regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

adecuado para asegurarse de que exista un tiempo apropiado en los ciclos de lavado
y enjuagado de acuerdo con las especificaciones del fabricante que están pegadas a
estas máquinas.
5. Las charolas de secado se deberán dar y deberan ser lo suficientemente grandes para
que quepan todos los artículos sucios y limpios. Las charolas de secado o el equipo
alternativo apropiado no deberá estar localizado ni ser construido de un modo que
éste interfiera con el uso apropiado de las instalaciones de lavado.
6. El equipo y los utensilios deberán enjuagarse y limpiarse y cuando sea necesario,
remojarse para quitar las partículas grandes de alimentos antes de ser lavados en la
máquina a menos que la máquina tenga un ciclo de pre-lavado como parte de su
operación. El equipo y los utensilios deberán ponerse en rejas, charolas o canastos o
en bandas de manera que exponga las superficies que estan en contacto con los
alimentos y que no tengan obstrucción a que se les aplique el detergente y el agua de
enjuagado, y les permita el libre drenaje.
7. Las máquinas de lavado químico y desinfectado (de un solo tanque, de tanque
estacionario, y las máquinas lavadoras de spray) se pueden usar siempre y cuando:
a) La temperatura del agua de lavado no sea menor a 120°F (49°C);
b) El agua de lavado se mantenga limpia; y
c) Los químicos que se añaden para los propósitos de desinfección deberán ser
automáticamente puestos; y
*d) Los utensilios y el equipo deberán exponerse al enjuage final de
desinfectado de acuerdo con las especificaciones del fabricante para tiempo
y concentración; y
*e) La temperatura del agua de enjuagado que tiene el químico desinfectante no
deberá ser menor de 75°F (24°C) ni menor a la temperatura que especifica el
fabricante de la máquina; y
*f) Los desinfectantes químicos deberán cubrir los requisitos especificados en
21 CFR §178.1010, (2003) Soluciones Desinfectantes.
*8. Las máquinas de lavado de utensilios con agua caliente se podrán usar, siempre y
cuando el agua de lavado y el agua de enjuagado que se bombea se mantenga limpia
y la temperatura de la solución del agua se mantenga a no menos de la temperatura
que se especifica en esta sección, 4-403(B)(8)(a-e) de estas reglas y regulaciones.
El alcanzar una temperatura de la superficie del utensilio o el equipo de 160°F
(71°C) es un método acceptable de probar el proceso de desinfección de una
máquina de lavado y desinfectado de agua caliente.
a) Tanque único, charola-estacionaria, máquinas de temperatura dual:
Temperatura de Lavado
150°F (66°C)
b) Tanque único, charola-estacionaria, máquina de temperatura única:
Temperatura de Lavado
165°F (74°C)
c) Tanque único, máquina de bandas:
Temperatura de Lavado
160°F (72°C)
d) Tanque múltiple, máquina de bandas:
Temperatura de Lavado
150°F (66°C)
Temperatura de enjuage bombeado 160°F (72°C)
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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