regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

e) Tanque único, lavadora de ollas, sartenes y utensilios (ya sea estacionarios o
con charola movable)
Temperatura de Lavado 140°F (60°C)
9. Equipo Mecánico de Lavado, Temperaturas de Desinfectado con Agua Caliente
En las máquinas de lavado mecánico la temperatura del agua caliente fresca en el
enjuage de desinfección cuando entra la parte principal no deberá ser de más de
194°F (90°C), o menos que:
a) Para una charola estacionaria, una máquina de temperatura única, 165°F
(74°C); o
b) Para todas las otras máquinas 180°F (82°C).
10. Todas las máquinas de lavado de utensilios deberán limpiarse a profundidad
diariamente y como sea necesario para mantenerlas en una condición de operación
satisfactoria.
11. Las máquinas de lavado deberán tener una placa de datos accessible y fácil de leer
que esté pegada a la máquina la cual incluye:
a) Las temperaturas requeridas para el lavado, enjuagado y desinfectado;
b) La presión necesaria para el enjuage de desinfectado con agua fresca a
menos que la máquina esté diseñada para uso únicamente con un enjuage de
desinfectado bombeado;
c) La velocidad de las bandas que se requiere o el ciclo de tiempo requerido
para máquinas de charolas estacionarias; y
d) El tipo y concentración requerido para las soluciones de desinfectado.
C. Secado
A menos que se utilize inmediatamente después del desinfectado, todo el equipo y los
utensilios deberán ser secados con aire. No se permite secarlos con una toalla. Los
utensilios que se han dejado secar con aire se pueden pulir con trapos los cuales se
mantienen limpios y secos.
4-404 Establecimiento de Alimentos Sin Instalaciones de Limpieza
Los establecimientos de alimentos que no tienen instalaciones para la limpieza apropiada y para
desinfectar utensilios y equipo no deberán preparer alimentos, empacar alimentos o dar alimentos
sin empacar a menos que estos estén enteros, frutas crudas sin cortar, vegetales crudos y nueces
enteras en su cáscara.
4-405 Superficies de Contacto con la Comida del Equipo y los Utensilios
A. Las superficies del equipo y los utensilios que tienen contacto con los alimentos deberán
estar limpios a la vista y el tacto.
B. Los utensilios y las superficies del equipo que tienen contacto con los alimentos deberán
limpiarse y desinfectarse:
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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