regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

utilizar una máquina lavaplatos o equipo alternativo como se especifica en el párrafo
3 de esta sección.
3. El equipo alternativo manual para el lavado de equipo se podrá usar para
necesidades especiales de limpieza o limitaciones y la autoridad regulatoria deberá
aprobar el uso del equipo alternativo. El equipo alternativo manual puede incluir:
a) Aspersores de detergente de alta presión;
b) Espuma en spray de detergente a presión baja;
c) Otro equipo específico a una actividad de limpieza;
d) Cepillos u otros implementos;
e) Lavabos de dos compartimentos como se especifica en el párrafo 4 de esta
sección.
4. Un lavabo de dos compartimentos se puede usar en un establecimiento de alimentos
existente únicamente si:
a) El Departamento ha aprobado su uso; y
b) El tipo de lavado está limitado a operaciones como cambiar de cortar un tipo
de carne cruda a otra o la limpieza al final de un turno, donde el número de
artículos que se lavan es limitado, y donde las soluciones de limpieza y
desinfección están hechas inmediatamente antes de que sean usadas y se
drenan inmediatamente después de usarse. *Si un detergente-desinfectante
se usa para desinfectar en un procedimiento de limpiar y desinfectar donde
no exista un enjuagado entre los pasos de lavado y desinfectado, entonces el
detergente-desinfectante deberá ser aprobado y usado de acuerdo con las
especificaciones del fabricante.
c) Un lavabo de dos compartimentos no se podrá usar para operaciones de
lavado de equipo en donde las soluciones de limpieza y desinfectantes se
usan para un flujo continuo o intermitente de utensilios de cocina o
cubiertos de la mesa y platos en un proceso de lavado contínuo.
5. En las operaciones manuales de lavado, se proveerá un termómetro que estará
disponible fácilmente para medir las temperaturas de lavado y desinfección. La
temperatura de la solución para el lavado deberá mantenerse a no menos de 110°F
(43°C) a menos que se especifique una temperatura diferente en el agente de
limpieza en la etiqueta de instrucciones del fabricante.
6. Las tablas que se drenan solas, o las charolas de utensilios que son lo
suficientemente grandes para que quepan todos los articulos sucios y los artículos
limpios que se puedan acumular durante las horas de operación deberán tener
manera de detener los utensilios de manera apropiada antes de la limpieza y después
desinfectar. Los métodos aprobados alternativos se podrán usar en lugar de las
tablas de drenado de acuerdo a los siguiente:
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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