regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

e) Tratamiento con vapor que esté libre de materiales o aditivos además de
aquellos que se especifican en 21 CFR §173.310, (2003) en el caso de
equipo demasiado grande para desinfectar por inmersión, pero en el cual el
vapor se pueda tener; o
f) Enjuagado, spray o usando una esponga con una solución química
desinfectante que contenga por lo menos la fuerza requerida para esa
solución desinfectante en particular bajo la sección 4-403(A)(10)(b hasta d)
de estas reglas y regulaciones para el equipo que es demasiado grande para
la inmersión.
*11. Cuando se use el agua caliente para desinfectar, el siguiente equipo se proveerá y se
usará:
a) Un instrumento integral o una instalación en o sobre o bajo el
compartimento de desinfección del lavabo en cual es capaz de mantener el
agua a una temperatura de por lo menos 170°F (77°C); y
b) Un termómetro de escala numérica, con exactitud de ±3°F (±2°C),
localizado de manera conveniente en el lavabo para que se pueda checar
frecuentemente la temperatura del agua; y
c) Charolas de utensilios, canastos u otros medios apropiados para permitir la
inmersión completa de utensilios y equipo en el agua caliente.
*12. Los químicos usados para desinfección, no deberán tener concentraciones más altas
de las que están permitidas bajo Desinfectantes, 21 CFR §178.1010, (2003).
B. Limpieza Mecánica y Desinfección
*1. La limpieza y desinfección se puede hacer por spray, lavabo por inmersión o por
cualquier otro tipo de máquina o instrumento si está demostrado que limpia
profundamente y desinfecta el equipo y los utensilios. Estas máquinas e
instrumentos deberán estar apropiadamente instalados y mantenidos en buenas
condiciones. Las máquinas e instrumentos deberán estar operados de acuerdo con
las instrucciones del fabricante. Los utensilios y el equipo que se ponen en la
máquina deberán estar expuestos a todos los ciclos de lavado. Los dispersores
automáticos de detergentes, los dispersores de mojado y los inyectores de
desinfectante líquido deberán estar apropiadamente instalados y mantenidos.
2. La presión del agua del enjuague final en las máquinas que dan lavado con spray no
deberá ser menos de 15 libras por pulgada cuadrada (1.05 kg por cm cuadrado) y no
más de 25 libras por pulgada cuadrada (1.76 kg por cm cuadrado) medido en la línea
del agua se sube inmediatamenteme de la válvula de control del enjuague final. Una
válvula (IPS) de tamaño de tubería de acero de 1/4 de pulgada (6.4 milímetros)
deberá proveerse inmediatamente arriba de la válvula de control final para permitir
checar la presión del flujo del agua del enjuage final. En todas las nuevas
instalaciones, debera proveerse una llave de presión para usarse con la válvula IPS.
Esta sección no aplica a una máquina que usa únicamente un enjuage desinfectante
bombeado.
3. Se deberán proveer termómetros exactos a ± 3°F (± 2°C), que tengan escala
numérica para indicar la temperatura del agua en cada tanque de la máquina y la
temperatura del agua del enjuague final cuando entra en la parte principal.
4. Los tanques de agua del enjuagado deberán estar protegidos por bafles, cortinas u
otros métodos efectivos para minizar la entrada de agua de lavado en el agua de
enjuagado. Las bandas en las máquinas de lavado deberán estar con tiempo
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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