrica o de gas cuando:
1. La lavandería en las instalaciones se limita a trapos de limpiar que su intención es
que permanezcan mojados, y
2. Los trapos de limpiar que ya están lavados se mantienen en una solución
desinfectante apropiada; o
3. Los trapos de limpiar que ya están lavados se secan con aire en un cuarto de lavado
o en otro lugar aprobado.
B. Las instalaciones de lavandería no deberán estar localizadas en las áreas de preparación de
alimentos. Si se localizan en las áreas de almacenamiento de alimentos, esta deberá ser
operada de manera que prevenga la contaminación de alimentos, del equipo, los utensilios,
los manteles, los artículos de servicio único y los trapos de limpiar.
C. Los manteles sucios deberán mantenerse en receptáculos limpios y no absorbentes o en
bolsas lavables y limpias. Los manteles sucios deberán ser almacenados y transportados de
manera que se prevenga la contaminación de alimentos, del equipo limpio, de los utensilios
limpios y de los artículos de servicio único.
4-6 MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE UTENSILIOS Y EQUIPO
4-601 Almacenamiento del Equipo y Utensilios
A. El equipo limpio y desinfectado deberá ser manejado de manera que sea proteja de
contaminación. Las cucharas, cuchillos y tenedores deberán tocarse únicamente por sus
mangos. Las tazas, los vasos, los platos y los artículos similares deberán manejarse sin
contacto con las superficies internas o las superficies que tocan la boca del usuario.
B. Los utensilios limpios y desinfectados y el equipo deberán almacenarse por los menos a 6
pulgadas (15.24 cm) arriba del suelo en un lugar limpio y seco de manera que estén
protegidos de la contaminación de salpicadas, polvo y otros. Las superficies que tienen
contacto con los alimentos del equipo fijo también deberá estar protegido contra la
contaminación. El equipo y los utensilios no deberán ponerse bajo líneas de drenaje o líneas
de agua que no están protegidas para interceptar goteras potenciales, incluyendo los
aspersores de protección contra el fuego, o bajo líneas en las cuales el agua se condensa.
C. Los utensilios se deberán secar con aire o deberán ser almacenados de manera que se sequen
solos.
D. Los vasos y las tazas deberán guardarse invertidos. Otros utensilios almacenados deberán
estar cubiertos o invertidos cuando sea práctico. Las instalaciones para el almacenamiento
de cuchillos, tenedores y cucharas deberá estar diseñados y usados para presentar el mango
al empleado o al consumidor. A menos que los utensilios estén envuelvos, los mangos de
los cuchillos, los tenedores y las cucharas en lugares de auto-servicio deberán proteger estos
artículos de contaminación y presentar el mango del utensilio al consumidor.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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