regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

*C.
1. Excepto como se especifica en el párrafo B de esta sección, antes de cada uso con un tipo
diferente de alimentos crudos de animal, como carne, pescado, borrego, puerco o
carne de ave;
2. Cada vez que haya un cambio de trabajar con alimentos crudos de animal a trabajar con
alimentos que estan listos-para-comer;
3. Entre usos con frutas crudas o vegetales y con alimentos potencialmente peligrosos;
4. En cualquier momento durante la operación cuando haya ocurrido contaminación; y
5. Después del uso final de cada día de trabajo.
Cuando el equipo y los utensilios se usan para la preparación de alimentos potencialmente
peligrosos de una manera contínua o en producción en línea, las superficies de los utensilios
y el equipo que tienen contacto con los alimentos deberán limpiarse y desinfectarse en
intervalos que no excedan las cuatro (4) horas. Los utensilios y el equipo usado para
preparar alimentos en un cuarto refrigerado o área la cual se mantiene a una de las
temperaturas de la Figura 3 y los utensilios y el equipo se limpian en la frecuencia que
corresponde en la figura con la temperatura siguiente:
Temperatura
Frecuencia de Limpieza
41°F (5.0°C) o menos 24 horas
>41°F - 45°F (>5.0°C - 7.2°C)
20 horas
>45°F - 50°F (>7.2°C - 10.0°C)
16 horas
>50°F - 55°F (>10.0°C - 12.8°C)
10 horas
D. Las superficies que están en contacto con alimentos de los instrumentos de cocinar, el equipo
de hornear y las ranuras de sellos de las puertas de los hornos de microondas deberán
limpiarse por lo menos cada 24 horas . Esto no aplica al equipo de cocinado con aceite
caliente y a los sistemas de filtrado de aceite caliente. Las superficies que tienen contacto
con los alimentos de todo el equipo de filtrado de aceite caliente. Las superficies que tienen
contacto con los alimentos de todo el equipo de cocinado deberán mantenerse libres de
depósitos encrustados de grasa y otra mugre acumulada.
4-406 Superficies sin Contacto con Alimentos
Las superficies del equipo que no tienen contacto con los alimentos, incluyendo vehículos de
transporte, deberán limpiarse tan seguido como sea necesario para mantener el equipo libre de la
acumulación de polvo, mugre, partículas de alimentos y otros desechos.
4-407 Métodos de Limpieza en Seco para el Equipo
Los métodos de limpieza del equipo en seco, como el cepillado y aspirado, deberán tener contacto
solamente con superficies que están sucias con residuos secos de alimentos que no son
potencialmente peligrosos; este equipo de limpieza no deberá usarse para ningún otro propósito.
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
6 CCR 1010-2
- 42 -