regulaciones y reglas para establecimientos de venta de alimentos ...

4-4 EQUIPOS DE PRUEBA – LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
4-401 Termómetros
Los termómetros que indican deberán ser provistos y usados. Los termómetros con sensores de
vidrio y tallos envasados en una cubierta a prueba de rompimiento pueden usarse. Un termómetro
de alimentos deberá limpiarse y desinfectarse antes de su uso o almacenamiento.
A. *Los termómetros de productos alimenticios deberán ser capaces de leer temperaturas
calientes y frías, y deberán tener una escala numérica (0°-220°F), registros impresos, o un
lector digital en incrementos que no sean mayores de 2°F (1°C). Los termómetros de
productos alimenticios deberán usarse para determinar la temperatura requerida de los
alimentos y deberán ser exactos a ±2°F (1°C).
B. Un instrumento de medición de temperatura que es capaz de medir la temperatura de masas
delgadas deberá proveerse y ser accessible fácilmente para medir la temperatura de
alimentos delgados como filetes de carne y de pescado, si se prepara este tipo de alimentos.
C. El aire del ambiente y los termómetros para lavar utensilios deberán tener una escala
numérica, un registro impreso o un lector digital en incrementos no mayores de 2°F o 1°C y
deberán ser exactos a +3°F (2°C).
D. Cada unidad mecánicamente refrigerada y cada unidad de almacenaje de alimentos calientes
que almacene alimentos potencialmente peligrosos deberá tener un termómetro con una
escala numérica. Los termómetros que se usen para medir la temperatura del aire de
unidades de refrigeración deberán estar localizados en un lugar visible en la tercera parte de
arriba de la unidad. Los termómetros usados para medir la temperatura del aire de unidades
de almacenamiento de alimentos calientes deberán estar localizados en un lugar visible en la
tercera parte de abajo de la unidad.
E. Los termómetros se deberán calibrar como sea necesario para asegurar su exactitud.
F. Cuando sea impráctico instalar termómetros en el equipo, con las lámparas de calor, las
unidades calrod, o los portadores para transportación de alimentos aislados, se deberá tener
disponible un termómetro de alimentos, como se requiere en la parte A de esta sección, para
checar la temperatura interna de los alimentos.
4-402 Soluciones de Desinfección, Equipo de Pruebas
Deberá estar disponible y usarse un juego de prueba u otro instrumento que mida con exactitud la
concentración de partes por millón (mg/L) de la solución desinfectante.
4-403 Limpieza y Desinfección de Equipo y Utensilios
A. Limpieza Manual y Desinfección
1. Excepto como se especifica en el párrafo 3 de esta sección, se deberá proveer un
lavabo con por lo menos tres compartimentos para el lavado, enjuagado y
desinfección manual del equipo y utensilios. Cada compartimento del lavabo deberá
tener agua corriente potable, caliente y fría.
2. Los compartimentos del lavabo deberán drenar y ser lo suficientemente grandes para
que se pueda sumergir el equipo y los utensilios grandes. Si el equipo o los
utensilios son demasiado grandes para los compartimentos del lavabo, se deberá
REGULACIONES Y REGLAS PARA ESTABLECIMIENTOS DE VENTA DE ALIMENTOS DEL ESTADO DE COLORADO
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