regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

Instalaciones Tablas Limpias Tablas Sucias
Lavabo del Bar Dieciocho Pulgadas (18") Dieciocho Pulgadas (18")
(46 cm) (46 cm)
De Servicio Unico Veinti-cuatro Pulg. (24") Veinticuatro Pulg. (24")
( 61 cm) ( 61 cm)
De servicio multiple Treinta y seis Pulg. (36") Treinta y seis Pulg. (36")
(91 cm) (91 cm)
7. El equipo y los utensilios deberán enjuagarse o limpiarse antes, y cuando sea
necesario, remojados para remover las partículas grandes de alimentos y la mugre.
8. Cuando se usa un lavabo de tres compartimentos para el lavado, la operación se
deberá conducir en la secuencia siguiente:
a) Los lavabos se deberán limpiar y desinfectar antes de usarse; y
b) El equipo y los utensilios deberán limpiarse bien en el primer
compartimento con una solución de detergente caliente (no menos de 110°F
[43°C]) la cual se mantiene limpia y en la concentración indicada en la
etiqueta del fabricante; y
c) El equipo y los utensilios se deberán enjuagar, que no les quede detergente y
abrasivos con agua limpia en el segundo compartimento; y
*d) El equipo y los utensilios deberán desinfectarse en el tercer compartimento
de acuerdo con uno de los métodos incluídos en la sección 4-403 (A)(10)(bd)
de estas reglas y regulaciones.
*9. Cuando se usen métodos de spray a presión para limpiar y desinfectar, el equipo y
los utensilios deberán ser enjuagados con una solución de detergente-desinfectante
hasta que el artículo no tenga partículas de alimentos y mugre. El detergentedesinfectante
se deberá usar de acuerdo con las instrucciones del fabricante y deberá
ser del tipo que no requiere un enjuage con agua potable cuando se use de acuerdo
con esas instrucciones.
*10. Las superficies que tienen contacto con los alimentos de todo el equipo y utensilios
deberán estar desinfectados por:
a) Inmersión de por lo menos ½ minuto en agua limpia y caliente a una
temperatura de por lo menos 170°F (77°C); o
b) Inmersión de por lo menos 1 minuto en una solución limpia que contenga un
mínimo de 50 partes por millón (mg/L) y no más de 200 partes por millón
(mg/L) del cloro disponible como un hipoclorito y teniendo una temperatura
de por lo menos 75°F (24°C); o
c) Inmersión de por lo menos 1 minuto en una solución limpia que contenga
por lo menos 12.5 partes por millón (mg/L) del yodo disponible, teniendo un
rango de pH que no sea mayor de 5.0, a menos que esté certificado por el
fabricante que es efectivo, y a una temperatura de por lo menos 75°F
(24°C); o
d) Inmersión en una solución limpia que contenga un producto de ammonia
cuaternaria o cualquier otro agente químico desinfectante que sea permitido
bajo Desinfectantes, 21 CFR §178.1010, (2003).
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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